Se sabe que la zanahoria (Daucus carota) es originaria de Asia Central, y los rastros genéticos más antiguos parecen indicar laAfganistán como cuna de su evolución. Aquà el ser humano comenzó a recolectar las semillas y a saborear tanto la raÃz como las hojas.
Desde Asia Central, las zanahorias se extendieron a Oriente, hasta India y Japón, donde tendÃan a contratar a uno coloración roja u oscuro, y hacia eloeste, donde en cambio han tendido a blanco y amarillo, para luego ser seleccionado hasta que se logre un color estable arancione.
Variedades coloridas de zanahorias.
Como se mencionó, las zanahorias pueden ocurrir naturalmente en muchos Colores diferentes, asà como la mayorÃa de las hortalizas subterráneas. Aquà presentamos algunas variedades más conocidas de zanahorias de colores.
> Zanahoria blanca: generalmente rechoncho y de forma menos regular. Tiene un menor contenido en azúcares pero es rico en sales minerales que le dan un sabor más contundente y reconocible, que recuerda al de la chirivÃa, a la que se parece.
> Zanahoria naranja: la clásica zanahoria dulce, seleccionada para tener un sabor agradable para todos los paladares.
> Carota viola la carpeta de viola: a pesar del dulzor tiene un sabor más intenso y prolongado que otras zanahorias.
> Zanahoria morada con pasta de naranja: intermedio entre violeta y naranja. Asombra en la mesa.
> Zanahoria amarilla: tiene un aroma dulce y delicado a la vez
> Zanahoria roja: tiene un sabor ferroso y picante, un sabor que puede recordar a la remolacha.
> Zanahoria negra: muy similar a la zanahoria morada, tiene un fuerte poder colorante.
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CaracterÃsticas de la planta de zanahoria.
Es una apiácea de tamaño mediano, de aproximadamente un metro, con una inconfundible inflorescencia blanca en forma de paraguas. De hecho, su familia botánica de pertenencia es la de umbelÃferos.
Sus semillas son muy pequeños y han sido cultivados por el hombre desde la antigüedad con buenos resultados debido a su posibilidad de crecimiento rápido, en suelos que no requieren fertilización particular y por la posibilidad de cosechar durante todo el año si es posible utilizar el cultivo en el invernadero.
Propiedades de las zanahorias de colores
Saber interpretar el color del tipo de zanahoria que pretendemos comer es la mejor herramienta para hacernos una idea de las sustancias que estamos tomando y las propiedades de las verduras que componen nuestra comida.
La La zanahoria naranja tiene niveles muy altos de betacaroteno., que debe su nombre a la zanahoria, y di luteÃna, esencial para la salud de la piel y los ojos.
Le zanahorias moradas abundan de flavonoides, elementos conocidos por sus propiedades antioxidantes, especialmente contra los radicales libres.
La zanahoria amarilla tiene más altos niveles de luteÃna.
Por lo tanto, cada color trae consigo diferentes propiedades. especÃfico y tiene excelentes beneficios para el organismo: el consejo es variar los tipos de color, como frutas y verduras en general.
Recetas y uso de zanahorias.
El uso de zanahorias es muy habitual en la cocina y el paÃs que ve el consumo crudo, solo o en el ensaladas mixtas con verduras de temporada.
Siempre se recomienda vestirse con oliva virgen extra aceite vegetal prensado en frÃo u otro aceite vegetal de buena calidad para absorber mejor sus componentes e ingredientes activos. El aceite permite a través de la emulsión un mejor absorción y transporte de las sustancias presentes en la zanahoria.
También se puede comer zanahoria sobrepelliz sin embargo, pierde algunas propiedades, especialmente las vitaminas. Se prepara en la mezcla con apio y cebolla y para bases de salteado para ragú, salsas y aderezos de nuestra cocina tradicional.
La zanahoria cocida se puede insertar en el sopas de verduras mixtas o preparadas en crema y rellenos para tartas saladas. Su sabor dulce le permite maridar bien con verduras como la cebolla y las hierbas más aromáticas, desde el apio hasta las especias más particulares.
Humeante con aderezo de aceite vegetal siempre sigue siendo una alternativa rápida y agradable en su sencillez.
Una curiosidad
Las zanahorias eran originalmente de diferentes colores ylla más antigua es la zanahoria morada. Recién a partir del 1500 se produce la propagación de la zanahoria naranja que todos conocemos y consumimos hoy; fue creado en honor a la noble familia Orange en Holanda y desde entonces su distribución y fama ha superado a todas las demás zanahorias de colores.
Descubre las caracterÃsticas y propiedades de las zanahorias negras.
Para obtener más información:
> Las propiedades, beneficios y contraindicaciones del aceite esencial de zanahoria
> Zanahorias: propiedades, valores nutricionales y calorÃas
> Zanahoria de Polignano, presidium de Slow Food
