L'anis estrelado seu sabor deriva do composto aromático anetol, compartilhado com o anis, ao qual é adicionado o aroma de alcaçuz. É muito popular durante a época da gripe porque contém ácido shiquímico, uma substância usada para fazer medicamentos antivirais.
O anis estrelado é uma especiaria originária da China, onde é considerado um amuleto de boa sorte. Desde o final da Idade Média é exportado, pela rota do chá, da China para a Rússia e de lá para a Europa. É por isso que há muito é chamado de cardamomo siberiano.
O nome latino Illicium significa "encantamento" em referência ao cheiro doce e sua forma graciosa.
Para destacar as notas de eucalipto do anis estrelado emparelhe-o com cardamomo, folha de louro ou gengibre. Para realçar seu sabor doce, combine-o com noz-moscada ou canela. Para destacar sua acidez fresca, misture com endro ou pimenta.
Anis estrelado, as combinações vencedoras
- legumes. Coloque um inteiro sobre alho-poró grelhado no forno, repolho ou erva-doce; polvilhe o pó nas raízes da abóbora, como cebola, cenoura, batata e beterraba.
- Riso. Adicione um anis estrelado inteiro ao cozinhar arroz basmati ou tailandês em uma panela.
- Bife ou porco. Use tempero inteiro para adicionar frescor a um ensopado de cauda de boi ou porco.
Como realçar o aroma de anis estrelado
Use óleo e vinagre de arroz ou soja fermentada para dissolver o anetol.
O anis estrelado seco brinda a 130-180 ° C para formar compostos aromáticos com um aroma de nozes.
Cozinhar anis estrelado com alho cria um aroma encorpado.
A cozedura lenta com frutos inteiros realça os aromas da casca amadeirada.
Uma receita com anis estrelado para experimentar
Salmão cozido no vapor com erva-doce e pimenta
Ingredientes para 4 pessoas: 4 filés de salmão sem pele, pimenta branca moída, anis estrelado picado, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing ou xerez seco, gengibre fresco finamente picado, 1 pimenta Scotch Bonnet, semeada e cortada em tiras, soja clara, molho de soja escuro, 3 cebolinhas picadas finamente, 1 colher de sopa de óleo de semente, 2 colheres de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de óleo de pimenta
Massageie os filés com pimenta branca. Arrume-os em uma assadeira, com um pedaço de anis estrelado abaixo e outro acima. Despeje o vinho ou xerez, polvilhe o gengibre sobre o peixe e adicione a pimenta. Encha o fundo de uma panela a vapor ou panela funda com 2 cm de água, coloque uma cesta e leve para ferver. Coloque o prato de peixe na panela, cubra-o com papel alumínio hermético e cozinhe em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos. Se necessário, adicione mais água.
Quando o salmão estiver cozido, tire a panela da panela e retire os pedaços de anis estrelado. Despeje os molhos de soja e as cebolinhas sobre o peixe. Aqueça uma wok, acrescente os três óleos, mexa e quando estiverem bem quentes retire do fogo e despeje sobre o peixe. Sirva com arroz cozido no vapor e vegetais refogados.
LEIA TAMBÉM: Combinar bem os temperos é uma ciência
LEIA TAMBÉM: Noz-moscada, como combiná-lo e uma receita para experimentar
Leia também: Como combinar o açafrão: uma receita para experimentar
