Como preservar as vitaminas e minerais contidos nas frutas e vegetais:
prepare a comida pouco antes de cozinhar e não corte mais do que o necessário;
rasgue em vez de cortar vegetais com folhas;
evite mergulhá-lo e lavá-lo em água fria;
utensílios de uso (raladores, talheres) de aço inoxidável;
adicione os vegetais quando a água ferver;
usar a quantidade mínima de água necessária;
não cozinhe mais do que o estritamente necessário;
cozinhar em recipientes de aço inoxidável ou pirex;
evite adicionar bicarbonato de sódio;
minimizar o preparo de purês e purês de vegetais;
selecionar produtos livres de abrasões, amolgadelas e lesões (para armazenamento);
armazene no escuro em locais frescos.
PERDA DE VITAMINA C |
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| Etapas do processo | Perda em vegetais | Perda de fruta |
Esterilização (121-150 ° C) |
Até 100% | Até 100% |
Processo de congelamento |
Cerca de 50% | <% 30 |
Pré-cozimento em água ou vapor (70-105 ° C) |
10-40% | Mínimos |
Pasteurização (60-100 ° C) |
Até 20% | Mínimo em ambiente ácido (sucos de frutas) |
Refrigeração (+ 4 ° C) |
4-20% | 4-20% |
armazenamento |
Notável, proporcional à temperatura | Notável, proporcional à temperatura |
Cozinhando comida congelada |
Cerca de 30% | |
Descongelamento |
Mínimos | Mínimos |
