Cebolla Maggiolina, características y recetas.

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FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

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¿Qué es la cebolla Maggiolina? 

De color blanco brillante, el cebolla Maggiolina pequeña y redonda rara vez supera los 50 milímetros de diámetro.

Su producción, principalmente emiliana y toscana, también llega a regiones del sur como Puglia; muy interesante el servicio prestado al respecto por RAI sobre la cebolla Maggiolina de Margherita di Savoia, producto DOP e IGP.

La variedad siciliana es un poco más plana., con reflejos verdosos y un sabor ligeramente picante. 



Las cebolletas típicamente alcanzan una producción de poco más de 10 mil toneladas por año, entrando al mercado ya en el mes de junio, esta pequeña joya es una de las verduras tipo de cebolla temprana.

Dulce y sabrosa a la vez, la cebolla Maggiolina es mucho apreciado fresco en el extranjero, Francia, Alemania y Bélgica sobre todo, mientras que en el pueblo se utiliza mayoritariamente como coto y es comprado por restauradores y conocedores de productos especiales el paeseni. 


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Donde y cuando comprar la cebolla Maggiolina

La La cebolla Maggiolina se puede comprar directamente en el campo., en los minoristas locales, donde se seca durante 3 o 4 días al sol antes de venderse.

A veces, si tienes suerte, puedes encontrarte bolsas de mallas de colores que lo contienen en las estanterías del supermercado, o colgado con ajo y chalota. El precio de venta al público ronda los 3 euros, 3,50 euros el kilo.

Entre los minoristas de cebolla de Maggiolina podemos mencionar, sólo a título informativo, la empresa Freddi di Calerno en S. Ilario d 'Enza (RE); Finca Corazzano, San Miniato (PI); el Orti dei Berici especialmente para el conservado; Los frutos del sol en Contrada Ciavolo, Marsala.



 

Recetas de Maggiolina a base de cebolla

La Cebolla maggiolina, así como en frascos, también se puede degustar como guarnición guisada, al horno o incluso a la parrilla. También se puede servir a los niños, guisado con una pizca de sal.

Lo que realmente necesita mucha paciencia está ahí limpieza: pelar estas pequeñas y sabrosas cebollas una por una es un trabajo realmente minucioso, pero el juego vale la pena.

Le cebollas escarabajos por lo tanto, puede simplemente saltear en sartén agridulce con un poco de aceite de oliva, sal y vinagre balsámico durante unos diez minutos, tapando y añadiendo agua si es necesario, para luego terminar de "caramelizar" con miel de castaña.


Esta receta es perfecta para acompañar quesos por ejemplo.

La cebolla Maggiolina también es perfecta para preparar salsas "guisadas" con tomate, como acompañamiento de diversos platos de proteínas, otras verduras o cereales, como el cous cous o el arroz.

Siempre con tomates o tomates cherry, pero en la versión de verano en ensaladas, se vuelven muy delicadas y deliciosas. 


Especial es también el focaccia o pizza con la cebolla Maggiolina. 

 

curiosidad: en la provincia de Parma, en Sala Baganza, el Fiesta de la cebolla, y en el menú de la sagracompárate tú también, ¡la cebolla Maggiolina! 


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