L'anís estrellado deriva su sabor del compuesto aromático anetol, que comparte el anís, al que se le añade el aroma del regaliz. Es muy popular durante la época de la gripe porque contiene ácido shikímico, una sustancia que se usa para fabricar medicamentos antivirales.
El anís estrellado es una especia originaria de China, donde se considera un amuleto de la buena suerte. Desde finales de la Edad Media se exporta, a través de la ruta del té, de China a Rusia y de allí a Europa. Es por eso que durante mucho tiempo se le ha llamado cardamomo siberiano.
El nombre latino Illicium significa "encanto" en referencia al olor dulce y su forma elegante.
Para resaltar las notas de eucalipto del anís estrellado combínalo con cardamomo, laurel o jengibre. Para realzar su sabor dulce, combínalo con nuez moscada o canela. Para resaltar su acidez fresca, mézclelo con eneldo o pimienta.
Anís estrellado, las combinaciones ganadoras
- Verdure. Coloque un entero sobre puerros, repollo o hinojo asados al horno; espolvoree el polvo sobre vegetales de raíz de calabaza como cebollas, zanahorias, papas y remolachas.
- Arroz. Agregue un anís estrellado entero cuando cocine arroz basmati o tailandés en una sartén.
- Carne de res o cerdo. Use especias enteras para agregar frescura a un estofado de rabo de res o cerdo.
Cómo potenciar el aroma del anís estrellado
Use aceite y vinagre de arroz o soja fermentada para disolver el anetol.
Seque el anís estrellado a 130-180 ° C para formar compuestos aromáticos con aroma a nuez.
Cocinar anís estrellado con ajo crea un aroma con mucho cuerpo.
La cocción lenta con frutas enteras resalta los aromas de la cáscara leñosa.
Una receta con anís estrellado para probar
Salmón al vapor con anís y guindilla
Ingredientes para 4 personas: 4 filetes de salmón sin piel, pimienta blanca molida, anís estrellado picado, 1 cucharada de vino Shaoxing o jerez seco, jengibre fresco finamente picado, 1 pimiento Scotch bonnet, sin semillas y cortado en tiras, soja clara, salsa de soja oscura, 3 cebolletas finamente picadas, 1 cucharada de aceite de semilla, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de aceite de chile
Masajear los filetes con pimienta blanca. Colócalos en una fuente para horno, con un trozo de anís estrellado abajo y otro arriba. Vierta el vino o jerez, espolvoree el jengibre sobre el pescado y agregue la guindilla. Llene el fondo de una olla a vapor o cacerola profunda con 2 cm de agua, ponga una canasta y deje hervir. Coloque el plato de pescado en la olla, cúbralo con papel de aluminio hermético y cocine al vapor a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos. Si es necesario, agregue más agua.
Cuando el salmón esté cocido, saca la sartén de la olla y retira los trozos de anís estrellado. Vierta las salsas de soja y las cebolletas sobre el pescado. Calentar un wok, agregar los tres aceites, remover, y cuando estén bien calientes retirar del fuego y verter sobre el pescado. Sirva con arroz al vapor y vegetales salteados.
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