Soja (Glycine max), planta herbácea perteneciente a la Familia de leguminosas, También es llamado "frijol de japón"O" frijol grande "(nombre original). Importante por su alto valor nutricional, la soja se utiliza tanto en el sector alimentario como en el industrial. Descubrámoslo mejor.
> Descripción de la soja y sus variedades
> Calorías y valores nutricionales de la soja
> Origen e historia
> Compra consciente de soja
> Curiosidad
> Recetas con soja
Descripción de la soja y variedad
La soja es una leguminosa anual, pequeña, tupida, con tallos erectos, ramificados y vellosos, y hojas alternas trifoliadas de color verde oscuro, también cubiertas de pelo.
Las variedades de soja son innumerables y se distinguen por la duración del período de maduración: 80-90 días en los tipos muy tempranos hasta más de 150 días en los tipos subtropicales. Se cultiva como el frijol, del cual tiene las mismas necesidades; por lo que requiere un clima cálido, lluvias abundantes y suelos bien ventilados. Por esta razón los principales productores de soja, en todo el mundo son los Estados Unidos con el 42% de la producción total, Brasil con el 24%, Argentina con el 15% y China con el 9% (datos de 2004, fuente: FAO).
La Unión Europea es un importante importador de cereales, harina y aceite de soja (alrededor del 30%), pero desde el punto de vista de la producción, contribuye con menos del 1% a la producción mundial.
Propiedades de la soja
Las propiedades de la soja radican en que, entre todas las legumbres producidas en la naturaleza, son sin duda las de alto valor nutricional, que contienen, de hecho, proteínas, grasas, carbohidratos, sales minerales (potasio, fósforo, magnesio y calcio sobre todo). y vitaminas (A, C y vitaminas del grupo B).
Le proteína son un componente importante de la soja tanto desde un punto de vista cuantitativo, son en promedio 40% del peso seco de la semilla con algunas variedades en las que pueden llegar al 49% (una cantidad muy superior a la cantidad suministrada en promedio por otras leguminosas que es aproximadamente del 20-25%), y desde un punto de vista cualitativo que contiene todos los ocho aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo es incapaz de sintetizar. Aunque es pobre en metionina, sigue siendo rico en lisina y leucina y, en comparación con los cereales, tiene altos porcentajes de triptófano.
I grassi, representando en promedio 20% de materia seca (en algunas variedades alcanza el 25%). Son aproximadamente un 90% de grasas insaturadas.
Un componente importante de la soja es la lecitina de soja. que es una mezcla de ácido fosfórico, colina, ácidos grasos, glicerol, glicolípidos, triglicéridos y fosfolípidos con una excelente actividad reductora del colesterol.
Las fibras, con su 22%, ayudan a regular las funciones intestinales.
Calorías y valores nutricionales de la soja
100 g de soja contienen 407 kcal / 1701 kj.
Además, por cada 100 g de esta materia prima tenemos:
- Agua 9,5 g
- G carbohidratos 23,2
- Azúcares 11 g
- G proteína 36,9
- 19,1 g de grasa
- Colesterol 0 g
- Fibra total 11,9 g
- Sodio 4 mg
- Potasio 1740 mg
- Hierro 6,9 mg
- Calcio 257 mg
- Fosforo 591 mg
- Vitamina B1 0,99 mg
- Vitamina B2 0,52 mg
- Vitamina B3 2,50 mg
Aliado de
La soja es un alimento de gran valor energético (122 kcal por 100 g), por tanto útil en casos de fatiga, astenia, convalecencia y crecimiento. Tiene una función remineralizante, antiasténica y reequilibrante del organismo.
Al estar casi exento de almidones y purinas (compuesto nitrogenado presente en el ácido úrico), es especialmente indicado para diabéticos y artríticos que pueden consumirlo en forma de pan o pasta.
Además, estudios y experimentos recientes han demostrado que la lecitina contenida en la soja, además de reducir el colesterol en la sangre (facilita la incorporación en HDL del colesterol presente en exceso en los tejidos periféricos), también consigue disminuir la concentración de lipoproteínas responsables de muchas enfermedades, si se presentan en cantidades excesivas. Sin olvidar la riqueza en isoflavonas reconocidas por su acción reductora del colesterol y en fitoestrógenos (estrógenos de origen vegetal) que contrarrestan los síntomas más molestos de la premenopausia y disminuyen la probabilidad de cáncer de mama.
Entre los productos derivados de la soja, descubre el tempeh
Cómo se usa la soja
Los usos de la soja son variados y numerosos, tanto en el ámbito alimentario como no alimentario. Por ejemplo, con el grano se producen:
- aceites para margarinas, ensaladas y confitería;
- productos industriales tales como jabones, tintas, masillas, insecticidas, adhesivos, desinfectantes, emulsionantes, esterilizadores, dispersantes y antiespumantes;
- harina para producir, por ejemplo. snacks y otros alimentos para uso humano y zootécnico;
- harinas extraídas, que se utilizan para alimentos zootécnicos, concentrados de proteínas, alimentos para peces y fertilizantes.
