Repolho-repolho contém carboidratos, lipídios, proteínas e é muito rico em vitamina A, vitamina C e K.. Vamos descobrir melhor.
> 1. Descrição e variedade de repolho-repolho
> 2. Propriedades e benefícios de repolho-repolho
> 3. Calorias e valores nutricionais do repolho
> 4. Curiosidades sobre o repolho-repolho
> 5. Como usar o repolho savoy
Descrição e variedades de couve-couve-couve
Pelo termo "Couves" indicam algumas espécies da família Cruciferae; devido às suas diferentes características morfológicas, eles se distinguem em:
- Brassica oleracea botrytis, repolho brócolis e couve-flor;
- Brassica oleracea capitata, repolho e repolho-repolho;
- Brassica oleracea gemmifera, Couve de bruxelas;
- Brassica oleracea gongyloides, repolho nabo;
- Brassica napus, repolho-sueco;
- Brassica pekinensis, repolho chinês.
Nas “folhas” da couve, da couve e da couve, a parte comestível é constituída por uma rosácea de folhas que forma uma bola dura e compacta. O cultivo mais difundido é o outono-inverno no sul do país, mas também Trentino, Veneto e Emilia Romagna oferecem uma produção decente no período primavera-outono.
As variedades são muito numerosas, entre as tardias recordamos o Violaceo de Verona, o repolho savoy de Piacenza, o Monrch, entre os primeiros a Princesa e o híbrido Wirosa.
Propriedades e benefícios de repolho-repolho
As propriedades curativas do repolho-repolho eram conhecidas desde os tempos antigos; os gregos até o consideravam sagrado.
O repolho Savoy contém (como todas as brássicas: rábano, mostarda, colza, etc.) moléculas sulfatadas que, nos glucosinolatos, estão mais intimamente ligadas à glicose. Uma enzima contida na planta é capaz de quebrar os glucosinolatos em glicose e agluconi, como "óleo de mostarda". O mecanismo de decomposição é acionado quando a planta é ferida e a seiva é liberada. O repolho-repolho se defende dessa forma para evitar que os ruminantes comam demais, pois estes são sensíveis ao gosto acre e à irritação provocada pelo óleo de mostarda.
O agluconi do repolho tem excelente propriedades analgésicas, antiinflamatórias, descongestionantes e antissépticas tópicas. Usado quando o repolho é fresco, eles são diluídos o suficiente (aprox. 0.1%) e, portanto, não agem muito irritantes ou tóxicos.
Il suco de repolho é muito útil também para combater a constipação: para isso, a couve é fervida em um pouco de água por no máximo 2/3 minutos (para evitar a perda de inúmeras propriedades) e o suco é filtrado, para ser bebido de manhã e à noite.
Na medicina popular, o mecanismo de decomposição de glucosinolatos em glicose e "óleo de mostarda" é explorado, principalmente como folha compressa de repolho fresco. Algumas folhas muito verdes e robustas são bem lavadas; depois de retirar as costelas grandes com uma faca, corte-as em tiras e amasse bem com uma garrafa até sair o sumo.
Eles são aplicados em 2-3 camadas ao redor de uma articulação dolorida ou aplicando-os em uma área reumática, cobrindo-os com gaze para mantê-los no lugar. Após algumas horas, o aplicativo é alterado, substituindo-o por outras folhas frescas. Isso causa uma leve irritação que estimula a intervenção do sistema imunológico: as moléculas das agluconas passam facilmente pela pele, ligando as moléculas algésicas aos resíduos inflamatórios.
Il decocção de folhas de repolho savoy sembra aiutare a combattere bronchiti e asma nonché malattie dell’apparato gastro-digerente. L'acqua di cottura è ricca in zolfo ed è utilizzata per l eczemi e infiammazioni.
Precisamente em virtude da grande quantidade de sais minerais que este vegetal traz ao corpo, é bom utilizá-lo em todos os casos de debilitação e também para fortalecer as defesas imunitárias do organismo. Além disso, seu consumo abundante exerce ação desinfetante e antibiótica tanto para o intestino quanto para o aparelho respiratório.
Calorias e valores nutricionais do repolho
O repolho Savoy, como todos os repolhos, contém carboidratos, lipídios, proteínas e é muito rico em Vitamina A (1.000-1.600UI), Vitamina C (55 mg / 100g de substância fresca), vitamina K (importante para a coagulação do sangue) e elementos minerais como potássio, fósforo, ferro, cálcio, enxofre (este último também responsável pelo cheiro característico percebido durante o cozimento).
100 g de repolho savoy contém 27 kcal.
Além disso, em 100 g de produto encontramos:
- Lipídios 0,1 g
- Colesterol 0 mg
- Sódio 28 mg
- Potássio 230 mg
- Glucidi 6 g
- Fibra alimentar 3,1 g
- Açúcar 2,3 g
- G proteína 2
- Vitamina A 1.000 UI
- Vitamina C 31 mg
- Cálcio 35 mg
- Ferro 0,4 mg
- Magnésio 28 mg
Curiosidades sobre repolho-repolho
o alimentos fermentados eles têm sido consumidos e apreciados por milhares de anos em todas as latitudes. A lactofermentação, de fato, é um processo por meio do qual se obtêm a partir dos alimentos iniciais os completamente transformados, com características aromáticas e de digestibilidade completamente novas: por exemplo, se destroem quaisquer substâncias antinutritivas, se aumentam as vitaminas e as enzimas.
Da lactofermentação do repolho obtemos o Chucrute quais são os alimentos mais conhecidos obtidos a partir da fermentação láctica. Eles contêm grandes quantidades de colina, uma substância que tem a capacidade de baixar a pressão arterial, regular a absorção de gorduras no corpo e facilitar a passagem de nutrientes para o sangue.
Com a idade, as várias secreções do organismo (ácido clorídrico, sucos digestivos, sucos pancreáticos) diminuem: a taxa de acidez do estômago pode chegar a 6-7, com a consequência de que as bactérias patogénicas normalmente destruídas pela acidez do estômago podem passar no intestino. A Produtos lacto-fermentados tornam-se, portanto, se tomados regularmente, indispensáveis quando a capacidade digestiva está enfraquecida.
Como consumir repolho-repolho
A melhor forma de consumir repolho (para melhor realçar o sabor e as características nutricionais e terapêuticas) é através do coma cru, após corte fino e temperado com azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal; uma pitada de sementes de cominho melhora a digestibilidade e o aroma.
Por ser um alimento útil na prevenção da degeneração articular, tanto para o tratamento da artrite quanto para a osteoartrite, pode ser extremamente útil obter um centrífuga de suco de repolho fresco. Alguns copos desse suco (complementado com suco de cenoura) podem ser úteis para aliviar a dor nas articulações.
Repolho Savoy entre os vegetais de inverno
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