√ďleo de coco: um auxiliar de dieta

√ďleo de coco: um auxiliar de dieta

O que é óleo de coco

Vai funcionar bem? Pode substituir o azeite? Pode ser usado durante o cozimento?  


 

Essas e outras s√£o as d√ļvidas sobre isso alimentos pouco conhecidos na dieta mediterr√Ęnea

 

Hoje ouvimos muito sobre o √≥leo de coco e suas propriedades, tanto na √°rea nutricional quanto na cosm√©tica. √Č um √≥leo muito resistente √† oxida√ß√£o e polimeriza√ß√£o, portanto √© muito est√°vel e pode ser usado na cozinha sem o risco de forma√ß√£o de produtos cancer√≠genos


 

√ďleo ou manteiga s√£o termos semelhantes, pois a baixa temperatura de derretimento significa que este "√≥leo" √© s√≥lido acima de 24 ¬į C e l√≠quido abaixo desta temperatura, portanto, dependendo da esta√ß√£o, no ver√£o, encontramos na forma de √≥leo e no inverno como manteiga

 

√Ācidos graxos saturados (SFA) e √°cidos graxos saturados de cadeia m√©dia (MCFA)

Os √°cidos graxos podem ser saciar uma s√°tira. O excesso deste √ļltimo na dieta geralmente est√° associado a um aumento do risco cardiovascular. 

 

Na verdade, se em excesso, eles causam um endurecimento das paredes vasculares, com redu√ß√£o da elasticidade, favorecendo a hipertens√£o e a forma√ß√£o de placas de ateroma, com consequente aumento do risco cardiovascular. 


 

Uma dieta com excesso de SFA tamb√©m foi associada a um aumento no colesterol LDL (colesterol "ruim"). o SFA eles podem ser de cadeia longa ou curta. 

 

Os de cadeia longa s√£o os respons√°veis ‚Äč‚Äčpelos efeitos delet√©rios mencionados acima, ao contr√°rio dos de cadeia curta, que, ao contr√°rio, parecem ter efeitos ben√©ficos para a nossa sa√ļde. o MCFA na verdade, eles t√™m um caminho de absor√ß√£o diferente dos SFAs: sendo menores em tamanho, eles podem ser transportados pela circula√ß√£o portal, onde se ligam √† albumina e s√£o depositados diretamente no f√≠gado. Aqui, eles s√£o imediatamente oxidados e usados ‚Äč‚Äčpara produzir energia.   


 

Este mecanismo parece ser muito importante emaumentar a flexibilidade metab√≥lica. Na verdade, muitas vezes h√° um bloqueio do metabolismo e dificuldade em perder peso, apesar de seguir uma dieta correta. Isso pode ser devido √† incapacidade do nosso organismo em utilizar as gorduras como substrato energ√©tico, em mobiliz√°-las do tecido adiposo e, consequentemente, promover a perda de peso.  

 

O uso desses MCFAs parece estimular as vias metab√≥licas deputados para a oxida√ß√£o de gorduras e, portanto, ajudaria na melhoria do flexibilidade metab√≥lica do organismo. 

 

MCFA e óleo de coco

O √≥leo de coco tem sido demonizado h√° muito tempo devido ao seu alto teor de SFA. No entanto, recentemente foi visto que especificamente, ccont√©m uma grande quantidade de MCFA, incluindo o √°cido l√°urico (constitui cerca de 50% e tamb√©m √© encontrado em abund√Ęncia no leite materno). 


 


√Č importante enfatizar e diferencie o √≥leo de coco do √≥leo de coco virgem. Os processos de refino que levam ao √≥leo de coco fazem com que alguns dos MCFAs sejam perdidos. 

 

Esses processos n√£o s√£o realizados para obter o√≥leo de coco virgem, que, portanto, tem uma concentra√ß√£o mais alta de MCFA e, portanto, √© prefer√≠vel ao √≥leo de coco.  

 

Consumir óleo de coco ou não?

Uma colher de sopa de óleo de coco contém 12g de gordura saturada, mais do que o muito discutido óleo de palma ou manteiga comum, mas enquanto o óleo de palma é rico em ácido palmítico (C16: 0%), associado a forte inflamação do organismo e danos cardiovasculares, o óleo de coco contém muito pouco ácido palmítico (apenas 8%) em favor de uma alta presença de ácidos graxos de cadeia média "bons": podemos, portanto, considerar o óleo de coco mais saudável do que o óleo de palma.


 

Novamente, a verdade est√° em algum lugar no meio. Certamente n√£o √© poss√≠vel substitu√≠-lo pelo azeite, cujos efeitos protetores no n√≠vel cardiovascular s√£o conhecidos h√° algum tempo na literatura. Mas certamente pode ser usado como parte de uma dieta balanceada pelo seu conte√ļdo MCFA mais ou menos relevante.


 

Al√©m disso, n√£o √© uma √≥tima alternativa para fritar. Seu ponto de fuma√ßa √© na verdade 175 ¬į, inferior ao do azeite (190 ¬į) ou 230 ¬į do √≥leo de amendoim ou milho.
Em conclusão: óleo de coco sim, mas com moderação!
 

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