Peras espinhosas e cerejas √°cidas, frutas esquecidas

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Louise Hay
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FONTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor e referências

Entre as frutas de ver√£o tipicamente esquecidas, encontramos a fig d'√ćndia que, com seu sabor doce e refrescante, √© indicado contra o calor do ver√£o e tem produ√ß√£o m√°xima em setembro, sendo o visciole, outra fruta esquecida, de sabor amargo que fortalece o corpo no in√≠cio do ver√£o e pode ser guardada durante todo o ano.

Fico d'India

A pera espinhosa √© um cacto origin√°rio do M√©xico, onde durante mil√™nios teve consider√°vel import√Ęncia comercial, alimentar e cultural para as popula√ß√Ķes locais. Introduzido na Europa ao retornar da descoberta das Am√©ricas, ele encontrou um habitat ideal no clima mediterr√Ęneo, especialmente na Sic√≠lia.



√Č facilmente reconhec√≠vel pelo l√Ęminas ovais achatadas e espinhos ricos que comp√Ķem a planta. Depois de oferecer belas flores geralmente amarelas ou laranjas, a planta produz frutos que muitas vezes vemos abandonados nas longas paredes de figos da √ćndia t√≠picas do sul do pa√≠s, especialmente da Sic√≠lia, Puglia e Cal√°bria.

Visto che a fruta pode liberar pequenos espinhos voláteis particularmente irritantes como defesa, muitas vezes a colheita ocorre de madrugada, quando o halo de espinhos ainda está fechado, imergindo imediatamente a fruta em um balde d'água, para que os espinhos sejam soltos e presos no líquido.

 

Propriedades de peras espinhosas

√Č uma fruta subestimada e frequentemente usada como uma fruta ex√≥tica bom para se refrescar um pouco do calor do ver√£o gra√ßas ao seu sabor que tem reminisc√™ncias de melancia. Na verdade, √© rico sobretudo em magn√©sio e vitamina C e, especialmente nos casos de frutas roxas, de antioxidantes (antocianinas), ideal para proteger contra a a√ß√£o dos radicais livres, para combater os processos degenerativos das c√©lulas e para lidar com o diabetes tipo 2.



E ent√£o rico em fibra diet√©tica de alta qualidade, por isso √© excelente para manter a sa√ļde digestiva. As p√°s, tamb√©m comest√≠veis, s√£o muito ricas em mucilagem, pectina e hemicelulose, o que as torna ideais para dietas de emagrecimento.

Eles também são ricos em cálcio, ferro, magnésio e potássio, vitaminas A e B6, e acaba tendo propriedades antiinflamatórias ele é capaz de impulsionar os sistemas imunológico e cardiovascular.

 

Receitas com peras espinhosas

A pera espinhosa √© uma planta surpreendentemente vers√°til na cozinha: a polpa dos seus frutos √© excelente para a confec√ß√£o de compotas, chutneys, gelados e sorvetes. Tamb√©m se presta bem a pratos mais sofisticados: talvez uma sobremesa com licor, uma salada de frutas com vinagre bals√Ęmico ou panquecas com um fiozinho de massa crocante e um v√©u de a√ß√ļcar de baunilha.

As receitas mais clássicas vêem como ingrediente principal de vários licores que pode ser preparada em setembro, quando a frutificação é melhor e abundante em climas temperados. No México, existem vários deles em diferentes graus, e é uma tradição antiga de milhares de anos.

Mas, além da fruta, também podem ser utilizadas as pás mais jovens (cladódios) (reconhecíveis pelo tamanho e brilho da cor), devidamente privadas dos espinhos e lavadas: podem ser picadas, escaldadas e salteadas como faríamos com qualquer vegetal; ou também são misturados e fritos, como costumam ser servidos nas ruas mexicanas.

 

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Visciolo

Quando falamos em cereja pensamos sempre em frutas doces para comer em quantidade, iguarias para comer frescas, talvez rec√©m colhidas da √°rvore, ideais para o paladar das crian√ßas; no entanto, existem parentes muito pr√≥ximos do cereja, chamado viscioli, amereni ou maraschi (Prunus cerasum), capaz de produzir frutos interessantes, ainda que a princ√≠pio pouco palat√°veis ‚Äč‚Äčcomo as cerejas (Prunus avium).


Al√©m dos numerosos esp√©cimes selvagens, os viscioli s√£o cultivados para a madeira nobre e para a produ√ß√£o de frutas, amplamente utilizado na ind√ļstria de alimentos, especialmente para produ√ß√£o de licores ou xaropes de sorveterias e confeitarias. Pensa-se que deriva de uma hibrida√ß√£o natural entre Prunus avium e Prunus fruticosa, que se originou na P√©rsia.

Importado para a Gr√©cia e Roma, foi posteriormente bem-sucedido tamb√©m na Inglaterra e de l√° para o Novo Mundo, embora sua popularidade tenha ca√≠do drasticamente ap√≥s a Segunda Guerra Mundial. R√ļssia, Ucr√Ęnia e Turquia s√£o os maiores produtores do mundo.

 

Propriedades de cerejas √°cidas

As cerejas √°cidas cont√™m consider√°vel quantidade de melatonina, importante para a regula√ß√£o do sono e tem propriedades antimicrobiano e antiinflamat√≥rio. Em compara√ß√£o com as cerejas doces, elas obviamente t√™m menos a√ß√ļcar, mas cont√™m doses nitidamente maiores de todas as vitaminas contidas, incluindo A, C e as do grupo B. Elas tamb√©m s√£o mais rico em c√°lcio, s√≥dio, mangan√™s e zinco e ligeiramente mais escasso em ferro, pot√°ssio e f√≥sforo.


A maioria de seus benef√≠cios v√™m dea√ß√£o antioxidante deles antocianinas, mas n√£o s√≥: as cerejas √°cidas, ao contr√°rio de muitos outros alimentos ricos em antocianinas, cont√™m um vasto perfil de subst√Ęncias auxiliares que permitem que as antocianinas expressem todo o seu potencial.

Tanto √© que no ranking dos alimentos com melhor teor de antocianinas (n√£o apenas os mais altos) est√£o em d√©cimo quarto lugar. Tamb√©m protegem os m√ļsculos do estresse oxidativo, dores, envelhecimento e promovem uma recupera√ß√£o r√°pida de plena sa√ļde.

 

Receitas com ginjas

O azedume das cerejas √°cidas n√£o as torna f√°ceis de comer; afinal, se forem chamadas de "ginjas", obviamente haver√° um motivo.


Ent√£o, como eles podem ser consumidos? A maioria das ginjas √© consumida pela ind√ļstria de confeitaria, para fazer xaropes ou frutas em calda que podem ser consumidos ao longo do ano em muitas receitas de sobremesas.

Xarope de cerejas √°cidas n√£o √© t√£o complicado e tamb√©m pode ser feito em casa: primeiro lave, seque e apare as ginjas. Coloque as ginjas em potes de vidro previamente esterilizados pelo calor (passado no forno a 100 ¬į C) e adicione preferencialmente a√ß√ļcar de cana na superf√≠cie, cobrindo as frutas e feche a tampa.

Os potes fechados são imersos em uma panela com água que continua fervendo no fogo e é deixada por pelo menos 1 hora. Em seguida, os potes são retirados e colocados em uma frigideira, colocando-os de cabeça para baixo para que se forme o vácuo. Estas ginjas em calda são ideais para adicionar ao iogurte, cheesecake, bolachas, gelados e sobremesas diversas.

 

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