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La tapioca é um amido obtido a partir dos tubérculos de uma planta tropical, o mandioca amarga. Com grande valor calórico, a tapioca tem a qualidade de tornar o leite mais digerível e é útil para Coliti e problemas com o sistema digestivo. Vamos descobrir melhor.
> Características nutricionais
> Como usar
Descrição da tapioca
A tapioca é um dos principais alimentos dos povos indígenas da América do Sul e da África Equatorial e, nas últimas décadas, também ganhou um lugar importante na dieta europeia, devido às suas características dietéticas.
É um alimento nutritivo e de fácil digestão que tem se mostrado muito útil em dietas para crianças e convalescentes. Na verdade, é uma fonte rica de calorias, muito semelhante ao justamente famoso creme de arroz, com o qual se preparam papinhas e sopas para os estômagos mais delicados.
O procedimento para obter farinha de tapioca a partir de raízes de mandioca é muito trabalhoso: o amido comestível, que constitui a parte útil, é de fato originalmente misturado nas raízes com um suco leitoso que também contém ácido prússico e outras substâncias tóxicas.
Para preparar a tapioca, portanto, é necessário separar o amido do látex e das substâncias lenhosas nocivas. Para isso, os tubérculos são ralados e recolhidos em sacos, de onde o líquido leitoso pode escorrer. Posteriormente, a massa de raízes de tapioca ralada é posteriormente lavada e espremida e, por fim, seca, triturada e peneirada, até se reduzir a pó.
Esse amido é então parcialmente cozido em placas de metal aquecidas a mais de 100 °, a fim de quebrar os grânulos de amido que o compõem: neste ponto, a tapioca está pronta.
Com ele, em países tropicais, pão é feito, usando-o exatamente como se faz com o trigo nas regiões temperadas. Os pequenos grânulos de amido da tapioca têm então o poder de inchar. Na verdade, quando cozida em água, a tapioca adquire uma consistência gelatinosa característica. É, portanto, muito utilizado pelos indígenas também no preparo de sopas, enriquecido com frutos silvestres, pedaços de carne, peixe, etc.
Características nutricionais da tapioca
O pó de tapioca esbranquiçado é feito de grãos de amido muito pequenos, duros e multifacetados. Dissolve-se completamente, com a fervura, em água, caldos e leite, tornando-se viscoso e transparente e adquirindo um sabor adocicado bastante insípido.
Tapioca tem um grande valor calórico, praticamente igual ao do trigo: um hectograma desse amido fornece cerca de 350 calorias.
No entanto, é inferior ao trigo como complexo de qualidades nutricionais, pois não contém substâncias proteicas, vitaminas ou sais minerais.
Na verdade, é um alimento composto quase exclusivamente de hidratos de carbono (amido), no percentual de 87%. Precisamente por isso, porém, a tapioca tem vantagens indiscutíveis, principalmente para o aparelho digestivo.
É extremamente fácil de digerir, porque tem muito pouco desperdício. Seu conteúdo de celulose (uma substância vegetal que não é dissolvida em estômago) é de fato desprezível (2,5%) em comparação, por exemplo, com a do trigo, que gira em torno de 10%. Sua assimilação, portanto, ocorre de forma rápida e completa. Sem deixar resíduos, é muito útil em todas as doenças daaparato digerente, incluindo colite.
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Propriedades da tapioca
Uma propriedade importante do amido de tapioca é a de tornar o leite mais digerível. De fato, quando a tapioca é cozida nesse alimento, os grânulos de amido incham e, devido à sua estrutura, formam uma espécie de rede que dispersa a caseína contida no leite: assim o suco gástrico pode atacar e digerir com mais facilidade.
A tapioca cozida no leite é muito útil na alimentação de crianças e bebês com dificuldades digestivas, e de todas as pessoas que precisam de uma alimentação em excesso e, portanto, de uma assimilação o mais fácil possível. A essas qualidades positivas, no entanto, as sopas de tapioca contrastam sua extrema pobreza em proteínas e sais minerais. Não podem, portanto, constituir um alimento exclusivo, mas devem ser associados na dieta alimentar com substâncias ricas em proteínas, gorduras e vitaminas.
Como a tapioca é usada
A tapioca verdadeira, que é o amido obtido da raiz da mandioca, vem exclusivamente de países tropicais, onde essa planta é cultivada. Embora a exportação de farinha de tapioca seja enorme para todos os países do mundo, é muito difícil, principalmente na Europa, encontrar tapioca original. Assim, são produzidos localmente diferentes tipos de tapioca, que só podem ser distinguidos da tapioca verdadeira por exame microscópico, devido à conformação particular dos grânulos de amido.
As tapioches mais populares da Europa são preparadas com farinhas locais (arroz ou trigo) ou com fécula de batata. As qualidades dietéticas permanecem praticamente as mesmas, tanto para a composição como para a ingestão calórica. As únicas diferenças significativas podem referir-se a algumas nuances de sabor, que no entanto, para este alimento que não é excessivamente saboroso, têm pouca importância.
Os alimentos ideais para acompanhar os mingaus de tapioca, completando-os, são ovos, leite e queijos. Amido de tapioca é, portanto, altamente recomendado para enriquecer e engrossar caldos, sopas e purês de vegetais, conferindo-lhes um valor energético muito superior, sem pesar no estômago.
Seu uso deve ser aplicado de forma ampla, bem como em crianças, a todos os enfermos e convalescentes, para os quais constitui uma ração leve e agradável de carboidratos. Os únicos contra-indicações para tapioca eles são os diabetes (o amido é feito de glicose, como o açúcar) e obesidade, em que obviamente não há necessidade de uma ingestão extra de calorias.
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