Vitaminas solúveis em água

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generalidade

Vitaminas ou "aminas da vida" são um conjunto heterogêneo de substâncias orgânicas (ESSENCIAIS em pequenas quantidades) que NÃO fornecem energia e atuam com funções específicas para:

• O desenvolvimento do organismo
• BIOregulação adequada das atividades metabólicas
• A constituição de enzimas e coenzimas.

Normalmente, as necessidades humanas são mensuráveis ​​em quantidades que variam de microgramas (µg) a miligramas (mg) e NÃO TODOS estão presentes em TODOS os alimentos. Às vezes, há "vestígios" dela enquanto, em outros casos, apenas "precursores" (que precisam da conversão metabólica do organismo para serem ativados).

A deficiência quase total de vitaminas é chamada de avitaminose e a deficiência parcial de hipovitaminose, mas ATENÇÃO! O excesso de vitaminas também pode causar hipervitaminose, que é um estado tóxico devido a overdoses, geralmente de natureza farmacológica.

Classificação de solubilidade

As vitaminas podem ser reconhecidas por nomenclatura ou por uma letra do alfabeto e são classificadas de acordo com suas características químicas. A diferenciação mais comum é aquela que se refere à solubilidade em água ou em gorduras:

• Vitaminas solúveis em gordura (solúveis em gorduras): vitamina A (retinol e equivalentes), vitamina D (calciferol e equivalentes), vitamina E (tocoferóis), vitamina K e "vitamina F" (ácidos graxos essenciais - AGE).
• Vitaminas solúveis em água (solúvel em água): vit C, vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folati e vit B12.

Vitaminas solúveis em água

As vitaminas solúveis em água, como o termo indica, são solúveis em água e, no balanço, são TODAS as moléculas do grupo B junto com vit. C.

Vitamina C (anti-escorbuto)

O ácido L-ascórbico e o ácido desidroascórbico são solúveis em água do grupo C. Eles são encontrados em frutas e vegetais frescos, como laranjas, limões, toranjas, kiwis, morangos, melões, tomates e repolho. A vitamina C é um poderoso antioxidante e, portanto, também representa um bom antitumoral (especialmente em caráter preventivo); mantém os vasos sanguíneos intactos e constitui um elemento fundamental para a síntese do colágeno; o ácido ascórbico regula o metabolismo do cálcio (Ca), promove a absorção intestinal do ferro (Fe) e determina a conversão do ácido fólico em ácido folínico; inibe a síntese de nitrosaminas (compostos carcinogênicos) no trato digestivo e também protege contra doenças infecciosas. A vitamina C é absorvida no intestino delgado e depositada no fígado e nas glândulas supra-renais; a deficiência gera: Escorbuto e pouca resistência a infecções, enquanto o excesso causa cálculos renais (em indivíduos com predisposição a cálculos renais, ver artigo: dieta e cálculos renais), diarreia e dispepsia.

Vitamina B1 (antiberibérica)

É uma vitamina hidrossolúvel mais conhecida como tiamina ou aneurina que se encontra principalmente nos grãos inteiros (muito menos nos refinados), no gérmen de trigo, nas leguminosas, no fígado, nos crustáceos e nos cogumelos. É uma coenzima do metabolismo dos carboidratos, influencia a transmissão do impulso nervoso e está envolvida no metabolismo do álcool etílico. A vitamina B1 é absorvida no intestino e depositada no fígado; a deficiência causa Beri-Beri, neurite e polineurite, enquanto o excesso farmacológico induz choque. São os antivitamínicos B1: oxitiamina, juritiamina e tiaminase.

Vitamina B2 (antidermatite): é uma vitamina solúvel em água também chamada riboflavina e é encontrada nos alimentos: fígado, ovos, leite, peixes, grãos inteiros e cogumelos. A vitamina B2 é um constituinte das coenzimas FAD e FMN envolvidas nas reações redox, mas também participa da manutenção da mucosa. É absorvido no intestino delgado e armazenado no fígado; a deficiência se manifesta com lesões na pele ao redor do nariz e nas bordas dos lábios e com sensibilidade ocular à luz, enquanto o excesso (se houver) ainda não está documentado.

