El uso de sal en la cocina.

El uso de la sal en la cocina se remonta a la antigüedad, cuando nuestros antepasados ​​descubrieron que su uso podría realzar los sabores de los platos, e conservar alimentos. Era tan importante que el Los antiguos romanos ellos construyeron el Vía Salaria, ser capaz de abastecerse de sal del mar Adriático. Su nombre, de hecho, a diferencia de todas las demás oficinas consulares que llevan el nombre del arquitecto de su construcción, deriva directamente del uso esencial que se le da: estamos hablando del transporte de sal desde el Campus salinarum de Fiumicino y Maccarese. 

La sal ha sido un elemento tan importante en las economías de países que incluso entre 1482 y 1699, la posesión de esta sustancia y relacionados impuestos aplicado a su commercio fueron la causa de Levantamientos populares e conflitti entre las distintas potencias, dominantes en Europa. Estos eventos de guerra pasaron a la historia como la "Guerra de la Sal".

Hoy lo usamos en la cocina para sazonar alimentos o para almacenar de forma natural, a través del proceso de salmuera, que aprovecha la poder deshidratante que la sal tiene sobre las sustancias con las que entra en contacto, de las cuales extrae el agua para ósmosis. 

 

Que es la sal

Il sal de cocina común y el cloruro de sodio o la sal sódica del ácido clorhídrico. A temperatura ambiente parece un solido cristalino, incoloro y con un olor y sabor característicos. En general, el cloruro de sodio es esencial para la vida en la Tierra. La mayoría de los tejidos y fluidos de los seres vivos contienen cierta cantidad de este mineral. Los iones de sodio son esenciales para la transmisión de señales sensoriales e motores a lo largo del sistema nervioso. A solución acuosa conteniéndolo Cloruro de sodio al 0,9% se dice "solución fisiológica"porque tiene el misma presión osmótica del plasma sanguíneo humanos, y por lo tanto se utiliza con fines medicinales tratar la deshidratación. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que uno dosis superior a 5 g / día puede ser mucho perjudicial, lo que resulta en un aumento del 27% en la incidencia de ictus o enfermedades cardiovasculares.

Desafortunadamente, la sal de cocina habitual no tiene nada que ver con sal en su estado natural, ya que los procesos de refinado y blanqueo agotan sustancias preciosas contenido en el mismo. Sal natural, de hecho la producida para evaporación solar El agua de mar (no contaminada) es un compuesto más o menos equilibrado en su estructura: además del cloruro de sodio hay cloruro de magnesio, sulfato de magnesio, sulfato de calcio, sulfato de potasio, carbonato de calcio, bromo e yodo. Además también encontramos Tracks de todos los minerales conocidos como boro, bario, silicio, fluoro, Litio, manganeso, zinc, fósforo, cobre, plata, etc. que permiten que nuestro cuerpo funcione de manera óptima. 

Con el proceso industrial viene la sal limpiado químicamente e reducido a cloruro de sodio, al 95% aproximadamente; Los minerales esenciales y oligoelementos se consideran simplemente 'impurezas' y como tales se eliminan, incluso si son los mismos que componen y permiten el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

 

El uso de sal en la cocina.

En la cocina, el uso de sal sirve ante todo para realzar el sabor de la comida, por esta razón su uso se encuentra en todos tradiciones culinarias conocido, además de ser ampliamente explotado en la industria alimentaria, ya que tanto ingredientes ser como medio de almacenamiento algo de comida 

La salmuera es un método sencillo de conservación de alimentos, que utiliza una solución de agua y sal, más o menos concentrado, cuyo efecto osmótico conserva los alimentos de putrefacción causado por las bacterias, ya que inhibe su desarrollo y proliferación.

Además, la sal de cocina con aditivos de elementos particulares normalmente viene prescrito para curar o evitar algunas enfermedades (por ejemplo, sal yodada parahipotiroidismo o agregado con cloruro de potasio por l'hipertensión). Sin embargo, el el sodio retiene líquidos, haciéndolo el principal responsable de la retención de agua y todo lo que se pueda derivar de ella, desde la celulitis hasta la hipertensión arterial.

 

Producción de sal

La sal se encuentra en abundancia en la naturaleza: la mayor parte se disuelve en agua, formar Acqua Marina; en parte se encuentra como un mineral sólido en depósitos en el continente (en este caso se llama "sal de roca").

Los procesos de producción varían según la forma en que esté disponible la sal. En el país, las principales marismas se encuentran en Margherita di Savoiaen Puglia; Un Cervia en Romaña; A Cagliari, en Cerdeña; está en Taladros, en Sicilia, donde la sal marina se incluye entre productos alimenticios tradicionales sicilianos, reconocido por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.

 

Los tipos de sal

Las principales sales para uso en la cocina fácilmente disponibles en el mercado son:

• Sal de roca: fino o grueso, es el que tiene uno mayor porcentaje de cloruro de sodio, llegando a superar el valor del 99.5%. Se extrae para perforación por enorme depósitos subterráneos donde se depositó el mineral cuando la Sicilia actual todavía estaba parcialmente cubierta por el mar, hace varios millones de años.

• Sal marina: obtenida en salina, para evaporación del agua de mar, luego se refina para eliminar sus impurezas, pero a menudo este tratamiento también conduce a uno parcial eliminación de minerales que lo componen, agotando sus valiosos nutrientes. También se agregan a menudo agentes químicos antiaglomerantes para evitar que se endurezca absorbiendo la humedad.

• Sal yodado: consiste en sal refinada a la que se añaden pequeñas cantidades de yodo (Nótese la incongruencia: la industria del refino elimina el yodo presente naturalmente en la sal cruda y luego lo agrega a la refinada). Se recomienda la sal yodada para prevenir patología tiroidea por deficiencia de yodo.

• Sal gris entera: también conocida como la flor de sal (la flor de sal), es un tipo de sal cruda, producido enAtlantico al norte de Francia, en el sur de Bretaña. La característica de este producto es que no está refinado, para preservar el partículas de arcilla en suspensión en el momento de la cosecha, así como el aroma y sabor de la'alga Dunaliella Salina, presente en las aguas del océano. Le da a los sabores un sabor salado ma muy delicado, no cubre la comida pero no realza su sabor natural, debido a que contiene menos cloruro de sodio en beneficio de otros minerales preciosos, es rico en magnesio, potasio, calcio, yodo y otros oligoelementos y más bajo en sodio que la sal blanca refinada normal. Por tanto está indicado paranutrición más saludable y para los que sufren de hipertensión arterial. Con un sabor rico pero no demasiado salado, este condimento es perfecto para cualquier tipo de cocina. Se puede utilizar tanto en elagua de cocción de pasta, que por temporada verduras y ensaladas, carnes y pescados. 

• Sal rosada del Himalaya: formada en la era secundaria hace más de 200 millones de años, esta sal muy antigua viene escogido a mano y siempre ha sido conocido y utilizado en Oriente por sus características y propiedades particulares, ya que contiene mineral puro e oligoelementos esenciales (calcio, potasio, zinc, cobre, azufre, hierro, etc.). Particularmente adecuada para uso alimentario, esta sal tiene un entusiasmo más ronda, menos agresivo, para no tapar los sabores de otros alimentos, sino que los acompaña y los potencia; es completamente asimilable del intestino, que no tiene que descomponerlo en partes más pequeñas, sino que logra digerirlo de inmediato; y gracias a los otros minerales (84), ya está completo, remineralizza sin provocar retención de agua.

 

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