par Valeria Ghitti
Une petite touffe près du sol, avec longues feuilles dentelées, d'où s'élève une fine tige ornée de fleurs bleues : c'est ainsi que le chicorée des champs, l'une des herbes sauvages les plus utilisées en cuisine. En plus de la plante spontanée, la variétés cultivées, avec des feuilles plus petites ou, au contraire, beaucoup plus allongées.
La chicorée, qui appartient à la même famille de radicchio, endive et pissenlit, il est riche en eau et minéraux, comme le calcium, le potassium et le sodium, qui lui confèrent une action drainante et diurétique.
"Chicorée c'est purifiant: stimule le travail du foie, et de cette façon a la capacité de déplacer le scories à partir des tissus et du sang, permettant leur élimination dans le rein », explique le Dr Anna D'Eugenio, nutritionniste. "Il aide également à réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides Dans le sang".
EFFICACE À LA FOIS CRU ET CUIT
«Consommé cru en salade, chicorée il a une action principalement purifiante, hypoglycémiante et drainantepoursuit l'expert. Si vous préférez un goût moins amer, vous pouvez vous concentrer sur la variété plus petite, la dite chicorée, aux feuilles rondes et non dentelées, qui est également plus tendre.
«La plus grande variété, bouillie, est bonne pour le foie et c'est utile en cas de constipation, surtout s'il est sauté dans une poêle avec de l'ail, de l'huile et du piment. Cuit de cette manière est également efficace en cas de manque d'appétit car il stimule davantage les fonctions digestives. Attention cependant à ne pas en abuser si vous souffrez de diverticules: cela peut aggraver la situation », conclut l'expert.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Un hectogramme de chicorée fournit 95 g de eau 180 mg di potassium, 1,5 mg de fer, 150 mg de calcium, 7 mg de sodium, 267 microgrammes de vitamine A, 8 mg de vitamine C et seulement 12 calories.
ESSAYEZ AUSSI LA TISANE
Feuilles et fleurs de chicorée séchées à l'ombre puis émincés sont parfaits pour préparer une tisane : mettez une cuillère à café de hachis à infuser dans une tasse d'eau bouillante pendant 15 minutes, puis filtrez, puis boire 2-3 fois par jour plusieurs jours de suite, loin des repas. Cette infusion est purifiante et digestive (stimule la production de bile) et est idéal après une période d'excès.
→ L'eau de chicorée est également excellente: faire bouillir un kilo de légumes dans environ trois litres d'eau. Refroidir et conserver au réfrigérateur. "Une tasse le matin, à jeun, est utile lorsqu'une action drainante intense est nécessaire, par exemple pour les personnes souffrant de problèmes rénaux caractérisés par des taux élevés d'urée et de créatinine dans le sang ou en cas detension artérielle»Conseil le Dr Anna D'Eugenio.
