Arroz: la variedad adecuada para cada receta

Lo comemos unos 6 kilos al año y la tendencia es la de un aumento lento pero constante. El arroz está cada vez más presente en nuestras mesas, aunque se merece aún más espacio, considerando que somos los primeros productores de Europa (el 50% de los granos provienen de nuestros arrozales) y que los beneficios de esta comida son innumerables.

Aquí están las variedades para elegir.

PARBILADO

Se obtiene gracias a la "ebullición" con vapor y al posterior secado de los granos, que adquieren así el característico color ámbar. ¿Las ventajas? Es más resistente a la cocción, absorbe menos grasa y conserva las fibras, vitaminas y sales minerales contenidas en las capas externas.

NERO

También llamada Venus, proviene de China y debe su color a los pigmentos que produce la planta que, como demuestra una reciente investigación realizada en la Universidad de Louisiana, son poderosos antioxidantes útiles para combatir los radicales libres y reducir los niveles de colesterol.

INTEGRAL

Es el más rico en vitaminas, minerales y fibra y, según un estudio realizado por la Escuela de Harvard en Boston, reduciría el riesgo de tener diabetes tipo 2. ¿El motivo? Libera azúcares gradualmente, conteniendo picos de azúcar en sangre que pueden abrir las puertas a las enfermedades.

BASMATI

El nombre significa "reina de la fragancia", precisamente para indicar su particular sabor. El arroz basmati se cultiva en India y Pakistán, tiene un grano largo y fino, que se mantiene constante gracias al alto contenido de amilopectina, la parte del almidón que no se disuelve en agua.

ROJO

Hay varios subtipos, incluido el entero orgánico de Camargue (en el sur de Francia) que es particularmente valioso, el tailandés de Tailandia y el Java de Indonesia. Todos ellos tienen un sabor intenso y típicamente dulzón, un grano medio-largo y un alto contenido en valiosos antioxidantes.

SALVAJE

También llamado "arroz salvaje" o silvestre, crece espontáneamente en Canadá, a lo largo de las costas atlánticas de Estados Unidos y en algunas zonas del Golfo de México. Los granos tienen un color que va del marrón rojizo al negro intenso y son muy finos y largos. Rico en minerales y proteínas, tiene un sabor que recuerda a las castañas.

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