Variedades de espargos e propriedades

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Louise Hay
@louisehay
FONTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor e referências

Espargos na antiguidade

Desde os tempos antigos considerado um "Fruta milenar", a planta que incomodou muitos personagens da hist√≥ria: de J√ļlio C√©sar, que descreveu suas t√©cnicas de plantio, ao fil√≥sofo grego Teostrafo que elogiou seu sabor aveludado. 


 

O aspargo √© uma cultura milenar que vem da √Āsia, importada pelos eg√≠pcios que a espalharam no Mediterr√Ęneo. 

 

A raiz √© considerada um dos melhores rem√©dios no Medicina ayurv√©dica para o tratamento de dist√ļrbios nervosos, infec√ß√Ķes da cavidade oral e bronquite, mas tamb√©m para dores no f√≠gado e em pacientes card√≠acos.


 

Eles são conhecidos além 300 variedades de aspargos, mas apenas uma pequena parte deles é comestível. As variedades são coletadas em três grupos principais:

 

> mais famoso é aquele verde, quello che potremmo definire l’asparago del paese, il tipo carnoso, dal sapore dolce e deciso, di­ffuso dall’Emilia Romagna alla Campania fino alla Puglia.

 

> O outro, que cresce totalmente no subsolo, e que agora √© cultivado em Veneto, Friuli e Norte da Europa, √© aquele branco, de sabor delicado e que deve a sua cor √† aus√™ncia de luz na qual cresce. 


 

> Outro tipo menos comum de aspargos s√£o "violetas de albenga‚ÄĚ, T√≠pico na zona de origem, com pontas escuras e uma cor que varia entre o rosa p√°lido e o violeta, com caule macio e sabor muito adocicado. 

 

A variedade com mais propriedades é aespargos "selvagens", chamado Vartirese, o nome pelo qual é conhecido na área de Piacenza. Estas áreas abundam nesta planta perene, com um botão tenro, ricas propriedades aromatizantes e que cresce ao longo de sebes e margens não cultivadas.


 

Se voc√™ tem tempo e desejo, dedicar algumas tardes √† sua pesquisa: o sabor √© caracterizado por um toque amargo, muito saboroso, e confere car√°ter a sopas, sopas, risotos e omeletes. 

 

Nos √ļltimos anos, algumas variedades de aspargos tamb√©m obtiveram reconhecimentos como marcas DOP ou IGP: Bianco di Bassano DOP, Bianco di Cimadolmo IGP, White and Green di Badoere IGP; a estes se juntam outras variedades valiosas, como Verde di Altedo e Violetto di Albenga. 

 

La primavera é a época certa para o seu consumo, visto que são frescos: para além dos aspectos negativos sobre o património nutricional, escolhê-los congelados ou em frasco não faz jus ao seu sabor delicado!

 

Propriedades do aspargo

Engordar comendo espargos √© realmente dif√≠cil: 100 g de vegetais mal fornecem 20 kcal, essencialmente devido ao teor relativamente elevado, para um vegetal, de hidratos de carbono: cerca de 4 g dos quais 2 g de frutose, 1/2 g de glucose e um quarto de grama de sacarose. 


 

A√ß√ļcares est√£o presentes, geralmente, nos exemplares mais jovens e s√£o consumidos para o crescimento dos brotos, mesmo ap√≥s a colheita. O uso de a√ß√ļcares √© t√£o r√°pido que os aspargos cortados perdem o sabor muito rapidamente, principalmente nas primeiras 24 horas e principalmente se expostos √† luz e ao calor.

 

Os espargos s√£o um concentrado de micronutrientes e fornecem numerosos benef√≠cios para nossa sa√ļde. Eles s√£o realmente excelentes fonte de fibra, folato (comer 100 g de aspargos consome cerca de 75% da quantidade di√°ria necess√°ria de √°cido f√≥lico), vitaminas A, C, E e K, mas tamb√©m cromo que ativa a insulina no transporte de glicose do sangue para as c√©lulas, propriedade muito √ļtil para diab√©ticos. 


 

O cromo também intervém no metabolismo das gorduras e juntamente com os fitatos presentes nos aspargos podem contribuir para diminuir o colesterol.

