O tamari é obtido a partir das sementes da soja amarela e é usado como molho para cozinhar e temperar alimentos, até mesmo no lugar do sal. Vamos descobrir melhor.
> 1. O que é tamari
> 2. Propriedades e benefícios do tamari
> 3. Tamari, aliado com
> 4. Curiosidades sobre o tamari
> 5. Uma receita na manga
Soja amarela para produção de tamari
O que é tamari
Glycine max ou soja amarela é uma planta herbácea nativa do Extremo Oriente (Japão, China, Indonésia). As sementes desta planta são obtidas Tamari, um molho fermentado até 3 anos em barricas de cedro.
Il tamari e lo shoyu são dois molhos líquidos de cor escura, praticamente preta, derivados da soja amarela que servem aromatizar cereais, leguminosas, vegetais e outros alimentos cozidos e crus.
O tamari tem um sabor agradável e distinto, enquanto o shoyu é menos saboroso e mais delicado, uma versão mais leve também tem conteúdo nutricional. Cozinha oriental e em particular o macrobiotics, fazem um grande uso destes produtos, nas diversas preparações culinárias tradicionais.
Propriedades e benefícios do tamari
O tamari contém vários tipos de fermenta que promover a digestão aumentando a secreção de suco gástrico; também fortalece a flora bacteriana intestinal.
É usado como um suplemento alimentar, pois contém proteínas, enzimas, vitaminas (parece também o precioso B12) e outros oligoelementos. Os sais minerais são numerosos, enquanto a porcentagem de cloreto de sódio (16%) leva a ser um substituto meritório para o sal, também útil na nutrição de pessoas hipertensas (para quem sofre de pressão alta).
Outro valor do tamari é a sua alta valor antioxidante, é até estimado 10 vezes maior do que o do vinho. A receita original não contém trigo, então se o preparo for à base de soja amarela é possível usar também o tamari na dieta celíaca, pois não contém glúten.
Ao contrário, o shoyu tradicionalmente é obtido da soja e do trigo torrado e fermentado e não pode ser usado na dieta para a doença celíaca. Uma dica é atentar para a qualidade do produto ao escolher um tamari feito artesanalmente, segundo a tradição, que contém todas as propriedades saudáveis, pois alguns molhos industriais que podem ser encontrados em supermercados contêm corantes, corretivos e temperos que certamente não são naturais e a fermentação ocorre em um curto espaço de tempo, sem respeitar os tempos naturais de fermentação.
Tamari, aliado de
Coração, vasos, intestinos.
Curiosidades sobre o tamari
Esse molho nasceu por acaso quando um monge budista começou a usar o líquido residual que ficava no fundo dos barris para a produção do missô, outro condimento oriental tradicional.
De acordo com a macrobiótica, o tamari pode ser útil, por um lado, graças aos ácidos lático e fosfórico a contém excessos de alcalinidadepor outro lado, sua salinidade atua sobre os elementos ácidos presentes, trazendo um efeito tampão para o corpo e regulador de equilíbrio ácido / base.
Uma receita na manga
Ingredientes:
- 300 gr de arroz,
- 2 abobrinhas,
- meia cebola,
- uma pequena cenoura,
- tamari e especiarias.
preparação:
Prepare um refogado de cebola picadinha e cenoura e cozinhe até dourar. Junte as abobrinhas fatiadas e o tamari (sem sal). Continue cozinhando com a tampa fechada, acrescentando um pouco de água se necessário. Após alguns minutos as abobrinhas estarão macias, saborosas e podemos adicioná-las como molho ao arroz preparado separadamente. No prato de arroz e molho de abobrinha pode-se polvilhar, menta fresca, sementes de amêndoa e gergelim torrado e picado e finalizar com mais um fiozinho de tamari.
