Les germes : qu'est-ce qu'ils sont et comment ils fonctionnent

I choux représentent l'outil le plus approprié pour germination de graines à usage alimentaire. Il existe plusieurs variétés de graines adaptées à la germination, qui peuvent être achetées dans des magasins plus ou moins spécialisés. Découvrons comment les choisir et les différents étapes du processus de germination.

> Où acheter les graines

> Quelques exemples de graines pour germes

> Étapes de germination


> Modes de germination


> Je germogliatori

> Achat de germes prêts à l'emploi

Les germes : qu'est-ce qu'ils sont et comment ils fonctionnent

  

 

Où acheter les graines

La recherche de semences appropriées pour la préparation d'un germes comestibles c'est assez simple si vous savez où aller les acheter. On les trouve généralement dans les magasins d'alimentation bio, en particulier et les magasins d'alimentation spécialisés ou dans les magasins qui vendent en ligne.
Les graines sont meilleures si elles sont cultivées de manière biologique et si elles indiquent également sur l'étiquette une mention appropriée pour une utilisation comme aliment.

Le risque principal est l'achat de semences à usage agricole et non alimentaire. De plus, il existe la possibilité d'acheter des semences traitées avec des substances non adaptées à un usage alimentaire et donc le choix de semences d'origine agricole biologique nous apporte une plus grande garantie et sécurité dans ce sens.

 

Quelques exemples de graines pour germes

  • Légumineuses : pois chiches, lentilles, haricots, soja rouge et vert, fèves
  • Des céréales: riz, avoine, orge, blé, épeautre, sarrasin, seigle, millet, amarante, division, quinoa
  • Autres: anis, ail, fenouil, oignon, roquette, cresson, brocoli, poireau, lin, moutarde, céleri, cumin, radis, potiron, trèfle rouge, raifort

 



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Étapes de la germination

  1. Quantité de graines : Vous choisissez la quantité de graines en vous rappelant qu'elles augmenteront de volume au moins 4 fois. A titre indicatif, une demi-tasse suffira pour les grosses graines comme les légumineuses, tandis que 2 ou 3 cuillères à café suffiront pour les petites graines.
  2. Pré-germination : la première phase est essentielle pour tous les types de graines et pour toute méthode que vous souhaitez suivre plus tard pour la germination. Prises, les graines sont rincées sous l'eau et restent trempées bien recouvertes d'eau pendant 12 heures (généralement c'est indiqué pour une nuit. Pour les plus grosses graines de légumineuses cela prendra jusqu'à 8 heures) puis l'eau de trempage qui est jetée et les graines sont placées dans des conteneurs pour la germination.
  3. Temps de germination : ils dépendront beaucoup du moment des graines individuelles et des conditions climatiques environnementales présentes à ce moment-là. À titre indicatif, les graines les plus rapides à germer poussent en 3 jours tandis que d'autres qui sont beaucoup plus lentes prennent 5 à 7 jours. De nos jours, nous devons généralement rincer les graines avec beaucoup d'eau même plusieurs fois par jour selon les méthodes de germination.
  4. Collection: une fois que le germe a libéré les premières folioles appelées cotylédons et a laissé tomber le revêtement qui les recouvrait, les germes peuvent être collectés et donc ils seront prêts pour le stockage ou la consommation.
  5. Conservation: le réfrigérateur est la méthode la plus courante pour conserver les germes une fois qu'ils ont été récoltés. A titre indicatif, les germes continueront à pousser très lentement jusqu'aux 2 semaines suivantes au cours desquelles ils conserveront encore tous leurs principes nutritionnels. En faisant toujours attention à l'eau stagnante, nous devrons rincer les graines de temps en temps puis les placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient utilisées.

