L'escarola rizada (Chichorium endivia), rico en carotenoides, fibra, vitaminas A y C, tiene una acción diuréticos y depurativo, y un efecto saciante. Averigüemos mejor.
> Descripción de la escarola rizada
> CalorÃas y valores nutricionales
> Propiedades de la endibia rizada
> Cómo usarlo
Descripción de la planta
La escarola rizada (Chichorium endivia), o escarola, es una planta de la familia Composite.
Tiene muchas hojas verdes con sabor amargo. Rica en nutrientes esenciales, se puede consumir tanto cruda como cocida.
CalorÃas y valores nutricionales de la escarola rizada
La escarola rizada contiene 17 calorÃas por 100 g, tiene un sabor fuerte y un contenido nutricional concentrado:
- Agua, más del 90%.
- Fibra dietética.
- Carotenoides, a la acción antioxidante, más concentrado en las hojas exteriores, con un color verde más intenso.
- Sustancias amargas, que le confieren propiedades aperitivas y digestivas.
- Vitamina c, un antioxidante, útil para la producción de colágeno y contra los radicales libres.
- Vitamina A, útil para la salud de la piel, mucosas y ojos.
- Vitamina K, útil para prevenir hemorragias, contra el rascado de huesos y en la prevención del cáncer de hÃgado y próstata.
- Vitaminas del grupo B.
- La inulina, rica en fibra presente en la escarola, ayuda a reducir los niveles de glucosa y colesterol.
- Sales minerales, como manganeso, cobre, hierro, potasio, calcio.
Propiedades de la escarola rizada
La endivia riccia gracias a sus caracterÃsticas nutricionales encuentra su utilidad:
- En dietas reducidas en calorÃas, en caso de sobrepeso, obesidad, diabetes.
- 'Sefecto saciante y ligeramente laxante, debido al contenido de fibra dietética.
- 'Sacción diurética y depurativo, ya que estimula la función del hÃgado y el riñón.
- En la digestión, en eso promueve la producción de jugo gástrico.
- cómo remineralizante y antianémico, debido a la presencia de sales minerales.
Ven si usa
La escarola Riccia encuentra su uso casi exclusivamente en la cocina. Se puede hervir y servir agrio, con aceite y limón, o simplemente como ensalada.
La escarola rizada se caracteriza por su sabor amargo, este amargor se atenúa mucho con la cocción por lo que las sopas y platos de escarola rizada cocida adquieren un sabor muy delicado y sabroso.
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