¿Cómo es posible consumir soja en nuestra dieta?
La soja está disponible comercialmente en diferentes formas:
- leche de soja o yogur;
- tofu (queso de soja);
- tempeh (también conocido como carne de soja);
- productos fermentados (como salsa de soja);
- brotes de soja (forman la base de muchos platos chinos);
- soja (una excelente manera de tomar la lecitina contenida en las semillas es consumirlas en su estado natural, ya sea en sopa como el frijol común o en verduras frescas en ensaladas. Recientemente las semillas tostadas de esta leguminosa también se han propuesto como un sustituto del café);
- harina (a menudo se agrega a varios productos alimenticios, incluidos alimentos para bebés, galletas, pan, dulces, helados, etc. En pan y pasteles, la harina de soja se mezcla con harina de trigo normal).
Origen e historia de la soja
La soja es una leguminosa muy antiguo que en el pasado se cultivaba solo en el Lejano Oriente, donde siempre ha sido uno de los pilares de la nutrición (la soja tiene la misma importancia que el trigo para nosotros). De hecho, en esas regiones se come pan de soja, se bebe "fu chiang" (leche de soja), se elabora ricotta y "tou-fou" (queso de soja) y se utiliza tradicionalmente como condimento.
Esta planta probablemente ya se cultivaba hace 5000 años en Manchuria, una región del noreste de China. Según una leyenda, el emperador Shennong en el 2800 a. C. llamó a esta leguminosa "Ta Teou", que significa "frijol grande". Clasificó la soja entre las cinco plantas sagradas, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo.
Se cultivó, hasta finales del siglo XIX, exclusivamente en China hasta que comenzó a extenderse a otros continentes. En el siglo XX llegó a Europa, para la producción de alimentos dietéticos sin almidón y aquí tuvo una difusión considerable. Mientras que en Estados Unidos, durante la última guerra mundial, se produjo un aumento significativo de la superficie cultivada, siguiendo un programa gubernamental dirigido a obtener una mayor producción de aceites vegetales cuyo intercambio se había vuelto particularmente difícil. Razón por la que Estados Unidos es el mayor productor de soja hasta la fecha.
La leche de soja es un buen sustituto de la leche.
Una compra consciente
Gracias a su estructura química, lecitina es capaz de mantener juntas dos sustancias, como grasas y agua, que normalmente no se pueden mezclar. Esta propiedad emulsionante significa que la lecitina se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios.
El que se utiliza industrialmente se aísla (fundamentalmente) de la soja o yema de huevo y se utiliza principalmente como aditivo alimentario (E322) con su doble función: antioxidante y emulsionante.
Por tanto, la encontramos en la producción de margarina (como antisalpicaduras y emulsionante), pero también en chocolates, caramelos, mezclas de postres, peladillas, etc.
En los últimos años (desde 1995) el cultivo de soia transgenica, modificado para ser cada vez más resistente a los herbicidas.
Dado que la soja es absoluta el producto transgénico más cultivado del mundo, por tanto, siempre es aconsejable utilizar los procedentes de la producción ecológica o, en todo caso, explícitamente no transgénicos.
Curiosidades sobre la soja
- El excesivo producción de gases intestinales, causada en algunos casos por el consumo de legumbres y por tanto también de soja, puede reducirse en una cocción prolongada. La causa del meteorismo se encuentra en la presencia, en las propias legumbres, de determinados hidratos de carbono (rafinosa, estaquiosa y verbascosa) que no se eliminan con una cocción corta y que no pueden digerirse, ya que nuestro organismo carece de las enzimas digestivas adecuadas. . En el intestino, estos carbohidratos son utilizados por la flora bacteriana simbiótica con la producción de gas como producto final del proceso de fermentación.
- El término tofu significa "carne sin huesos". Se dice que este alimento, también llamado queso de soja, fue creado por Lui An, un monje y alquimista chino, hace más de dos mil años, durante uno de sus experimentos. Cuajando soja, nuevamente según este antiguo dicho, parece que Lui An ha descubierto que de esta manera se obtenía un alimento comestible con un sabor agradable.
Una receta bajo la manga
¿Quieres hacer un postre a prueba de colesterol? Prueba esta tarta de mantequilla de soja sin huevo.
Ingredientes para la masa quebrada: 300 gramos de harina Kamut, 150 gramos de mantequilla de soja, 100 gramos de azúcar morena, una pizca de sal, una pizca de bicarbonato de sodio. Mezclar como con la masa normal. Si la masa está dura o demasiado suelta, use leche de soja (lo suficiente). Coge una bola de masa y déjala reposar media hora en la nevera. Extienda sobre una hoja de papel de hornear y decore con mermelada al gusto, posiblemente sin azúcar agregada.
Hornee en el horno a 180 grados durante unos 30 minutos.
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