Las variedades olvidadas de pl√°tano

En todos estos siglos se han seleccionado los tipos de pl√°tanos considerados mejores en cuanto a sabor y rendimiento, hasta el momento en que el √ļnico pl√°tano f√°cilmente disponible es el llamado Cavendish, ahora incapaz de reproducirse naturalmente.

Pero comencemos por orígenes del plátano y luego ver sus variedades.



Un poco de historia del banano

Actualmente, el cultivo del banano está muy extendido en más de un centenar de países diferentes, pero sus orígenes ancestrales se remontan azona tropical representada por el norte de Australia e Indonesia, aunque parece que los primeros intentos de cultivar la planta tuvieron lugar en Nueva Guinea, en el centro de esa zona.



Los antiguos imperios malasio e indio, dedicados al comercio con los pueblos de las zonas indonesias, permitieron que la fruta se conociera cada vez más en Occidente, hasta que atrajo el interés de los comerciantes árabes, a quienes les encantaba cambiarla por dátiles y llamarla "banan" o "dedo".

Gracias a los √°rabes, la fruta se introdujo en la zona mediterr√°nea y en el resto de √Āfrica. Los pueblos europeos se enamoraron de esta fruta y decidieron llev√°rsela en Am√©rica del sur, donde encontr√≥ una gran casa nueva.

 

¬ŅSab√≠as que las hojas de pl√°tano tambi√©n se utilizan en sabrosas recetas?

 

Plátanos del género Musa

Como se mencion√≥, podemos encontrar casi exclusivamente Cavendish en el mercado, pero ciertamente este no es el √ļnico pl√°tano que existe. Existen de hecho muchas especies del g√©nero Musa, muchos de ellos utilizado principalmente para fibra textil, para producir alcohol o para alimentar animales.


Más plátanos comestibles agradables al hombre son híbridos intermedio entre el Musa acuminata, al que pertenecen los clásicos plátanos dulces aunque todavía tiene las semillas, y el musa balbisiana, con frutos oscuros, duros, ricos en semillas parecidas a los granos de pimienta y duros como huesos, peligrosos para los dientes.


El grado pl√°tanos comerciales pertenecen al h√≠brido llamado Musa paradisiaca, pero otro h√≠brido interesante es el pl√°tano fehi, originario de la Polinesia Francesa y muy apreciado en China: el aspecto es m√°s parecido al de un mango peque√Īo y es muy rico en provitamina A.

Viajando un poco por el mundo descubriremos diferentes pl√°tanos con diferentes gustos, a veces exquisitos: los diversos pl√°tanos rojos, la platano, los bananiti, pl√°tanos cuadrados, los dulces latundan de Filipinas.

Las variedades olvidadas de pl√°tano

 

¬ŅQu√© pas√≥ con los "otros" pl√°tanos?

Seguramente habr√°s notado que no hay semillas en los pl√°tanos Cavendish que compras, y que para encontrar uno tendr√≠as que ir a pa√≠ses como Tailandia, Camboya, Brunei, Indonesia o Pap√ļa Nueva Guinea (e incluso aqu√≠ tendr√°s que trabajar duro y tener un poco de suerte para encontrarlos).

Este es el signo de un 'selección natural exasperada dirigida solo a encontrar el plátano perfecto para obtener gananciasPero el plátano ideal con fines de lucro no es necesariamente el más adecuado para sobrevivir.


De hecho, el deficiencia genética debido al escaso uso de diferentes variedades de Cavendish llevó a un debilidad genética lo que hace que esta especie no esté preparada para enfrentar el llamado "Enfermedad de Panamá", a un patógeno capaces de destruir plantaciones enteras de banano sin que tengan la oportunidad de defenderse. La ausencia de semillas en esta variedad hace que una vez muertas todas las plantas actuales sea imposible recuperarlas, arriesgándose a la extinción.


Pero, ¬Ņqu√© pas√≥ con todas las dem√°s variedades?? Simplemente han sido colocados en un cant√≥n, en desuso, quiz√°s solo porque maduran demasiado pronto, o porque son demasiado peque√Īos e irregulares, o porque tienen un sabor demasiado fuerte. Esto debe recordarnos que el secreto de la fuerza gen√©tica siempre radica en la mezcla, la variedad y el cambio, y nunca en la uniformidad y el aislamiento.


Las variedades olvidadas de pl√°tano

 

Algunas recetas con pl√°tanos

Finalmente, veamos cómo usar nuestros plátanos, también yo platani, que encontramos cada vez más fácilmente en mercados y tiendas étnicas.

 

Pan de banana

B√°sicamente se trata de un pan dulce, como las tortitas, para el que mezclaremos pl√°tanos con harina (200 g) en lugar de huevos (un pl√°tano reemplaza dos huevos) a√Īadiendo margarina (100 g) y levadura en polvo. A√Īade sabores al gusto: canela, vainilla, cardamomo, cacao ... y mete al horno durante una hora a 180 grados.


Las variedades olvidadas de pl√°tano

 

Bolas de energía

Pelar los pl√°tanos maduros (preferiblemente pl√°tanos peque√Īos) y mezclar la pulpa con la de los d√°tiles en una proporci√≥n de 1 a 2. Trabajaremos los dos frutos hasta obtener una crema f√°cil de moldear. Para lograrlo podemos agregar granos de algunas semillas como nuez, anacardo, etc.

Luego damos forma a las bolas de 2 o 3 cm de di√°metro que luego pasaremos en el cacao en polvo.

Las variedades olvidadas de pl√°tano

 

Chips de pl√°tano

Comprar dioses platani todavía verdes y pelarlas con un pelador de patatas hasta obtener la pulpa firme. Corte las virutas finas en diagonal, de modo que tenga virutas alargadas. En una sartén, caliente un poco de aceite de coco antes de cocinar las patatas fritas durante un minuto más o menos.

Agregue un poco de sal al final, preferiblemente sal rosada del Himalaya.

Las variedades olvidadas de pl√°tano

 

Pl√°tano, fruta para todas las estaciones

 

Para obtener más información:

> Plátanos: propiedades, valores nutricionales, calorías

 

A√Īade un comentario de Las variedades olvidadas de pl√°tano
¡Comentario enviado con éxito! Lo revisaremos en las próximas horas.