Verduras são uma verdura típica do sul do país e da época outonal e de inverno.
Justamente por isso é mais fácil encontrar os frescos e saborosos a partir de Outubro, e de acordo com a macrobiótica, seu uso é útil durante o período mais frio do ano.
contém fibra, carboidratos e proteínas na mesma porcentagem. O conteúdo de ferro é alto, assim como outros sais minerais, e fósforo e cálcio. O vitamine presentes estão A e C, em quantidades razoáveis.
As calorias são muito baixas, enquanto o teor de polifenóis é muito alto, antioxidantes naturais que combatem o envelhecimento celular.
O conteúdo calórico é baixo, como em quase todos os vegetais.
Verduras: como escolhê-las
A planta tem um caule longo e duro, misturado com folhas e com um top florido. de nabo verde você come as copas, depois as flores e as folhas.
Para escolher os nabos que você precisa preste atenção na cor das hastes, que deve ser verde e firme, Do folhas, também verde, embora menos firme, e deuses flores, que deve ser fechado.
Eles podem ser mantidos por um curto período de tempo na geladeira portanto, é aconselhável consumi-los imediatamente, pois as flores têm tendência a amadurecer e as folhas a murchar rapidamente.
Verduras: propriedades e como comê-las
Verduras: como limpá-las
Quando comprados, os nabos são compostos pela planta inteira, portanto também pelo caule, que é mais coriáceo que a flor e as folhas e, portanto, difíceis de cozinhar e desagradáveis de comer.
Para limpá-los basta destacar o topo, com a flor inteira, até a altura das folhas menores na base da inflorescência; as folhas são então removidas cortando-as onde são enxertadas no caule. Após um enxágue completo em água corrente fresca, sem adição de bicarbonato ou outros desinfetantes, tanto as flores quanto as folhas podem ser cozidas.
As mudanças, embora mais difíceis, podem servir de base para caldos e para dar sabor a refogados.
Eles são cortados grosseiramente e fervidos por cerca de 45 minutos ou rapidamente passados em óleo, depois removidos e deixados de lado.
Verduras: como são cozidas
Preservar o teor de minerais e vitaminas, dos quais os nabo são ricos, é O cozimento prolongado em água não é recomendado.
Um é preferível vaporização rápida ou escurecimento curto em um pouco de óleo com adição de um fio d'água que será reaproveitado.
As receitas típicas de nabo vêm de Puglia, e são os orecchiette com nabo e nabo cozido.
Em geral, os nabo, de sabor amargo e picante, eles vão bem com anchovas salgadas e preparações que incluem pimenta.
Aqui está uma receita para experimentar.
Nabo cozido com tofu
ingredientes:
> 300 gr de nabo (para limpar)
> um pedaço de tofu natural
> pimenta
> anchovas em óleo ou anchovas em óleo
> óleo
preparação: os nabos são limpos e lavados conforme indicado acima. Em uma panela derreta as anchovas no filé de óleo no azeite, cuidando para que a temperatura não alcance para fritá-las.
Assim que as anchovas derreterem, acrescente os topos de nabo (folhas e flores). Quando murcharem, adicione um dedo de água e deixe descansar por dez minutos sem o fogo e com uma panela tampada.
À parte, será feito marinar o tofu corte em quadrados com um pouco de malagueta ou pasta de malagueta picante. É combinado e misturado, a água é absorvida pelo tofu e servida quente.
Para uma receita vegana, você pode evitar peixes, substituindo-o, no final do cozimento, por uma colher de chá alga wakame em fatias finas e um pouco de missô.
Verduras: cultivo e uso na cozinha
Para saber mais:
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