por Valeria Ghitti
Un pequeño mechón cerca del suelo, con hojas largas y dentadas, del cual se eleva un tallo delgado adornado con flores azules: asà es como el achicoria de campo, una de las hierbas silvestres más utilizadas en la cocina. Además de la planta espontánea, el variedades cultivadas, con hojas más pequeñas o, por el contrario, mucho más alargadas.
La achicoria, que pertenece a la misma familia de achicoria, escarola y diente de león, es rico en agua y minerales, como calcio, potasio y sodio, que le confieren una acción drenante y diurética.
"Achicoria es purificante: estimula el trabajo del hÃgado, y de esta manera tiene la capacidad de mover el escoria de tejidos y sangre, permitiendo su eliminación en el riñón », explica la Dra. Anna D'Eugenio, nutricionista. "También ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. en la sangre".
EFECTIVO TANTO CRUDO COMO COCIDO
«Comido crudo en ensaladas, achicoria tiene una acción principalmente depurativa, hipoglucemiante y drenanteContinúa el experto. Si prefieres un sabor menos amargo, puedes centrarte en la variedad más pequeña, la llamada achicoria, de hojas redondas y no dentadas, que además es más tierna.
«La variedad más grande, hervida, es buena para el hÃgado y es útil en el estreñimiento, especialmente si se saltea en una sartén con ajo, aceite y guindilla. Cocido de esta manera también es eficaz en caso de falta de apetito porque estimula más las funciones digestivas. Sin embargo, tenga cuidado de no abusar de él si sufre de divertÃculos: puede empeorar la situación », concluye el experto.
VALORES NUTRICIONALES
Un hectogramo de achicoria proporciona 95 g de agua 180 mg di potasio, 1,5 mg de hierro, 150 mg de calcio, 7 mg de sodio, 267 microgramos de vitamina A, 8 mg de vitamina C y solo 12 calorÃas.
PRUEBA TAMBIÉN EL TÉ DE HIERBAS
Hojas y flores de achicoria secadas a la sombra. y luego picada son perfectos para preparar un té de hierbas: poner una cucharadita de la carne picada para infundir en una taza de agua hirviendo durante 15 minutos, luego filtrar, luego beber 2-3 veces al dÃa durante varios dÃas seguidos, lejos de las comidas. Esta infusión es depurativa y digestiva. (estimula la producción de bilis) y es ideal después de un perÃodo de exageración.
→ El agua de achicoria también es excelente.: hervir un kilo de verduras en unos tres litros de agua. Enfriar y guardar en el frigorÃfico. "Una taza por la mañana, en ayunas, es útil cuando se necesita una acción de drenaje intensa., por ejemplo para aquellos que padecen problemas renales caracterizados por niveles altos de BUN y creatininemia o en caso depertensión arterial»Asesora a la Dra. Anna D'Eugenio.
