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Il músculo de trigo é um produto feito de água e farinha de trigo, misturado com outras farinhas, especiarias e ervas. Com um teor de gordura saturada e colesterol zero, é um alimento rico em ácido linoléico e proteínas vegetais. Vamos descobrir melhor.
> Propriedades e valores nutricionais
> Uma receita com músculo de trigo
O que é músculo de trigo
Músculo do trigo é o nome dado a um prodotto alimentare tutto del paese concebido por Enzo Marascio em 1991. Consiste em um mistura de água com farinha de trigo (glúten de trigo) e farinhas de leguminosas como lentilhas, ervilhas, favas, grão de bico, ervilhas ou soja, temperadas com óleo e sal marinho e aromatizadas com especiarias e ervas aromáticas.
A massa assim obtida forma o músculo e é muito parecido com pão ou pizza, mas antes de ser consumido vem cozido em caldo aromatizado. É encontrado no mercado em vários formatos e sabores, do filé aos bifes, do guisado ao assado, passando por vários frios.
O músculo do trigo é rico em proteínas vegetais de alto valor biológico e, portanto, constitui uma alternativa válida para quem, como vegans e vegetarianos, não consome carne, mas também para quem deseja reduzir o teor de proteínas animais em sua dieta. Dado o baixo valor calórico e baixo teor de gordura, este alimento também é indicado na alimentação de esportistas. dietas de baixa caloria.
Propriedades e valores nutricionais
Pelo perfil lipídico, dada a origem 100% vegetal, o músculo do trigo apresenta um zero de gordura saturada e teor de colesterol. Quanto às calorias, calcula-se que a cada 100 gramas há 150 calorias, portanto, poucas calorias. Além disso, contém muitas proteínas e Aminoácidos essenciais que permitem a assimilação das próprias proteínas.
Neste produto os cereais e leguminosas desfrutam de um integração mútua, onde os grãos - deficientes em lisina - são integrados pelas leguminosas, e vice-versa, as leguminosas - deficientes em aminoácidos sulfurados - são integrados pelos cereais.
Também abundam ácidos poliinsaturados, aliados da saúde, em especial o ácido linoléico, precursor dos ácidos graxos ômega 6 e, quando associado à farinha de soja, encontramos também o ácido alfa linoléico, precursor do ômega 3.
Essa interação torna o músculo do grão um comida completa, comparável ao seitan, mas mais rico do ponto de vista nutricional e mais macio, com um sabor intenso, semelhante à carne de frango e cogumelos.
No entanto, é bom ter em mente que a carne vegetal não é adequado para celíacos ou a indivíduos alérgicos à soja (se esta for utilizada na massa) e o baixíssimo teor de ferro biodisponível e a ausência de vitamina B 12 o tornam não equivalente à carne, mas certamente uma alternativa aos legumes, bifes de soja, seitan e tofu. Também é útil notar que a conservação é dada apenas pelo cloreto de sódio e, portanto, a ausência de nitratos e nitritos e corantes aumentam suas qualidades.
Numa dieta variada e balanceada, onde pode ser útil diversificar as fontes de proteína, o músculo do trigo certamente constitui um alimento interessante e pode ser encontrado online, bem como em lojas orgânicas e naturais.
Você pode aprender mais sobre quais alimentos são ricos em ômega 3
Uma receita com músculo de trigo
O músculo do trigo pode ser consumido em vários pratos, de ensopado a fatiado, de filé a assado, de salame a hambúrguer, mas aqui está uma receita para fazer carne vegetal caseira.
Ingredientes para cerca de 500 gr
Para o músculo do trigo
- 200 gr de glúten de trigo
- 90 gramas de farinha de lentilha
- 2 colheres de sopa de ervas aromáticas picadas (sálvia, alecrim, tomilho)
- 2 colheres de chá de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- um dente de alho picado
- pimentão doce fresco picado
- meia colher de chá de colorau
- 1 colher de sopa de óleo
- sal
Para o caldo
- 1 cebola
- Cenoura 1
- 1 pedaço de aipo
- um dente de alho
- 6 bagas de zimbro
- um raminho de alecrim
- uma folha de louro
- duas folhas de sálvia
- 1 cravo
- 1 colher de chá de páprica forte
- 2 cm de gengibre fresco
- quatro colheres de sopa de molho de soja
- sal
Processo
Prepare o caldo com cerca de dois litros de água e os ingredientes indicados e deixe ferver lentamente por cerca de uma hora.
Pique finamente todas as ervas, a cebolinha e o alho. Peneire as duas farinhas em uma tigela e misture-as com as ervas. Em um copo de água morna, dissolva o tomate concentrado, acrescente um pouco de sal, o molho de soja e o óleo. Faça um furo no centro da farinha e despeje a água aromatizada. Comece a misturar com um garfo e amasse adicionando a água necessária para formar uma massa macia, mas maleável e não pegajosa (cerca de dois copos de água). Sove a massa por dez minutos, unte com um pouco de óleo, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por cerca de dez minutos.
Pegue a massa e coloque em uma rede, amarre bem como uma linguiça e mergulhe no caldo fervente. Deixe ferver por uma hora, depois desligue o fogo e deixe o músculo esfriar em seu caldo.
Mantenha na geladeira completamente coberto pelo caldo, ou corte-o e leve ao freezer até que esteja pronto para uso.
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