- O que é vinagre
- Calorias e valores nutricionais
- Propriedade
- Contra-indicações
- Tipos de vinagre
- Matéria-prima e vinagre
O que é vinagre?
O vinagre é um líquido ácido obtido por fermentação por bactérias do gênero Acetobacter, que, na presença de ar e água, oxidam o etanol contido no vinho, transformando-o em ácido acético.
Calorias e valores nutricionais
Graças à ingestão reduzida de energia, o vinagre pode ser consumido à vontade como condimento, mesmo em caso de sobrepeso ou obesidade.
Em 100 ml de vinagre, Encontramos:
• 14 kcal;
• 0 g de gordura e gordura saturada;
• 0,6 g de carboidratos solúveis e açúcares;
• 0 g de fibra.
Propriedades do vinagre
Graças à presença de ácido acético, vinagre promove melhor controle de açúcar no sangue e pressão arterial.
Também retarda o esvaziamento gástrico, contribuindo para a sensação de saciedade. Por esse motivo, pode ajudar a consumir porções moderadas de alimentos, reduzindo a ingestão de calorias e promovendo a perda de peso.
Por fim, o vinagre vangloria-se propriedades antimicrobianasna verdade, ele também é usado para a preservação de alguns alimentos.
Contra-indicações
È não recomendado para pessoas com diabetes ou hipertensão, pois poderia ter efeito aditivo, quando associado ao tratamento farmacológico dessas patologias.
Além disso, é evitar em caso de refluxo gastroesofágico e gastrite, pois pode agravar os sintomas.
Diferentes tipos de vinagre
De acordo com a legislação el paesena, está dividido em cinco categorias:
- Vinagre comum: produzido com vinho não precioso por fermentação rápida, clarificado e filtrado;
- Vinagre de qualidade: produzido com vinho fino, por fermentação lenta e posterior envelhecimento em barricas de madeira;
- Vinagre aromatizado: produzido com vinagre de qualidade ao qual são adicionadas ervas aromáticas;
- Vinagre descolorido: vinagre comum branqueado, destinado à indústria alimentar para a conservação de legumes em conserva;
- Vinagre especial: identifica vários tipos especiais de vinagre, incluindo o vinagre balsâmico de Modena.
Matéria-prima e vinagre
Além disso, além do vinho, o vinagre pode derivar da fermentação de diferentes matérias-primas. Com base na origem, distinguimos:
- Vinagre de cerveja;
- vinagre de maçã;
- vinagre de arroz;
- vinagre de mel;
- vinagre de malte de cevada.
Finalidades
O vinagre pode ser usado como um condimento para dar sabor aos seus pratos, como saladas ou pratos principais, especialmente se forem grelhados.
Além disso, o vinagre é também ideal para marinar de carne e peixe.
Para aproveitar as propriedades antiglicêmicas e saciadoras vinagre, você pode preparar uma bebida para ser consumida antes de uma refeição, adicionando uma colher de sopa de vinagre para cada copo de água. Nesse caso, é preferível usar vinagre de maçã, que tem um sabor mais delicado.
Bibliografia e fontes
A atividade antibacteriana do ácido acético contra patógenos produtores de biofilme de relevância para pacientes com queimaduras, PLOS ONE
Tratamento de infecções de feridas pseudomonais com ácido acético - Uma revisão, Journal of Infection and Public Health
Propriedades Funcionais do Vinagre, Journal of Food Science
O vinagre é um tratamento eficaz para o controle glicêmico ou perda de peso ?, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics
O papel do ácido acético na captação de glicose e nas taxas de fluxo sanguíneo no músculo esquelético em humanos com tolerância à glicose diminuída, European Journal of Clinical Nutrition
O consumo de vinagre pode atenuar as respostas pós-prandiais de glicose e insulina; uma revisão sistemática e meta-análise de ensaios clínicos, Diabetes Research and Clinical Practice
BDA
