Quais alimentos lavar e por quê

    Quais alimentos lavar e por quê

    por Monica Marelli


    A carne n√£o deve ser lavada. A American Food and Drug Administration e a English Food Standards Agency, os √≥rg√£os governamentais que lidam, entre outras coisas, com seguran√ßa alimentar, continuam a reiterar a inutilidade de enxaguar esses alimentos, um h√°bito que, em vez disso, tem 80% dos consumidores americanos e 40 % de cozinheiros brit√Ęnicos.

    Na verdade, o risco, que diz respeito principalmente ao ollo, é o de espalhar a infecção de Campylobacter (causa dor de barriga e diarreia) por meio de gotas de água que acidentalmente respingam na pele, nas roupas e nas superfícies de trabalho da cozinha.


    A essa altura é natural perguntar: e outros alimentos frescos, devem ser lavados ou não? Passamos a questão para o Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos. Aqui está o que ele respondeu.

    > Ovos: N√ÉO. Sob a casca, eles s√£o envolvidos por uma cut√≠cula externa invis√≠vel que os protege das bact√©rias. Se n√£o comprar no supermercado, mas direto do agricultor, pode ficar com res√≠duos de excrementos e palha. Nesse caso, basta limp√°-los com um pano √ļmido para remov√™-los.

    > Frutas e vegetais org√Ęnicos: SI. Deixe-os de molho por alguns minutos e depois coloque-os na torneira. Certamente, dado o m√©todo de cultivo, n√£o apresentam vest√≠gios de agrot√≥xicos, mas podem estar sujos de terra ou polu√≠dos por parasitas. 


    > Saladas pr√©-lavadas: N√ÉO. Esses produtos est√£o prontos para o consumo e seu enx√°gue pode levar a uma diminui√ß√£o, ainda que m√≠nima, das vitaminas e sais minerais presentes. Melhor abrir os pacotes e desfrutar imediatamente do conte√ļdo.

    > Funcho, alcachofra, repolho, alho-poró: SI. Não basta retirar as folhas externas, pois podem ter entrado vestígios de sujeira até mesmo nas mais internas. Para estar do lado seguro, você deve sempre lavar esses vegetais.

    > Frutas c√≠tricas: NO MA ... Nos balc√Ķes dos supermercados h√° frutas tratadas na superf√≠cie com ceras, que as tornam mais brilhantes, e com prepara√ß√Ķes antimofo. Todas essas subst√Ęncias s√£o resistentes √† √°gua e tornam a casca "n√£o comest√≠vel" (a indica√ß√£o deve constar no r√≥tulo). Para n√£o transferi-los para a polpa, uma vez os c√≠tricos descascados, lave bem as m√£os com √°gua e sab√£o. 


    DESINFECTANTES N√ÉO S√ÉO NECESS√ĀRIOS

    > SIMPLES √ĀGUA √Č SUFICIENTE

    ‚ÄúPara limpar bem as frutas e vegetais, n√£o √© necess√°rio adicionar subst√Ęncias de qualquer tipo: basta pass√°-los sob o jato da torneira para remover poeira, quaisquer res√≠duos de terra ou outras subst√Ęncias.
    Esta opera√ß√£o tamb√©m contribui para elimine qualquer bact√©ria presente na superf√≠cie das plantas ¬Ľ, garante a Dra. Giann Ferretti, bi√≥loga e professora da Escola de Especializa√ß√£o em Ci√™ncias dos Alimentos da Universidade Polit√©cnica de Marche. "Deve ter preste mais aten√ß√£o se voc√™ estiver gr√°vida devido ao perigo da toxoplasmose (doen√ßa causada por um parasita que pode causar danos ao feto), mas mesmo neste caso basta uma lavagem cuidadosa com √°gua corrente: os experimentos mostraram de fato que o subst√Ęncias saneantes n√£o garantem melhor prote√ß√£o contra microrganismos ‚ÄĚ.




    Adicione um comentário do Quais alimentos lavar e por quê
    Comentário enviado com sucesso! Vamos analisá-lo nas próximas horas.