A pesar de su nombre, el ajo de oso, nombre científico Allium ursinum, es un pariente cercano de las cebolletas, podríamos decir su prima salvaje, y cómo pertenece al género Allium de la familia Liliaceae.
El nombre vulgar, que sigue al científico, se debe a que su olor recuerda fuertemente al del ajo, así como al sabor, algo menos pronunciado, y que es una de las comidas favoritas de los osos pardos, a quienes les encanta, junto con los jabalíes, cavar hoyos para degustar los bulbos.
Ajo silvestre: que partes usar
Es una típica Liliacea europea, distribuido desde las Islas Británicas hasta el Cáucaso y Asia Central a través del Mediterráneo, incluida Turquía. La primera evidencia de su consumo por parte de los humanos se remonta al Mesolítico, en Dinamarca, donde aún hoy crece de manera llamativa en los bosques.
Además del interesante bulbo, las hojas se consumen, como hierbas para ensaladas o verduras para cocinar; el tallo, cómo se usarían las cebolletas o una cama de ajo; y hasta las inflorescencias, con un agradable aroma, con el que se pueden aliñar ensaladas, aromatizar aceites o quesos durante su crianza.
Cuidado con las plantas venenosas
De marzo a junio, eso es todo la primavera representa el momento ideal para su cosecha y para su uso. Sin embargo, debes tener cuidado con su parecido con plantas venenosas que cada año son la causa de casos de intoxicación. Uno de ellos es el lirio de los valles, que sin embargo tiene una flor completamente diferente; otro es, en casos más raros, el gigaro oscuro, que también tiene un rizoma comestible (solo si está bien cocido) pero hojas venenosas (similares a las del ajo de oso); por último, mencionamos el colchicum otoñal, similar en flor aunque de color violáceo que rara vez presenta el ajo de oso.
otro "Buenos" parientes del ajo silvestre son el ajo pippolino y el ajo silvestre o ajo de las acequias.
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Usos del ajo silvestre
Además del aceite aromatizado con flores o de bulbo de ajo silvestre y ensaladas de hierbas silvestres con flores y hojas, existen otros recetas tradicionales que contemplan el uso de esta Liliacea. Uno por encima de todo es pesto con hojas y tallos de ajo silvestre, que puede reemplazar tanto el ajo como las hojas de albahaca de la receta original de Liguria de una sola vez.
Tortillas regionales con bulbos de ajo de oso, o se desperdicia su uso en sopas de legumbres, son famosas como fideos con ajo silvestre, mientras que desde Suiza hasta el Mar del Norte se adora comer sobre tostadas. También hay una polenta a base de una salsa de ajo silvestre. Pero, ¿por qué aprovechar la primavera para consumirlo?
Ajo silvestre: propiedades
Como el ajo común y muchas otras plantas de la familia Liliaceae, ramsons es un potente antimicrobiano, antibacteriano, vermífugo y antifúngico (razón por la cual se utilizó originalmente durante la conservación de los quesos).
Ayuda a la diuresis y es un buen aliado en la lucha contra el colesterol, además de tener un fuerte poder desintoxicante y desintoxicante. Su habilidad para prevenir ataques cardíacos y problemas cardíacos, al igual que el ajo común, gracias a su propiedad hipotensora.
Ajo silvestre: dónde encontrarlo
Se consume particularmente en Alemania, Dinamarca y Gales, y también se ama en Francia y Suiza. Crece hasta unos 1000 metros de altura, con preferencia en áreas boscosas a la sombra de los árboles, pero a menudo también se encuentra en el campo, cerca de paredes o cerca de arroyos pequeños o medianos.
Como se mencionó anteriormente, es un normalmente planta de primavera, a menudo a gusto entre las hierbas silvestres, pero si no está seguro de distinguirlo de las plantas venenosas antes mencionadas, es mejor dejarlo en paz.
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