Tumminia ou Timilia, entre as muitas denominações que encontramos, é uma variedade de trigo siciliano ciclo curto - semeado em março e colhido em junho - sobre o qual Goethe também escreveu, após sua "Viagem à Sicília": "uma espécie de trigo de verão que amadurece em três meses (...), não precisa de muita água, mas muito quente ".
O Tuminia Nigra é um tipo de trigo duro, também conhecido como grão de malho ou tremelia, é um produto, em conjunto com outros grãos milenares, que está a ser recuperado no sul, em particular na Sicília.
É cultivado de fato nas áreas de Agrigento, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Trapani, entre outros.
Graças a Farinha de trigo timilia, o famoso é produzido Pão preto Castelvetrano, Presídio Slow Food, rico em propriedades especiais, com um agradável aroma a malte, amêndoas e trigo tostado.
Propriedades do trigo Timilia
Resistente à seca e solos difíceis, Trigo duro Timilia é comum na bacia do Mediterrâneo, reconhecível por seus grãos marrons.
É um trigo estudado recentemente, que segundo pesquisas ajudaria a prevenir a síndrome do intestino irritável, evitando a propagação de alergias e intolerâncias e fortalecendo o sistema imunológico.
Além disso, a farinha integral deste grão contém muitos Vestigios gérmen e farelo de trigo; tem um alto valor protéico e tem um baixo índice de glúten.
Usos e onde encontrar trigo Timilia
Graças à farinha de trigo Timilia, muitas vezes misturada com outras sêmolas, um pão preto que precisa de pouca água, é muito digestível e dura vários dias.
Também é usado para o fazer macarrão, e, por alguns anos, tem sido usado na Sicília para a produção de cerveja.
Produto raro e valioso, você pode comprá-lo em lojas especializadas em produtos sicilianos ou farinha de trigo Timilia pode ser encontrada na linha, onde também é possível encontrar massas artesanais, com trigo moído em pedra natural.
Trigo duro: usos e receitas
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| By Giosue Iodice