Vitamina B3 ou PP (antipelagrosa)

O ácido nicotínico e a nicotinamida são vitaminas hidrossolúveis do grupo PP. As fontes alimentares são: fígado, aves, carnes, atum, legumes e leite (também possui um precursor sintético, o aminoácido essencial triptofano). Ele intervém no metabolismo de lipídios, carboidratos e proteínas, e participa da formação das coenzimas NAD e NADP. A vitamina PP é absorvida no intestino e a deficiência causa Pelagra (dermatite fotossensível, diarréia e demência), enquanto o excesso causa dor de cabeça, vermelhidão, coceira, lesões no fígado e intestino e alergias.

Vitamina B5 (para crescimento)

Também chamado de ácido pantotênico, B5 é uma vitamina solúvel em água encontrada no fígado, carne, grãos inteiros, ovos, vegetais e nozes. É outra coenzima (CoA) importante no metabolismo de lipídios, carboidratos e proteínas, bem como na síntese de colesterol e hormônios esteróides. Vit. O B5 é absorvido no intestino delgado e, nos tecidos, é encontrado na forma de CoA; a deficiência é improvável devido ao seu uso generalizado na alimentação, assim como os sintomas e sinais de excesso não são conhecidos. O antivitamínico da vit. B5 é um medicamento antimalárico.

Vitamina B6 (antidermatítica)

Piridoxina, piridoxal e piridoxamina são vitaminas solúveis em água do grupo B6. As principais fontes alimentares são: grãos inteiros, fígado, espinafre, ervilha e banana; é um constituinte das coenzimas que participam do metabolismo dos aminoácidos. É absorvido no intestino delgado e depositado no fígado e no cérebro; a deficiência, embora rara, causa lesões cutâneas, convulsões, tonturas e cálculos renais, enquanto o excesso (se possível) ainda não é conhecido.

Vitamina B8 ou vitamina H (antidermatítica)

A biotina e a α-biotina são vitaminas hidrossolúveis do grupo H; está contido na gema do ovo, fígado, rim, vegetais verdes e carne, mas também é sintetizado pela flora bacteriana intestinal. Constitui uma coenzima para a síntese de gorduras, aminoácidos e carboidratos; é absorvido no intestino delgado e a deficiência causa dermatite, fadiga, depressão, náuseas, vômitos, perda de apetite e dor. A deficiência não é conhecida. TÉRMICO E FOTOSENSÍVEL.

Vitamina Bc ou ácido fólico (anti-anêmico)

É uma vitamina solúvel em água também chamada de ácido pteroil-glutâmico. Ele está contido na gema de ovo, fígado, rins, vegetais verdes, aspargos, gérmen de trigo e legumes. O ácido fólico é uma coenzima que participa da síntese dos ácidos nucléicos e da reprodução dos glóbulos vermelhos e brancos. O Bc é absorvido no intestino delgado; sua deficiência determina uma forma anêmica chamada megaloblástica, além de alterações nas membranas mucosas, vermelhidão da língua e diarreia. Não há sintomas conhecidos de excesso. Os antivitamínicos relativos são drogas contraceptivas e anticonvulsivantes.

Vitamina B12 ou Cobalamina (antianêmica)

E existem vários tipos dessa vitamina solúvel em água, todos armazenados no fígado; É encontrada na forma ativa exclusivamente em alimentos de origem animal: carnes, ovos, peixes, crustáceos, fígado, rins e leite. É uma coenzima com várias funções: em conjunto com a Bc, sintetiza ácidos nucleicos, determina a replicação dos glóbulos vermelhos e promove o funcionamento do sistema nervoso; A vitamina B12 é absorvida no intestino, mesmo que apenas em uma forma ligada a uma mucoproteína secretada no estômago, o fator intrínseco de Castle. A deficiência causa uma forma anêmica chamada anemia perniciosa, bem como degeneração nervosa e distúrbios digestivos; A deficiência de vitamina B12 é comum em vegetarianos e especialmente veganos, enquanto os sintomas de excesso não são conhecidos.

As vitaminas solúveis em água, com exceção de B2, B6 e parcialmente para B12, são TODAS TERMOLÁVEIS. Além disso, C, B2, B6 e B8 exibem uma boa sensibilidade à luz, enquanto B1 sofre negativamente o efeito de alguns agentes conservantes.