Certamente já se deparou com este pequeno jarro amarelo, encontrado na loja étnica indiana, com a tradução mostrada acima "assafetida"e você deve ter se perguntado o que este enésimo contém e para que serve tempero.
Ou você o encontrou entre as páginas do Pato Donald, quando a harpia Agnes serviu ao tio Scrooge um repugnante "pudim de assa-fétida" que ele teve de comer até a última mordida.
Aqui, agora vamos tentar entender o que se esconde nessa planta, muito utilizada na culinária indiana e ayurvédica, mas não só, e como é utilizada.
Assa-fétida: nome ruim, mas planta boa
Observe também como composto ou esterco do diabo, goma fedorenta, erva-doce fétida, botanicamente conhecida como Ferula Foetida, asafoetida ou assafoetida é uma espécie perene da família Umbelliferae, nativa do Oriente Médio, especialmente da Pérsia.
Daí seu nome, "aza" que significa raiz e "fetida", do latim, dal Fedor.
Na cozinha é usado resina goma seca obtida da raiz, 4 anos de idade; tem uma cor castanho-amarelado claro, é principalmente comercializado em Polvere e tem um gosto bastante picante, muito semelhante ao do alho e picante como a pimenta-do-reino.
Na cozinha indiana, vegetariana e ayurvédica é usado para realçar e harmonizar os sabores das receitas, sabores dos pratos baseados em arroz, mas também para vegetais, legumes e vários molhos. Utiliza-se pouco, porque é muito forte, junto com outras especiarias; pode ser guardado separadamente ou hermeticamente fechado para evitar que seu aroma contamine outros produtos.
Experimente as receitas com abóbora e assa-fétida
Usos e propriedades
A assa-fétida não é usada apenas na culinária, mas também na área médica; contém de fato óleos essenciais, ácido ferúlico e valérico, substâncias sulfurosas.
É um tempero com propriedades terapêuticas capaz de neutralizar várias doenças: o básico é carminativo, desinfetante, digestivo e bom para o intestino.
Na Índia, China e Tailândia, mas também em outros países como Afeganistão, Egito, Marrocos, Malásia e Nepal, é usado para vários problemas, em particular como anti-gripe, para ajudar na digestão e em casos de asma e bronquite.
Usava para harmonizar as energias vata e kapha no Ayurveda, a assa-fétida é considerada uma das melhores especiarias para equilibrar o Vata dosha e eliminar o catarro, a bronquite e a tosse convulsa.
Muitas vezes é mastigado para curar distúrbios nervosos e espasmos, mesmo usando-o para o tratamento de epilepsia; em alguns países, a borracha era usada como anticoncepcional.
Dor de cabeça, dor de estômago e dor de dente eles também são tratados com assa-fétida por via oral. De acordo com alguns estudos, propriedades também foram encontradas hipoglicêmico, hipocolesterolêmico, hipotenso. Na China, os negócios são altamente considerados antifúngico, antibacteriano e antiparasitário.
Como comprar assa-fétida
Para a extração da resina, as plantas são cortadas na base e o líquido leitoso encontrado nas raízes é coletado e deixado secar até endurecer e ser reduzido a pó.
Na verdade, o assafetida está entre as especiarias mais adicionadas não apenas com outras espécies de plantas menos valiosas, como aAssa-fétida tibetana, mas também com outras substâncias, como argila vermelha, farinha de arroz, goma arábica e gesso para aumentar o peso ou evitar a formação de grumos.
No mercado é possível encontrá-lo na forma de grãos secos, Ou em Polvere e é facilmente encontrado em lojas étnicas, indianas e orientais e na Internet.
curiosidade: o uso de assa-fétida foi generalizado em toda a área mediterrânea desde a época romana; após a Idade Média, o uso de assa-fétida desapareceu das cozinhas europeias.
A assa-fétida também é usada em receitas afrodisíacas: descubra quais
