O que é pectina
La pectina é um gel, uma fibra solúvel, que se encontra principalmente nas frutas (maçãs - em particular marmelos - frutas cítricas, groselhas, ameixas) e vegetais (cenouras, beterrabas), mas não só; é usado como espessante na indústria de alimentos para obter compotas, geleias de fruta ou gelados por exemplo, mas também na cosmética e na área farmacêutica, assumindo o nome E440.
La pectina animal não existe, em vez disso, refere-se ao geléia animal (ou com o antigo nome de isinglass), produto igualmente utilizado na indústria alimentícia, obtido por extração de tecidos conjuntivos animais por hidrólise.
Estabilizador, espessante e gelificante, substância também indicada no rótulo com as iniciais E441.
Pectina vegetal faça você mesmo
La pectina vegetal também pode ser feito em casa, graças aos restos da maçã e alguns outros ingredientes. Em primeiro lugar, é importante saber que, geralmente, um fruto possui um percentual de pectina que depende da espécie e do grau de maturação.
Quanto mais maduro for, além do vínculo que caracteriza pectina enfraquece e a fruta perde consistência.
Para uma pectina vegetal caseira, o ideal é, portanto, usar maçãs que não estejam muito maduras, guardando cerca de 500 g de cascas, núcleos e cascas de citrinos não tratadas.
Coloque-os, portanto, em uma bacia e borrife o suco de meio limão; depois escorra tudo, bata as sobras e coloque em um recipiente com cerca de 350 g de água, formando cozinhe em banho-maria por cerca de algumas horas, mexendo de vez em quando.
Em seguida, filtre e deixe esfriar: essa mistura amarelada é de consistência de um xarope é a pectina, que você pode usar imediatamente para suas receitas, ou coloque no freezer e use conforme necessário.
Leia também Quince, propriedades e 5 usos >>
Algum substituto para a pectina
Façam uma boa geléia sem pectina existem alguns pequenos truques ou truques do comércio a serem considerados, aqui estão eles:
> acidificar a fruta adicionando para cada kg de açúcar, o suco de meio limão espremido;
> cozinhe a geléia a fogo muito lento, misturando o mínimo possível;
> deixe a fruta no fogão pelo menos por uma hora e meia;
> l 'ágar ágar derivado de algas, pode ser um substituto da pectina;
> o tapioca também pode ser usado como espessante ou substituto;
> O amido Maranta pode ser usado como espessante e gelidificante.
Leia também doces, coma-os naturais >>
foto: Vladimir Tronin / 123rf.com
