Os probióticos são microrganismos capazes de exercer uma função benéfica para o intestino e para a saúde do organismo em geral. São bactérias já presentes naturalmente no intestino; eles conseguem se reproduzir e sobreviver apesar da acidez do estômago e da presença de bile. nosso corpo precisa disso para preservar a composição da flora bacteriana e se manter saudável. Na verdade, os probióticos são importantes para o equilíbrio do sistema imunológico; eles ajudam a nos proteger de intolerâncias, alergias, inflamações e doenças auto-imunes.
Onde os probióticos são encontrados
Os probióticos são essencialmente representados por fermentos lácticos. Entre os mais importantes estão Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium bifidum.
Probióticos eles são encontrados naturalmente em alguns alimentos. Eles estão presentes em alimentos fermentados, por exemplo iogurte, chucrute, pepinos fermentados, ricota com culturas lácticas vivas, kefir, kombuchá, missô, tempeh. Muitos queijos e produtos assados também são alimentos fermentados; de fato, algumas bactérias lácticas também intervêm no fermento do pão, além do fermento; a levedura mãe (ou pasta mãe) contém uma variedade maior de bactérias lácticas do que a levedura de cerveja.
Claro, quando o corpo precisa de mais probióticos, os apropriados podem ser usados suplementos que, no entanto, deve ser escolhida com cuidado, em função do interessado e do motivo da suplementação. Na verdade, os suplementos probióticos não são todos iguais e é importante obter conselhos adequados.
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Probióticos naturalmente presentes nos alimentos, quais são os mais fáceis de encontrar?
Freqüentemente, quando se trata de alimentos probióticos, surgem nomes de produtos difíceis de encontrar ou fazer em casa, como alguns dos listados acima. No entanto, queremos nos concentrar acima de tudo naqueles alimentos, naturalmente ricos em probióticos, prontamente disponíveis.
Quando se trata de alimentos fermentados, o que temos mais comumente em mãos é o iogurte. O hábito de comer iogurte no café da manhã ajuda a preservar o equilíbrio da flora bacteriana intestinal; é aconselhável, no entanto, escolher um iogurte integral, o mais natural possível, por exemplo um iogurte artesanal.
Os produtos de panificação feitos com levedura mãe apresentam melhores características nutricionais do que aqueles que exploram a ação da levedura de cerveja. Ao contrário deste último, que é constituído principalmente por Saccharomyces cerevisiae, a levedura mãe contém, de fato, uma maior variedade de microorganismos que ajudam a manter nossa flora bacteriana saudável e variada. No mercado existem vários produtos de panificação obtidos com levedura mãe; em alternativa, se tivermos tempo, podemos aprender e fazer a nossa própria massa fermentada e utilizá-la para fazer pão, pizzas e focaccia. Para começar o negócio, se não formos especialistas, o mais simples é procurar um amigo que tenha a massa fermentada e pedir-lhe uma peça, sendo também explicado como a administrar. A receita do fermento não é complexa, mas a mão e os olhos de quem pode nos explicar de forma prática são sempre uma ajuda mais preciosa.
I Chucrute são o resultado da fermentação da couve e são um excelente alimento, baixo teor calórico, muito rico em fibras e com boa quantidade de vitamina C. Tradicionalmente se combinam com salsichas, mas não é um hábito saudável; uma combinação mais saudável é, por exemplo, com um hambúrguer de grão de bico ou outras leguminosas. Alguns ingredientes simples são suficientes para prepará-los em casai: repolho, sal e água. Depois de prontos, devem ser conservados no máximo alguns dias e, em todo o caso, é aconselhável consumi-los o mais cedo possível porque, mesmo guardados no frigorífico, perdem rapidamente a maior parte das suas qualidades probióticas. O chucrute caseiro não deve ser cozido para não privá-los das enzimas benéficas com as quais foram enriquecidos durante a fermentação natural.
