O óleo é um dos alimentos que aparecem com mais frequência em nossas mesas.
De acordo com uma pesquisa Doxa ben il 72% dos habitantes da cidade consomem mais de 1 litro por mês (como dizer mais de 3 colheres de sopa por dia) incluindo azeitona, amendoim, milho, girassol. E não só.
Esses também apareceram recentemente nas prateleiras do super cânhamo, sementes de abóbora, sementes de linho, abacate. A notícia está na ordem do dia. Mas eles valem a pena provar?
"Comparado com a era que esses óleos contêm muito menos gorduras monoinsaturadas, que mantêm as membranas celulares fluidas e ajudam a reduzir a inflamação no corpo. Eu estou pensando rico em outros nutrientes (minerais, vitaminas, gorduras poliinsaturadas essenciais inclusive ômega 3), todos preciosos para o nosso bem-estar ”, explica o médico Serena Capurso, um biólogo nutricional em Roma. "Eles são deuses boas alternativas também em termos de sabor. Preste atenção apenas às quantidades: a dose total recomendada de óleo é 2-3 colheres de sopa por dia»Avisa o especialista.
SÃO DE QUALIDADE SE ...
No super, porém, não coloque a primeira garrafa que você notar na prateleira do carrinho. "Verifique todas as informações. Primeiro pergunte a si mesmo que tipo de gorduras ele contém. Se tiver um boa quantidade de saturado (como óleo de abacate ou soja), o óleo também é adequado para cozinhar, pois resiste melhor ao calor. Se por outro lado fornece quase exclusivamente poliinsaturados, que eles se deterioram facilmente durante o cozimento, deve ser usado preferencialmente (ou exclusivamente) cru ”, explica o médico. Serena Pironi, tecnólogo de alimentos.
"Você faz então preste atenção à origem (os do campo e os orgânicos dão maiores garantias de qualidade e segurança) e o método de produção. Os melhores óleos, do ponto de vista nutricional e organoléptico, são aqueles "Prensado a frio" (ou seja, sem exceder 30-35 ° C) e conter ácidos graxos essenciais e antioxidantes "intactos" (no sentido de não danificado). Pelo contrário, evite os refinados. Eles são frequentemente extraídos com solventes, como hexano, e podem ter um pequena porcentagem de gordura trans, perigoso para a saúde, em particular para o coração e artérias ”, conclui Dr. Pironi.
Na galeria abaixo, oferecemos a você 4 óleos "diferentes", para tentar enriquecer os seus pratos, crus ou cozinhados.
DE AVOCADO
É obtido a partir da polpa fresca da fruta madura. O melhor tem cor verde escuro e uma textura viscosa. Se for amarelo, significa que é refinado.
benefícios
«Possui propriedades muito semelhantes às do azeite: é rico em vitaminas A e E e Ácidos graxos essenciais ômega 3»Diz o doutor Capurso. Graças à sua ação anti-envelhecimento evita danos causados por radicais livres responsável pelo envelhecimento celular. “Além disso, traz boas quantidades de ferro, potássio, magnésio: minerais preciosos para combater a fadiga e manter os músculos saudáveis ».
→ Ok para temperar ou cozinhar. Permanece inalterado até 255 ° C (ponto de fumaça) e, portanto, também é adequado para fritar.
DE SEMENTES DE ABÓBORA
É obtido espremendo as sementes.
benefícios
«Reduz a inflamação e regula o pH (ou seja, o grau de acidez) do organismo graças à sua riqueza em carotenos, vitaminas C e E, minerais como zinco, magnésio, selênio e fósforo. Ele também contém betasteróis (substâncias semelhantes a andrógenos e estrógenos) para os quais seu uso é recomendado para mulheres na pós-menopausa para combater as ondas de calor e os transtornos do humor e para os homens que têm problemas de próstata », destaca o Dr. Capurso.
→ Use como um condimento cru para saladas, sopas, cremes, sopas e molhos de vegetais e cereais. Mas atenção: tem medo de altas temperaturas.
DE SEMENTES FLAX
Produzido a partir do esmagamento das sementes da planta, possui um sabor muito intenso e ligeiramente amargo.
benefícios
«O óleo de linhaça sempre foi recomendado em dietas vegetarianas para cobrir a necessidade de ômega 3, que está contido quase exclusivamente em alimentos de origem animal. 1 colher de sopa de 10 ml fornece no mínimo 4,6 g: o dobro do que é necessário para quem não come carne ou peixe ”, pontua o professor Bem vindo cestaro, da Escola de Especialização em Ciência dos Alimentos da Universidade de Milão.
→ Go usado exclusivamente cru, para temperar vegetais (também cozidos), sopas, saladas de grãos.
DE SEMENTES DE CÂNHAMO
É obtido a partir do prensagem a frio de sementes de Cannabis Sativa (que, ao contrário da Indica, não é uma droga). O sabor é agradável e uma reminiscência da avelã.
benefícios
Ajuda reduzir o colesterol "ruim" (Ldl) e elevar o "bom" (Hdl), evitando o formação de placas ateroscleróticas e o aparecimento de doenças cardiovasculares. "O mérito é dealto teor de poliinsaturados essenciais: 2 g de ômega 3 e 5,5 g de ômega 6 em apenas 1 colher de sopa ”, ressalta Dr. Capurso.
→ Este óleo é perfeito para temperar saladas verdes mistas e vegetais crus em geral, mas também para sopas e legumes e cereais. Enriquecer com sementes inteiras de cânhamo, fontes de fibra: o sabor será ainda mais agradável.
