Receita de pastiera vegana. Diz a lenda que o criador desse deleite é a própria sereia Partenope. E a pastiera, bolo de Páscoa napolitano por excelência. Existem várias escolas de pensamento sobre sua receita. Existem aqueles que usam o milho ja cozido em uma jarra, os que preferem fazer eles próprios, os que gostam sem fruta cristalizada, os que não gostam. Eu confiei em receita da minha amiga Alessandra mas, é claro, eu o "veganizei" e o resultado foi incrível.
Aqui então, para aqueles que querem festejar um Pascoa sem crueldade que celebra a vida em todos os sentidos, o receita de pastiera vegana (sem frutas cristalizadas, que eu realmente não gosto!). Portanto, arme-se com uma grande vontade de ficar na cozinha e arregaçar as mangas: vai valer a pena. Cozinhar para crer!
conteúdo
INGREDIENTES CURTA PASTELARIA
- 300 gr de farinha
- 100 gr de açúcar mascavo
- 120 ml de leite de soja orgânico
- 70 ml de azeite
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
INGREDIENTES PREENCHIDOS
- 250 gr de trigo cozido
- 2 colheres de sopa de amido de batata
- 300 gr de açúcar mascavo (50 para o creme, 250 para o creme de tofu)
- raspas de um limão (metade para o creme, metade para o creme de trigo)
- 400 gr de leite de soja (200 gr para o creme, 200 gr para a nata de trigo)
- 30 gr de manteiga de soja orgânica
- 2 colheres de sopa de pó de baunilha orgânica (uma para o creme de trigo, outra para o tofu)
- 250 gr de tofu
- canela
- água laranja
- (100 gramas de frutas cristalizadas, opcional)
PREPARAÇÃO
Massa quebrada
Coloque a farinha em uma fonte, coloque o azeite e o açúcar no centro. Trabalhe combinando primeiro o açúcar e o óleo e, a seguir, incorporando gradualmente a farinha. Adicione o leite e por último o bicarbonato de sódio. Misture bem e completamente até obter uma mistura homogênea e lisa. Forme uma bola e deixe descansar na geladeira por 40 minutos.
Creme vegano
Em uma frigideira antiaderente, misture 2 colheres de sopa de amido de batata e 50 gramas de açúcar mascavo. Leve ao lume brando, acrescentando 200 g de leite de soja aos poucos, continuando a misturar com uma colher de pau. Adicione as raspas de meio limão e leve para ferver, em fogo baixo e continuando a mexer. Quando o creme engrossar, desligue e deixe esfriar.
Creme de trigo
Despeje o trigo pré-cozido, 200 g de leite de soja, 30 g de manteiga de soja, as raspas de meio limão e a vanilina em uma panela. Ferva tudo em fogo baixo, mexendo até obter um creme espesso e sem grumos. Quando estiver pronto, deixe esfriar.
Creme de tofu
Passe no moinho de vegetais 250 gr de tofu natural e misture com um batedor (também elétrico) junto com 250 gramas de açúcar mascavo, trabalhando bem a mistura. Em seguida, adicione uma colher de chá de canela, 1 frasco de água de laranja e um sachê de vanilina.
Agora adicione delicadamente o creme ao creme de tofu até que estejam combinados. Adicionar a mistura assim obtida à nata de trigo (opcionalmente incorporar também 100 gramas de fruta cristalizada).
Uma vez o creme de trigo ele terá esfriado, acrescente o creme de tofu e misture bem. Em seguida, estenda a massa quebrada, tendo o cuidado de reservar uma pequena quantidade para preparar as tiras que serão utilizadas na decoração. Forre uma forma redonda de 28 cm de diâmetro com o disco de massa quebrada. Despeje o recheio na assadeira e alinhe bem as bordas da massa.
Com a massa guardada à parte, corte as tiras com cerca de 1,5 cm de largura com a ajuda de uma roda para pastelaria de lâmina serrilhada. Decore a superfície da pastiera, cruzando-as.
Pincele delicadamente as tiras com leite de soja e leve ao forno tudo a 180 ° por cerca de uma hora, e em qualquer caso até a superfície dourar. Quando cozido, retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira. Depois de esfriar, desenforme com cuidado e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Recomendo prepará-lo com alguns dias de antecedência para permitir que todos os aromas se misturem bem. Na verdade, depois de três ou quatro dias, seu sabor melhora consideravelmente.
E aqui está a versão vegana do emblema da cozinha napolitana por excelência, a pastiera, uma sobremesa deliciosa e indispensável com um aroma cítrico inconfundível.
