Brotes: que son y como funcionan

I coles representan la herramienta más adecuada para germinación de semillas para uso alimentario. Existen diversas variedades de semillas aptas para la germinación, que se pueden adquirir en comercios más o menos especializados. Averigüemos cómo elegirlos y los distintos. etapas del proceso de germinación.

> Dónde comprar las semillas

> Algunos ejemplos de semillas para germinados

> Etapas de germinación

> Métodos de germinación

> Los brotes

> Compra de brotes preparados

  

 

Dónde comprar las semillas

La búsqueda de semillas adecuadas para la preparación de un brotes comestibles es bastante sencillo si sabe dónde ir para comprarlos. Suelen encontrarse en tiendas de alimentación ecológica, en particular y tiendas de alimentación especial o mediante tiendas que venden online.
Las semillas son mejores si se cultivan orgánicamente y si también indican en la etiqueta una redacción adecuada para su uso como alimento.

El principal riesgo es la compra de semillas para uso agrícola y no alimentario. Además, existe la posibilidad de comprar semillas tratadas con sustancias no aptas para uso alimentario y por tanto la elección de semillas de origen agrícola ecológico nos aporta una mayor garantía y seguridad en este sentido.

 

Algunos ejemplos de semillas para brotes.

• Legumbres: garbanzos, lentejas, frijoles, soja roja y verde, habas
• Cereales: arroz, avena, cebada, trigo, espelta, trigo sarraceno, centeno, mijo, amaranto, dividir, quinua
• Otros: anís, ajo, hinojo, cebolla, rúcula, berro, brócoli, puerro, lino, mostaza, apio, comino, rábano, calabaza, trébol rojo, rábano picante

 

Puede obtener más información sobre las propiedades y usos de los brotes de cohete.

 

Etapas de brotación

1. Cantidad de semillas: Tú eliges la cantidad de semillas recordando que aumentarán de volumen al menos 4 veces. Como guía, media taza será suficiente para semillas grandes como legumbres, mientras que 2 o 3 cucharaditas serán suficientes para semillas pequeñas.
2. Prebrote: la primera fase es fundamental para todo tipo de semillas y para cualquier método que quieras seguir posteriormente para la germinación. Tomadas las semillas se enjuagan con agua y se dejan empapadas bien tapadas con agua durante 12 horas (por lo general está indicado para una noche. Para semillas más grandes de legumbres tardará hasta 8 horas) luego el agua de remojo que se tira y se colocan las semillas. en recipientes para germinar.
3. Tiempos de germinación: dependerán mucho del momento de las semillas individuales y de las condiciones climáticas ambientales presentes en ese momento. Como una guía aproximada, las semillas más rápidas para germinar crecen en 3 días, mientras que otras que son mucho más lentas tardan entre 5 y 7 días. En estos días solemos tener que enjuagar las semillas con abundante agua incluso varias veces al día dependiendo de los métodos de germinación.
4. colección: Una vez que el brote ha soltado los primeros folíolos llamados cotiledones y ha soltado el recubrimiento que los cubría, los brotes pueden ser recolectados y por lo tanto estarán listos para su almacenamiento o consumo.
5. Conservación: el frigorífico es el método más habitual de conservación de los brotes una vez recolectados. De manera indicativa, los brotes seguirán creciendo muy lentamente hasta las siguientes 2 semanas dentro de las cuales aún mantendrán todos sus principios nutricionales. Prestando siempre atención al agua estancada tendremos que enjuagar las semillas de vez en cuando y luego colocarlas en el frigorífico hasta que se utilicen.

 

Métodos de germinación 

1. bandejas plásticas: Con este método utilizamos bandejas de plástico simples que deben perforarse en la parte de abajo para escurrir el agua o con la ayuda de un colador al menos 2 veces al día, mañana y tarde, enjuagaremos los brotes en crecimiento y luego reorganizaremos ellos en las bandejas. Algunos brotes de plástico están especialmente creados para brotar y tienen una forma rectangular o circular de bandejas apiladas que ocupan poco espacio y son muy eficientes al tener una última bandeja en la base que recoge el agua desde arriba. Por tanto, será suficiente verter un vaso de agua en el cesto más alto y luego vaciar la bandeja en la base que actúa como colector.
2. jarras de vidrio: barato y fácil de hacer en casa especialmente para semillas pequeñas como mijo, girasol, alfalfa y rúcula. Simplemente coloque una red (tul, gasa o mosquitera similar) en la boca del jarrón y asegúrela con un elástico. Al mojar al menos 2 veces al día, bastará con introducir agua y luego volcar el tarro para que las semillas queden en el recipiente gracias a la malla, mientras que el agua saldrá dejando las semillas humedecidas.
3. bolsa de tela o cáñamo: El uso de una bolsa de tela de lino y / o cáñamo es especialmente adecuado para los brotes de legumbres y cereales, ya que les gusta permanecer cerca intercambiando la humedad presente. Una vez pregerminadas, las semillas se colocan en la bolsa y se colocan en un recipiente u otra bolsa de plástico para obtener un efecto invernadero. Posteriormente, la bolsa de tela se mojará simplemente sumergiéndola en agua y luego reposicionándola dentro del recipiente de plástico. Los mohos se reproducen menos en este método y después de un promedio de 3 días estaremos listos para cosechar los brotes. Basta girar la bolsa de tela y dejar caer las semillas que se han enraizado un poco en las grietas de la tela y será suficiente mover la bolsa suavemente para sacarlas.
4. germinador de terracota: este método ve en el material de terracota el mejor hábitat para el crecimiento de brotes; de hecho, al ser poroso, mantiene un grado estable de humedad excelente para su desarrollo. A menudo, sin embargo, los brotes de terracota son superficies superpuestas perforadas que no permiten una buena circulación de aire con el riesgo de aparición de moho. Además, la falta de luz es un factor que bloquea la formación de clorofila, problema que se puede solucionar exponiendo los envases al final de la germinación directamente a la luz durante unas horas.

Cualquiera que sea el método que decida utilizar, recuerde que Siempre se debe prestar especial atención al estancamiento del agua. con el riesgo de crecimiento de moho! La circulación del aire y el enjuague con agua corriente son fundamentales para evitar la aparición de moho.

 

Coles

Los Sproutters pueden obtener de materiales de uso común que podemos encontrar en la cocina y materiales reciclados siempre para uso alimentario; esto es importante para evitar el riesgo de contaminación de materiales no aptos para el contacto con alimentos.

También hay en el mercado brotes listos para usar de diversas formas y materiales (plástico, terracota, vidrio) aptos para el brote doméstico de unos pocos brotes hasta producciones más abundantes en cantidad.

 

Compra de brotes preparados

Si no puede o no tiene tiempo para producir los brotes, aún puede comprarlos listos para usar. Algunos tipos como brotes de soja, se pueden comprar directamente en tiendas especializadas o en algunos supermercados bien surtidos y generalmente se encuentran en el área refrigerada cerca de ensaladas preparadas y ensaladas de frutas.

Lo importante es lee la etiqueta, la fecha de caducidad y sobre todo enjuagar bien con agua corriente cada vez que queramos utilizar los brotes. Las normas de conservación correctas deben respetar las normas de higiene como para cualquier otro alimento fresco.

Los brotes deben aparecer blanco y limpio, con colores típicos según el tipo de brote de rojo a marrón, de verde a amarillo y las raíces deben estar húmedas sin presencia de partes blandas. El brote fresco es crujiente y el olor es típico según el tipo de brote.

Lo importante es que no haya olores acre o indicios de moho que puedan ser un indicio de un mal producto.

 

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