sensibilidade
O ar, a luz e a temperatura podem esgotar o conteúdo de vitamina C do produto alimentar.
O feijão verde fresco, por exemplo, sacrifica 1/3 da vitamina C logo após o primeiro dia.
Nas ervilhas, o nível de vitamina C diminui 10% todos os dias à temperatura ambiente.
No espinafre fresco, armazenado por 7 dias a 4 ° C, resta apenas 20% da quantidade total de vitamina C. O espinafre congelado, por outro lado, retém 80% dos ativos de vitamina C mesmo após 3 meses de armazenamento.
a lavagem prolongada de vegetais, o cozimento e o aquecimento subsequente reduzem drasticamente a presença de vitamina C.
Falta
A deficiência de vitamina C em adultos aparece após 45 a 80 dias, em consideração aos depósitos relativamente consistentes e determina o escorbuto.
A sintomatologia inicial é inespecífica, na verdade há cansaço, fadiga, perda de apetite, dores musculares e aumento da sensibilidade a infecções.
Isso é seguido por sintomas específicos que afetam os tecidos de suporte (ossos, cartilagem, tecido conjuntivo) e gengivas.
As hemorragias petequiais ocorrem na pele, principalmente nos membros, ao mesmo tempo em que as gengivas incham, tornam-se doloridas e esponjosas, com aparecimento de hemorragias típicas, que podem levar a fenômenos ulcerativos e necróticos, com expulsão dos dentes.
Também há epistaxe, hematúria, hemorragias musculares e sub-salmoura.
Essas são hemorragias múltiplas com um vaso intacto, portanto, o sangue vaza dos vasos devido à diapedese.
O escorbuto é caracterizado por defeito na formação do colágeno com conseqüente enfraquecimento das estruturas colágenas dos ossos, cartilagens, dentes e tecidos conjuntivos, com hemorragias subperiosteais; a longo prazo, esses fenômenos também podem causar degeneração do tecido ósseo.
Em crianças com idades entre 6 e 18 meses que geralmente são alimentadas com mamadeira, pode ocorrer uma deficiência de vitamina C chamada escorbuto infantil ou doença de Moeller-Barlow. Essa síndrome, na fase inicial, é caracterizada por irritabilidade, inapetência, hemorragias gengivais, cutâneas e subperiosteais dos ossos longos.
Numa fase posterior surgem alterações do tecido cartilaginoso, principalmente ao nível das articulações condro-costais (rosário escorbútico ou pseudo-raquítico), hematomas subperiosteais mais evidentes, principalmente em correspondência com as epífises femoral e tibial, mais raramente umeral, com dor intensa e, não raramente, com anemia e febre.
O exame radiológico revela parada da osteogênese dos ossos longos, achado que facilita o diagnóstico.
Excesso
A ingestão de vitamina C em altas doses (até 10 g / dia) parece suficientemente segura, mesmo que em doses maiores, não faltam efeitos indesejáveis, relatados na literatura, tais como:
- aumento da produção de oxalatos, resultando em aumento do risco de cálculos renais;
- aumento da absorção intestinal de ferro (não hemic), com potencial sobrecarga de ferro;
- inibição competitiva da reabsorção de ácido úrico no rim;
- efeito pró-oxidante, potencial e provavelmente em doses tão altas que são muito difíceis de alcançar.
