Quantos tipos de arroz existem?
De acordo com os dados e estatísticas de 2021 do Ente Risi, opaís é o maior produtor de arroz da União Europeia, com cerca de 50% da produção.
O arroz é cultivado em cinco regiões da península: Piemonte - que se destaca, vencendo por cerca de dez percentis contra a Lombardia - Veneto, Emilia Romagna e, surpreendentemente, Sardenha.
Ci basiamo sul sito ufficiale di Ersaf Lombardia, una delle regioni in cui le risaie sono da sempre parte integrante del paesaggio, e sul sito Riso del paese per darvi un'idea di quanti tipi di riso esistano oggi in el paese: l'Oryza Sativa - este é o seu nome botânico - na verdade ele tem milhares de variedades no mundo, mas as que listamos abaixo são algumas das tipos de arroz mais presentes na área, que totalizam cerca de setenta.
Limitar-nos-emos a apontar as principais, resumir as diferenças e especificar, sublinhando o facto de que estão a ser estudadas novas variedades de arroz (fonte Irri) capazes de se adaptar e fazer face às alterações climáticas e às consequências directas para a terra e consequentes. produção.
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Tipos de arroz: como escolher entre muitos grãos
> Arborio: grão longo e semi-redondo, de excelente qualidade, nascido na zona de Vercelli. Com baixo percentual de amilose, é adequado para risotos e garante excelente cremosidade. Aperitivos, timbales, acompanhamentos ou pratos individuais ainda o querem como protagonista. Não é adequado para a preparação de sobremesas. Cozinhe fervido em 16 minutos, para o risoto leva 17.
> Baldo: De grão longo e semi-afilado, Baldo é uma variedade do histórico IGP El IGP do delta do Pó. É utilizada para risotos menos exigentes e para saladas de arroz. Não recomendado para doces. Cozinhe fervido em 15 minutos, para o risoto leva 17.
> Carnaroli: o arroz de grãos longos e cônicos, com alto percentual de amilose, é considerado o "príncipe do arroz". Nascido na Lombardia, é excelente para risotos grossos e saladas de arroz; não recomendado para sobremesas porque não é suficientemente pegajoso e pastoso. Cozinhe em 16 minutos para o arroz cozido, em 18 minutos para o risoto.
> Padano: grão médio e semi-redondo, não apresenta boa resistência ao cozimento; O arroz padano é um arroz simples, ideal em sopas, caldos ou minestrone, e também em timbales e outras preparações assadas. É também consumido a branco, enriquecido com molhos, molho de carne ou patês de vegetais. Ele cozinha em 15 minutos.
> Peixe: é um arroz longo ideal para timbales, arancini, recheios e suprimentos, sendo um arroz que perde muito amido e por isso se torna muito pegajoso durante o cozimento. Cozinhe em 17 minutos, 15 para a fervura simples.
> Roma: Possui grão longo e semicônico, semelhante ao Baldo, mas perolado. Acompanha bem molhos e, ao absorver bem os ingredientes, pode ser ideal para risoto de legumes, arroz branco, com molho ou acompanhado de molhos, para timbales e pudins. Cozinhe em 16 minutos se for fervido, para o risoto leva mais um minuto.
> Rosa Marchetti: grão semilongo, é um arroz quase transparente. Também nasce na zona de Vercelli e é excelente para timbales, bolos doces e para sopas e sopas. Ele não se importa com risoto. Cozinhe em 17 minutos, 16 para o arroz fervido.
> Sant'Andrea: de grão longo e semi-afilado, é típico das regiões de Biella e Vercelli. Possui uma excelente resistência ao cozimento, o que o torna ideal para sopas, sopas, mas também para risotos simples. A típica "panissa", o arroz com feijão da Vercelli, é feita com este arroz. Demora 16 minutos para o risoto, 14 para o arroz cozido.
> Vialone Nano: variedade de grão semilongo e arredondado, é produzida no Vêneto, onde obteve a IGP e na região de Mântua. O arroz é perfeito para risoto simples e camponês ideal para o famoso prato veneziano "risi e bisi", arroz com ervilhas. Demora 17 minutos para cozinhar o risoto, 16 minutos para o arroz fervido.
Thaibonnet, Balilla, Venere, Perla, marte, Gemini, Brio, Eurosis, Mercurio, Orione, Poseidone, Oceano, Carnaval, Sole, Ribaldo, Sirio, Allegro, Genrale, Cleopatra, Lagostino... Ecco qualche altro nome di risi meno comuni, che rientrano comunque tra le numerossissime varietà che spesso escono anche dal mercato del paese.
Leitura recomendada:
> Informações técnicas no site Ente Risi Ente Nazionale Risi;
> "3000 grãos de arroz", um livro escrito por Alberto Girotto que é um tour mundial em 200 receitas à base de arroz.
provérbio chinês: "Coma seu arroz, o céu cuidará do resto"
Foto: nopsang / 123RF Stock Photo
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