Trigo Maiorca é uma antiga variedade de trigo mole, cientificamente conhecida como Triticum aestivum albidum, cultivada há séculos na Sicília, juntamente com o antigo trigo timilia.
É um trigo macio branco muito alto - as espigas podem atingir 180 cm! - é cCultivado em solos áridos e secos, agora principalmente em colheitas orgânicas e de nicho, visto o rendimento pobre, cerca de metade das variedades modernas.
É um grão especial por vários motivos: sabor, propriedades nutricionais, versatilidade de utilização e relativa rapidez de cozimento, vamos conhecê-lo melhor!
Propriedades do trigo de Maiorca
É um daqueles alimentos considerados preciosos e nutritivos: o trigo maiorquino, um trigo macio e ao mesmo tempo robusto, tem alto teor de proteína, cerca de 8,5 gramas de proteína por 100 gramas de produto, minerais e vitaminas e a farinha tem excelentes qualidades de panificação.
É uma comida também facilmente digerível, a baixo teor de glúten, cerca de 50% menos do que outros grãos comumente usados.
Trigo de Maiorca: usos e onde encontrá-lo
O trigo maiorquino é usado há muito tempo, especialmente na Sicília na forma de farinha, para receitas básicas de sobremesas. Na verdade, diz-se que, além dos típicos waffles, biscoitos e bolos, até os próprios cannoli sicilianos nasceram com a farinha desse grão.
Também é usado para isalada mpasti, de pão branco saboroso e muito perfumado, pizza, focaccia, taralli ou breadsticks.
A farinha integral de trigo mole de Maiorca pode ser encontrada em lojas especializadas em produtos naturais ou orgânicos, ou você pode comprá-la online, fazendo uma breve pesquisa entre os produtores sicilianos. O preço do quilo ronda os 6 euros.
Você também pode encontrar o "macarrão real"que é necessário para ser famoso fruta com amêndoas, ou massa fresca desenhada com bronze. Também existe, vendido em sacolas convenientes, o Trigo perolado de Maiorca em grão, perfeito para saladas, sopas ou risotos de trigo: não requer imersão, é fervido em água ou caldo de cozimento por pouco menos de meia hora, após o enxágue.
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| Di © Hans Hillewaert
