Arroz basmati: propiedades, valores nutricionales, calorías

Arroz basmati es una variedad de arroz muy común en la cocina asiática, conocida por su mayor aroma que el arroz clásico.

Además del aroma y el sabor, cuales son las diferencias con el arroz normal y sus propiedades? Descubrámoslo mejor.

 

• ¿Qué es el arroz basmati?
• ¿Cuál es la diferencia entre el arroz normal y el arroz basmati?
• Calorías y valores nutricionales del arroz basmati
• Cómo cocinar arroz basmati
• Recetas de arroz basmati

 

¿Qué es el arroz basmati?

Arroz basmati es una variedad de arroz de grano largo y fino, particularmente fragante, tanto que en hindi el nombre "basmati" significa "reina de la fragancia".

Especialmente popular en la cocina asiática.viene cultivado principalmente en India y Pakistán y en algunas regiones de los Estados Unidos.

 

¿Cuál es la diferencia entre el arroz normal y el arroz basmati?

Le características del arroz basmati son bastante similares a los del arroz normal.

Sin embargo, el arroz basmati es más aromático y, si el índice glucémico del arroz es preocupante, presenta un índice glucémico más bajo que el arroz normalpor lo tanto, tiene menos impacto sobre el azúcar en sangre y es preferible en caso de hiperglucemia o diabetes 2.

Para reducir aún más los picos de azúcar en sangre, es útil optar por el arroz basmati integral.

Además, parecería menos rico en arsénico, un metal potencialmente tóxico que tiende a acumularse en el arroz.

 

Calorías y valores nutricionales del arroz basmati

• 100 g de arroz basmati aportan:
• 356 kcal
• G proteína 6,7 
• 1,1 g de grasa
• G carbohidratos 77,8
• Azúcares 0 g

 

Cómo cocinar arroz basmati

Antes de cocinar arroz basmati, para asegurarse de que los frijoles permanezcan sólidos y bien separados, es apropiado enjuague con agua corriente y si es necesario déjelo en remojo durante al menos media hora, para eliminar el almidón.

En cuanto al arroz normal, la cocción más práctica del arroz basmati es sin duda hirviendo, para lo cual unos 10 minutos serán suficientes.

Alternativamente, El arroz basmati se puede cocinar al vapor, pero en este caso los tiempos de cocción serán más largos.

 

Recetas de arroz basmati

Hay muchas recetas posibles con arroz basmati: este tipo de arroz viene con granos largos, firmes y bien separados, por lo tanto, no apto para sopas o risottos, pero perfecto para hacer ensaladas o como acompañamiento a carnes, pescados y / o verduras. A risotto basmati no sería un risotto porque los granos no se unirían como estamos acostumbrados.

Basmati tiene un aroma bastante intenso., por esto, basmati en blanco es genial como parte de un solo plato con pescado o carne y verduras, enriquecido con sal, hierbas aromáticas y especias, como curry, pimentón, cúrcuma y pimienta.

Por otra parte, puede ser útil para hacer arroz cantonés, plato típico de la cocina china a base de arroz, guisantes, huevos, pollo o camarones y verduras. O para un arroz basmati indio: con mantequilla clarificada, cardamomo y clavo.

 

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Bibliografía y fuentes.

Arsénico y arroz: traducción de la investigación para abordar las necesidades de los proveedores de atención médica, The Journal of pediatrics

Investigación del índice glucémico y GI News, Universidad de Sidney

FoodData Central, DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE EE. UU.