Los cereales son un grupo de aproximadamente 5000 especies de plantas diferentes pertenecientes a la familia Graminaceae. Las plantas más conocidas utilizadas con fines alimentarios son el trigo (o trigo), El arroz, la más (o maíz), elcebada, sorgo, avena, espelta, La milla y centeno. Otros granos se incluyen comúnmente entre los cereales, incluso si pertenecen a otras familias, como quinua (de Chenopodiacee), utilizado en los países andinos de América del Sur, y trigo sarraceno (de las Polygonaceae).
El principal componente de los cereales es almidón (70-75%), que es un azúcar complejo, seguido de proteína, pero con porcentajes que varían del 7 al 15% según la especie de cereal. LOS grassi (aceites), concentrados en el germen, son modestos (18%).
También hay fibras, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, PP) e sales minerales (potasio, hierro, fósforo y calcio), especialmente lunares Cereales integrales. Todos estos nutrientes se reducen en gran medida con el refinamiento.
Algunos cereales contienen gluten, un agregado de proteínas. El trigo es el más rico, pero también centeno, la cebada y la avena lo contienen. Algunas personas tienen intolerancia al gluten (enfermedad celíaca). Fonio, por otro lado, es un cereal sin gluten, rico en magnesio, calcio y zinc
El alto contenido de almidón hace que los cereales sean muy energéticos, mientras que las proteínas también los convierten en alimentos plásticos, ya que ayudan a construir y mantener las estructuras del cuerpo. Sin embargo, las proteínas de los cereales no están completas porque carecen de algunos aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo. Para satisfacer la necesidad de proteínas completas, también es necesario consumir alimentos de origen animal (carne, pescado, leche y productos lácteos), que contienen todos los aminoácidos esenciales.
En una dieta vegetariana, los cereales deben estar asociados con las legumbres, porque juntas estas dos fuentes alimenticias aportan todos los aminoácidos esenciales para el organismo.
Los componentes externos fibrosos, de color oscuro y no digeribles por el organismo, suelen ser menos apreciados, pero contienen importantes factores nutricionales, y su consumo regular favorece el correcto funcionamiento intestinal, ayuda a reducir el colesterol y protege frente a la degeneración tumoral.
3 recetas de sopas con cereales
