Dieta para celíacos: qué alimentos comer y cuáles evitar

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Joe Dispenza
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FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor y referencias

Dieta para celíacos debe ser libre de gluten y equilibrado para no crear desequilibrios nutricionales. Descubrámoslo mejor.

> 1. ¿Qué es la enfermedad celíaca?

> 2. Nutrición para la enfermedad celíaca

> 3. ¿Sabías que

 

 

¿Qué es la enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca es una infección de la mucosa intestinal que se desencadena cuando una persona genéticamente predispuesta ingiere alimentos que contienen gluten.



El daño es atribuible a la glandina, una proteína derivada de gluten presente en algunos cereales (trigo, centeno, cebada, avena) y sus derivados.

El sistema inmunológico reacciona activándose contra el epitelio intestinal y desencadenando trastornos que varían de persona a persona, pero que generalmente incluyen: malabsorción, diarrea, flatulencia y, a menudo, anemia, calambres musculares, osteoporosis, menstruación irregular.

La diagnóstico de enfermedad celíaca se realiza mediante la realización de una gastroscopia que sirve para previsualizar una muestra de las vellosidades intestinales a analizar mediante biopsia. Sin embargo, existen pruebas menos invasivas, útiles para proporcionar una primera indicación de la presencia del trastorno.

Los celíacos, para mantenerse sanos, deben seguir unadieta libre de gluten.

 

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Comida para celiacos

Por tanto, la dieta para celíacos excluye todos los alimentos que contienen gluten.

El gluten no es una proteína indispensable al buen funcionamiento de nuestro organismo, por lo que eliminarlo no genera desequilibrios nutricionales particulares. El problema es la difusión de esta proteína en nuestra dieta, lo que dificulta mantenerla bien abierta.


En realidad, en los últimos años afortunadamente ha habido una atención creciente hacia la dieta para celíacos; Por lo tanto, varias empresas producen alimentos especialmente diseñados, disponibles en distribución a gran escala. Incluso algunas panaderías y pastelerías artesanales se han equipado para ofrecer productos aptos para celíacos. El problema, en todo caso, es el costo de estos alimentos, a menudo bastante alto.


Además de seguir una dieta sin gluten, los celíacos deben tener una dieta capaz de estimular el sistema inmunológico y por tanto tomemos, por ejemplo, yogur y / o leche fermentada, enriquecida con enzimas probióticas.

Sin embargo, la dieta para celíacos es un tema bastante complejo, ya que es necesario adquirir conocimientos específicos sobre el perfil nutricional de los alimentos, por lo que es recomendable consultar el manual de alimentos para la dieta celíaca, en el sitio de la Asociación el paesena Celiachia. (AIC).

 

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Sabía usted que

Hay una riesgo de contaminación de productos naturalmente libres de gluten, que los celíacos deben tener en cuenta. Para tener productos aptos para la nutrición celíaca, las empresas fabricantes deben aplicar un correcto control de las materias primas y del producto terminado.


Todo esto es muy importante ya que, durante la producción de alimentos, pueden ocurrir fenómenos de contaminación cruzada o ambiental del gluten. Por lo tanto, puede suceder que un ingrediente naturalmente libre de gluten se convierta en un producto terminado contaminado. Esto ocurre cuando los alimentos que naturalmente no contienen gluten se procesan en la misma planta junto con otros que lo contienen.


Por esta razón, algunas categorías de productos, incluso si se derivan de ingredientes que originalmente no contienen gluten, se consideran en riesgo. LLa lista completa se puede encontrar en el sitio web de AIC.

 

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