¿Cuántos tipos de arroz hay?
Según los datos y estadísticas de 2021 de Ente Risi, elEl país es el primer productor de arroz de la Unión Europea., con alrededor del 50% de la producción.
El arroz se cultiva en cinco regiones de la península: Piamonte, que sobresale, ganando por unos diez percentiles frente a Lombardía, Veneto, Emilia Romagna y, sorprendentemente, Cerdeña.
Ci basiamo sul sito ufficiale di Ersaf Lombardia, una delle regioni in cui le risaie sono da sempre parte integrante del paesaggio, e sul sito Riso del paese per darvi un'idea di quanti tipi di riso esistano oggi in el paese: l'Oryza Sativa - este es su nombre botánico - de hecho tiene miles de variedades en el mundo, pero las que enumeramos a continuación son algunas de las tipos de arroz más presentes en la zona, que en total ascienden a unos setenta.
Nos limitaremos a señalar las principales, resumiendo las diferencias y concretando, subrayando que se están estudiando nuevas variedades de arroz (fuente Irri) capaces de adaptarse y afrontar el cambio climático y las consecuencias directas para el suelo y consecuentes. producción.
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Tipos de arroz: cómo elegir entre muchos granos
> Arborio: Grano largo y semicircular, de excelente calidad, nacido en la zona de Vercelli. Con un bajo porcentaje de amilosa, es apta para risottos y garantiza un excelente batido. Aperitivos, timbales, guarniciones o platos individuales todavía lo quieren como protagonista. No es apto para la preparación de postres. Se cocina hervido en 16 minutos, para el risotto se necesitan 17.
> Baldo: De grano largo y semi ahusado, el Baldo es una variedad de la histórica IGP El PGI del delta del Po, se utiliza para risottos menos exigentes y para ensaladas de arroz. No recomendado para dulces. Se cocina hervido en 15 minutos, para el risotto se necesitan 17.
> Carnaroli: El arroz de grano largo y cónico, con un alto porcentaje de amilosa, es considerado el "príncipe del arroz". Nacido en Lombardía, es excelente para ensaladas espesas de arroz y risotto; no recomendado para postres ya que no es suficientemente pegajoso y pastoso. Se cocina en 16 minutos para el arroz hervido, en 18 minutos para el risotto.
> Padano: grano medio y semicircular, no tiene buena resistencia a la cocción; El arroz Padano es un arroz simple, ideal en sopas, caldos o minestrone, y también en timbales y otras preparaciones horneadas. También se consume en blanco, enriquecido con salsas, salsa de carne o dips de verduras. Se cocina en 15 minutos.
> Pescado: es un arroz largo perfecto para timbales, arancini, rellenos y suplementos, siendo un arroz que pierde mucho almidón y por lo tanto se vuelve muy pegajoso durante la cocción. Se cocina en 17 minutos, 15 para el simple hervor.
> Roma: tiene una veta larga y semi-ahusada, similar al Baldo, pero nacarada. Va bien con salsas y, al absorber bien los ingredientes, puede ser ideal para risotto con verduras, arroz blanco, con salsa o acompañado de salsas, para timbales y flanes. Se cocina en 16 minutos si se hierve, para el risotto se necesita un minuto extra.
> Rosa Marchetti: Grano semi-largo, es un arroz casi transparente. Este también nace en la zona de Vercelli y es excelente para timbales, pasteles dulces y sopas y sopas. No le importa el risotto. Se cocina en 17 minutos, 16 para el arroz hervido.
> Sant'Andrea: con una veta larga y semi-ahusada, es típica de las zonas de Biella y Vercelli. Tiene una excelente resistencia a la cocción, lo que la hace ideal para sopas, sopas, pero también para risottos sencillos. Con este arroz elaboramos la típica "panissa", el arroz con frijoles de Vercelli. Se necesitan 16 minutos para el risotto, 14 para el arroz hervido.
> Vialone Nano: variedad de grano semilargo y redondeado, se produce en Veneto, donde obtuvo la IGP y en la zona de Mantua. El arroz es perfecto para un risotto simple y campesino. ideal para el famoso plato veneciano "risi e bisi", arroz con guisantes. Se necesitan 17 minutos para cocinar el risotto, 16 minutos para el arroz hervido.
Thaibonnet, Balilla, Venere, Perla, marte, Gemini, Brio, Eurosis, Mercurio, Orione, Poseidone, Oceano, Carnaval, Sole, Ribaldo, Sirio, Allegro, Genrale, Cleopatra, Lagostino... Ecco qualche altro nome di risi meno comuni, che rientrano comunque tra le numerossissime varietà che spesso escono anche dal mercato del paese.
Lectura recomendada:
> Información técnica en el sitio web Ente Risi Ente Nazionale Risi;
> "3000 granos de arroz", un libro escrito por Alberto Girotto que es una gira mundial en 200 recetas a base de arroz.
Proverbio chino: "Come tu arroz, el cielo se encargará del resto"
Foto: nopsang / 123RF Foto de archivo
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