Miso, a receita 🆙

O que é missô

Em suma, missô é um macarrão fermentado que pode ser obtido a partir de diversos cereais e leguminosas, como soja, arroz, cevada, milheto e outros.

é um condimento e aromatizante especial, também chamado de "superalimento" que serve para realçar o sabor de pratos orientais, japoneses e chineses.

4000 anos, missô carrega consigo o significado do seu nome: "Mi" na verdade significa "fonte" e "Então" significa "sabor", "fonte do sabor", na verdade.

Agora também conhecido no Ocidente, onde é difícil encontrá-lo totalmente natural e não de produção industrial, é utilizado principalmente para preparar sopa de missô japonesa, mas também pode ser usado para muitas outras receitas.

Se você realmente amaego, você tem paciência na cozinha e quer se alimentar naturalmente, veja como fazer isso a receita básica para missô, experiência que alguns puristas definem como "mística".

Aqueles que se engajam nisso devem absolutamente conhecer as tradições do Japão e aprender o uso de Aspergillus oryzae, um fermentador de fungo probiótico fibroso que dá origem a grãos orgânicos, como soja e arroz, e que é a base do "nascimento" do missô.

Como fazer missô: a receita

A partir de um blog interessante sobre o Japão e graças aos sites Tempodivivere e Kenshosake, descobrimos e retrabalhamos a receita básica do missô, o que não é muito fácil de fazer. De fato, antes de fazer o missô, o koji deve ser produzido, ou arroz fermentado. Ao deixar você ler a produção do koji do site indicado e imaginar que já tem o koji feito - você também pode comprá-lo em lojas orgânicas, naturais e especializadas ou online - veja como fazer o missô.

Ingredientes

> 1 kg de grãos de soja amarelos secos orgânicos (anteriormente deixados de molho durante a noite);
> 500 g de sal marinho inteiro;
> 1 kg e meio de Koji, ou arroz fermentado.

preparação

Ferva os grãos de soja em bastante água por cerca de uma hora (se você usar a panela de pressão os tempos são reduzidos pela metade). Depois de cozido, escorra o faglioli e bata com um liquidificador de imersão.

Em seguida, misture a soja com o koji e adicione o sal. Deixe essa massa em uma bacia - levaria o tradicional barril - por um período que varia de dois a seis meses, até mais de um ano, para garantir que fermenta e tempera antes de usá-la.

Entre os cereais básicos para a produção de missô também podem ser utilizados: arroz, trigo sarraceno, cevada, painço, sementes de cânhamo, centeio, trigo ou grão de bico. Alguns produtores também começaram a fazer missô com grão de bico, milho, feijão azuki e até mesmo quinua.

Miso na tradição oriental

De acordo com o medicina oriental, Para riqueza de nutrientes que contém (proteínas, enzimas, aminoácidos, Vitaminas B) O missô deve ser considerado um produto que garante longevidade e bem-estar à pessoa.

De acordo com a macrobiótica, o missô consumido antes das refeições promove a digestão e assimilação de todos os nutrientes e é um comida alcalina, rico em enzimas ativas benéficas para o estômago e intestinos, que alcalinizam o sangue, liberando a mente e melhorando a flora bacteriana.

Leitura útil
> “A arte da fermentação” di Sandor Katz;
> "A nova cozinha macrobiótica" por Michio Kushi; "
> "Sopa de missô e receitas com missô: como usar miso, um alimento japonês fermentado, na culinária do dia-a-dia" por Kanako Okuda, Kanako Kubo