Provavelmente originado no Pérsia e um vasto triângulo ao redor do Lago Baikal, o trigo sarraceno, também chamado "grão preto"para a cor do caule da planta e das sementes, é um pseudo cereal que pertence à famÃlia das Polygonaceae, como a azeda e o ruibarbo, e não das Graminaceae, como os principais cereais.
Hoje é abundantemente cultivado na Alemanha, Escandinávia, Rússia e na Bretanha, onde é amplamente consumido para preparar caracterÃsticas biscoitos, uma espécie de crepes de queijo, sopas e uma excelente polenta.
La Polenta sarraceno também é tÃpico de algumas áreas de Treviso e Valtellina, onde o mesmo grão é cultivado para fazer o famoso pizzocheri e a mais famosa taragna polenta. Trigo sarraceno, sem glúten, é um grão ideal para celÃacos.
BenefÃcios das sementes de trigo sarraceno
Conhecido desde os tempos romanos, o trigo sarraceno (assim chamado porque era comercializado pelos turcos), era usado comoe ingrediente básico para uma polenta que é temperado com queijo de ovelha, espargos e alcachofras selvagens, cebolas e amêndoas.
Há anos caÃdo em desuso, recentemente suas notáveis ​​propriedades estão sendo redescobertas, também e acima de tudo para enriquecer dietas como as fornecidas pela dieta vegana e vegetariana.
Com uma composição semelhante à dos cereais, as sementes de trigo sarraceno são muito mais rico em lisina, um aminoácido essencial; 100 gramas do produto contêm quase 12 gramas de proteÃna, muito pouca gordura e muitos minerais, incluindo potássio, cálcio, cloro, ferro e fósforo. As vitaminas que encontramos são PP, B1 e B2.
Formalmente está localizado a meio caminho entre cereais e leguminosas, portanto é um alimento mais que nobre e respeitável, perfeito para preparar diversas e excelentes receitas, de saladas a nhoques.
Ideal na temporada de inverno, as sementes de trigo sarraceno e a farinha feita com isso aquecem, tonificam e revigoram o corpo. Eles são bons para todos, especialmente crianças e idosos e indivÃduos particularmente debilitados ou que sofrem de artrite, má circulação, distúrbios digestivos.
Também é importante o nÃvel de lecitina contido no trigo sarraceno, uma substância muito útil no equilÃbrio das gorduras no sangue.
Descubra os outros cereais sem glúten
Receitas com sementes de trigo sarraceno
Em primeiro lugar, é preciso dizer que o trigo sarraceno pode muito bem substituir as receitas à base de macarrão, espelta, arroz, cevada ou outros cereais.
Então aqui está o procedimento básico para fazer trigo sarraceno fervido, com o qual você pode se deliciar: faça saladas, salteie com vegetais, faça almôndegas vegetarianas.
A imersão para o trigo sarraceno é opcional, você pode deixá-lo em água fria por no máximo seis horas. Se você não usar imersão, você pode torrar.
Trigo sarraceno cozido
Ingredientes para algumas pessoas:
> uma xÃcara de trigo sarraceno,
> meio litro de água,
> uma bela pitada de sal.
Processo: coloque a água com sal para ferver, coloque o trigo bem enxaguado e cozinhe cerca de quinze / vinte minutos, deixe repousar cinco minutos antes de escorrer e tempere com azeite virgem extra e legumes a gosto.
Para acentuar o sabor levemente de noz, há quem também os coloque levemente em algumas colheres de sopa de óleo antes de fervê-los.
Trigo mourisco, batata cozida no vapor e alecrim
Ingredientes:
> uma xÃcara de trigo sarraceno,
> uma batata,
> um raminho de alecrim fresco,
> sal, pimenta, azeite de oliva extra virgem
Processo: use o cesto de metal ou, se tiver, o vaporizador; coloque o trigo sarraceno e as batatas cortadas em cubinhos. Cozinhe no vapor por cerca de meia hora, sirva e tempere com alecrim fresco picado, sal, pimenta e azeite de oliva extra virgem.
Pode ser servido tanto como acompanhamento de uma boa salada, como acompanhamento de pratos à base de tofu, seitan, ovos ou com um bom creme de abobrinha ao lado.
Trigo mourisco entre os elementos yang
Para saber mais:
> Trigo mourisco: as 5 razões para comê-lo