 

Eles s√£o mais ricos em fibras do que outros vegetais e, portanto, podem limpe os intestinos melhorando a sua motilidade mas, sobretudo, durante as dietas hipocal√≥ricas, aumentando a sensa√ß√£o de saciedade. 

 

As proteínas têm cerca de 2 g, com alto teor do aminoácido asparagina; é um aminoácido não essencial que participa do ciclo da ureia (um processo que elimina os resíduos nitrogenados do catabolismo de aminoácidos) e fornece à urina que odor pungente típico (devido ao metantiol), cuja aparência é, no entanto, uma indicação de função renal excelente. A fervura prolongada nos afastaria desse inconveniente.


 

Um papel importante desempenhado porasparagina √© reduzir os danos ao f√≠gado causados ‚Äč‚Äčpelo consumo excessivo de √°lcool: na verdade, na medicina tradicional o aspargo √© frequentemente referido como um rem√©dio √ļtil para uma ressaca terr√≠vel, dato confermato da diversi studi sul tema (Efeitos da Asparagina e de outros Suplementos Nutricionais Relacionados sobre a Eleva√ß√£o de Triglicer√≠deos de F√≠gado de Rato Induzida por √Ālcool - Edwin M. Lansford). 

 

Mas tenha cuidado! Os espargos não são adequados para todas as pessoas: algumas pessoas são alérgicas a ele e, portanto, devem evitá-los estritamente. O mesmo cuidado deve ser tomado por pessoas com alergia sistêmica ao níquel

 

Al√©m disso, seu efeito diur√©tico pode ser prejudicial em caso de cistite, reumatismo, prostatite, c√°lculo renal e nefropatias: tamb√©m neste caso devem ser evitados. 

 

Pessoas com gota ou outros dist√ļrbios relacionados ao excesso tamb√©m devem evit√°-los √°cidos √ļrico: os aspargos s√£o de fato ricos em purinas, mol√©culas que devem ser fortemente reduzidas na dieta recomendada para essas patologias.


 

Espargos na cozinha

Em primeiro lugar, para ter certeza da frescura deste vegetal vamos olhar os topos, que deve ser fechada e compacta.   

 

Os melhores aspargos devem ser duros e rachar ao tentar dobr√°-los: verifique os aspargos no centro do cacho, o ponto a partir do qual geralmente come√ßa qualquer podrid√£o. 

 

Na hora de escolher os aspargos, procure brotos de tamanho semelhante, para cozimento uniforme, firmes mas com haste flexível, de cor brilhante, sem manchas. Descarte caules amarelados, macio ou com pontas floridas

 

Os espargos tendem a endurecer devido aAcumula√ß√£o de lignina, ac√ļmulo de forma a tornar o vegetal n√£o comest√≠vel. Para entender qual parte do caule est√° excessivamente lignificada, basta dobr√°-lo para encontrar a zona de transi√ß√£o entre a parte tenra e a endurecida, que pode ser cortada e utilizada no preparo de pur√™s, veludos ou sopas.

 

Os espargos não são difíceis de cozinhar! Adaptam-se muito bem às cozinhas de leigos e de quem sempre tem pouco tempo para o fogão: são de facto rápido de limpar e lavar, pois você só precisa remover o fundo mais duro

 

Dica para Evitare Sprechi: não elimine completamente o fundo, mas descasque com uma faca pequena ou um descascador de batata; o difícil fica por fora, enquanto o interior é tão delicioso quanto o resto!

 

Finalmente, esses vegetais eles n√£o suportam cozinhar por muito tempo o que pode levar √† perda de cor, sabor e nutrientes valiosos. Boa fervura, mas ainda melhor cozimento a vapor, especialmente se voc√™ usar umasparagera, uma ca√ßarola alta e estreita especial na qual os aspargos s√£o colocados verticalmente em uma cesta imersa em √°gua fervente. 

 

Os caules, em contato com a água, serão fervidos, enquanto as pontas mais delicadas serão cozidas no vapor. O cozimento pode ser interrompido mergulhando os aspargos brevemente em água fria. Cozinhar no microondas também é bom.

 

Sirva-os com uma garoa de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade e √© isso!

 

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