nerissimo e outros produtos assados feitos com a adição de carvão, conquistaram consumidores apesar do preço proibitivo (6-8 € o quilo). “São bons e bons para a saúde”, diz quem os provou. Mas é verdade? Aqui está o que você precisa saber.
O que é aquilo?
«O carbono vegetal é um pó preto poroso que é obtido por tratamento com vapor de alta pressão e fibras de madeira de alta temperatura que foram previamente submetidas à pirólise, uma espécie de combustão sem oxigênio ”, explica o tecnólogo em alimentos Giorgio Donegani.
Ic sicuro?
Nos Estados Unidos sua adição aos alimentos é proibida. A motivação é essa pode conter hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) potencialmente cancerígenos. “A EFSA (European Food Safety Authority), por outro lado, argumenta que como corante alimentar (denominado E 153), o carvão vegetal pode ser utilizado sem riscos, desde que os PAHs presentes sejam inferiores a 1 micrograma por quilo”, salienta Dario Dongo, advogado especialista em legislação alimentar.
A que alimentos pode ser adicionado?
A lei permite seu uso em "assados finos”, Uma categoria muito ampla de alimentos doces e salgados (como biscoitos, bolos, muffins, barras de cereais, palitos de pão, biscoitos, bolachas), que, no entanto, exclui o pão. "O corante é então permitido em outros alimentos (queijos, crustáceos, peixes defumados) e podem ser vendidos diretamente, novamente para uso culinário (portanto, se desejar, pode ser usado para pão caseiro) », explica Dongo. Não há limite a não ser ultrapassado, não háe os padrões simplesmente indicam usar "apenas o suficiente" (10-15 g por quilo de farinha é a sugestão na embalagem do corante vendido diretamente).
Tem virtudes benéficas?
“Carbono ativado contribui para a redução da flatulência pós-prandial excessiva”: É a redação autorizada pela União Europeia para alimentos que contenham 1 grama por porção, e deve ser acompanhada da indicação de consumo (1 g pelo menos 30 minutos antes da refeição e 1 g imediatamente após). Mas nos últimos dias nosso Ministério da Saúde especificou que a venda de alimentos à base de carvão, que apresentam benefícios para a saúde, deve ser considerada ilegal, porque estes produtos se enquadram no denominado "novo alimento" para o qual é necessária uma autorização prévia, que de momento não existe.
Melhor os comprimidos?
«Não podemos excluir que breadsticks & Co.“ pretos ”podem ter efeitos comparáveis aos de carvão em pílulas»Afirma , nutricionista. “Mas se a compra desses produtos não é motivada tanto pela curiosidade quanto por problemas de saúde (aerofagia, meteorismo, flatulência), Recomendo dar preferência aos suplementos, que custam ainda menos (em média 6 a 7 e por 50 cápsulas). “Mas tenha cuidado”, avisa o nosso especialista: “Eles devem ser levados sob supervisão médica e por períodos limitados porque podem reduzir a eficácia dos medicamentos (se você estiver tomando), dificultar a assimilação de nutrientes e alterar o equilíbrio da flora intestinal ».
