Arroz basmati é uma variedade de arroz muito comum na culinária asiática, conhecida por seu aroma maior que o arroz clássico.
Além do aroma e sabor, quais são as diferenças com arroz normal e suas propriedades? Vamos descobrir melhor.
- O que é arroz basmati
- Qual é a diferença entre arroz regular e arroz basmati?
- Calorias e valores nutricionais do arroz basmati
- Como cozinhar arroz basmati
- Receitas de arroz basmati
O que é arroz basmati
Arroz basmati é uma variedade de arroz com grão longo e fino, particularmente perfumado, tanto que em hindi o nome "basmati" significa "rainha da fragrância".
Especialmente popular na culinária asiáticavem cultivado principalmente na Índia e no Paquistão e em algumas regiões dos Estados Unidos.
Qual é a diferença entre arroz regular e arroz basmati?
Le características do arroz basmati eles são bastante semelhantes aos do arroz normal.
No entanto, arroz basmati é mais aromático e, se o índice glicêmico do arroz é preocupante, apresenta um índice glicêmico mais baixo do que o arroz normalportanto, tem menor impacto na glicemia e é preferível em casos de hiperglicemia ou diabetes 2.
Para reduzir ainda mais os picos de açúcar no sangue, é útil opte pelo arroz basmati integral.
Além disso, parece menos rico em arsênico, um metal potencialmente tóxico que tende a se acumular no arroz.
Calorias e valores nutricionais do arroz basmati
- 100 g de arroz basmati fornecem:
- 356 kcal
- G proteína 6,7
- Gordura 1,1 g
- Carboidratos 77,8 g
- Açúcares 0 g
Como cozinhar arroz basmati
Antes de cozinhar o arroz basmati, para garantir que os grãos permaneçam sólidos e bem separados, isso é apropriado enxágue em água corrente e se necessário deixar de molho por pelo menos meia hora, para retirar o amido.
Quanto ao arroz normal, o cozimento mais prático do arroz basmati certamente está fervendo, para o qual cerca de 10 minutos serão suficientes.
Alternativamente, O arroz basmati pode ser cozido no vapor, mas neste caso os tempos de cozedura serão mais longos.
Receitas de arroz basmati
Existem muitas receitas possíveis com arroz basmati: este tipo de arroz vem com grãos longos, firmes e bem separados, portanto, não é adequado para sopas ou risotos, mas perfeito para fazer saladas ou como acompanhamento à carne, peixe e / ou vegetais. UMA risoto basmati não seria um risoto porque os grãos não se ligariam da maneira como estamos acostumados.
O basmati tem um aroma bastante intenso, para isso, basmati em branco é ótimo como parte de um único prato com peixe ou carne e vegetais, enriquecido com sal, ervas aromáticas e especiarias, como curry, páprica, açafrão e pimenta.
Além disso, pode ser útil para fazer arroz cantonês, prato típico da culinária chinesa à base de arroz, ervilhas, ovos, frango ou camarão e vegetais. Ou para um arroz basmati indiano: com manteiga clarificada, cardamomo e cravo.
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Bibliografia e fontes
Arsênico e arroz: traduzindo a pesquisa para atender às necessidades dos profissionais de saúde, The Journal of pediatrics
Glycemic Index Research and GI News, The University of Sidney
FoodData Central, US DEPARTMENT OF AGRICULTURE