 



Méthodes de germination 

  1. plateaux en plastique : avec cette méthode on utilise de simples bacs en plastique qui doivent être perforés dans la partie sous-jacente afin d'évacuer l'eau ou à l'aide d'une passoire au moins 2 fois par jour, matin et soir, on rince les pousses en croissance puis on les réarrange eux dans les plateaux. Certains germes en plastique sont spécialement créés pour la germination et ont une forme rectangulaire ou circulaire de plateaux empilés qui prennent peu de place et sont très efficaces avec un dernier plateau à la base qui recueille l'eau d'en haut. Il suffira donc de verser un verre d'eau dans le panier le plus haut puis de vider le bac à la base qui fait office de collecteur.
  2. bocaux en verre: pas cher et facile à faire à la maison surtout pour les petites graines comme le millet, le tournesol, la luzerne et la roquette. Il suffit de mettre un filet (tulle, gaze ou moustiquaire similaire) à l'embouchure du vase et de le fixer avec un élastique. En mouillant au moins 2 fois par jour, il suffira d'introduire de l'eau puis de retourner le bocal pour que les graines restent dans le récipient grâce au grillage, tandis que l'eau sortira en laissant les graines humidifiées.
  3. sac en tissu ou en chanvre : l'utilisation d'un sac en toile de lin et/ou de chanvre est particulièrement adaptée aux pousses de légumineuses et céréales car elles aiment rester proches en échangeant l'humidité présente. Une fois prégermées, les graines sont placées dans le sac et placées dans un récipient ou autre sac plastique afin d'obtenir un effet de serre. Par la suite, le sac en tissu sera mouillé en le trempant simplement dans l'eau puis en le repositionnant à l'intérieur du récipient en plastique. Les moisissures se reproduisent moins avec cette méthode et au bout de 3 jours en moyenne, nous serons prêts à récolter les germes. Il suffira de retourner le sac en tissu et de déposer les graines qui se sont un peu enracinées sur les fissures du tissu et il suffira de déplacer doucement le sac pour les faire sortir.
  4. germoir en terre cuite : cette méthode voit dans la terre cuite le meilleur habitat pour la croissance des pousses ; en effet, étant poreux, il maintient un taux d'humidité stable, excellent pour leur développement. Souvent, cependant, les germes de terre cuite sont des surfaces perforées qui se chevauchent et qui ne permettent pas une bonne circulation de l'air avec des risques d'apparition de moisissures. De plus, le manque de lumière est un facteur qui bloque la formation de chlorophylle, problème qui peut être surmonté en exposant directement les récipients en fin de germination à la lumière pendant quelques heures.

Quelle que soit la méthode que vous décidez d'utiliser, n'oubliez pas que une attention particulière doit toujours être accordée à la stagnation de l'eau avec le risque de développement de moisissures ! La circulation d'air et le rinçage à l'eau courante sont indispensables pour éviter l'apparition de moisissures.



 

Choux

Les germoirs peuvent obtenir à partir de matériaux couramment utilisés que l'on peut trouver dans la cuisine et des matériaux recyclés toujours à usage alimentaire ; ceci est important pour éviter le risque de contamination de matériaux non aptes au contact alimentaire.

Il y a aussi sur le marché germes prêts à l'emploi de formes et matériaux variés (plastique, terre cuite, verre) adaptés à la germination domestique de quelques pousses jusqu'à des productions plus abondantes en quantité.

 

Achat de germes prêts à l'emploi

Si vous ne pouvez pas ou n'avez pas le temps de produire les germes, vous pouvez toujours les acheter prêts à l'emploi. Certains types tels que germes de soja, peuvent être achetés directement dans les magasins spécialisés ou dans certains supermarchés bien achalandés et se trouvent généralement dans la zone réfrigérée à proximité des salades préparées et des salades de fruits.

L'important est lire l'étiquette, la date de péremption et surtout bien rincer sous l'eau courante à chaque fois que l'on veut utiliser les germes. Les bonnes règles de conservation doivent respecter les règles d'hygiène comme pour tout autre aliment frais.

Les germes doivent apparaître blanc et propre, avec des couleurs typiques selon le type de pousse du rouge au brun, du vert au jaune et les racines doivent être humides sans la présence de parties molles. Le germe frais est croquant et l'odeur est typique selon le type de germe.

L'important est qu'il n'y ait pas d'odeurs âcres ou de traces de moisissures pouvant indiquer un mauvais produit.

 

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