A mais recente chegada é a batata "com apenas três ingredientes" contra os dez (a partir da lactose, açúcares e glutamato) dos mais saborosos. Mas as fileiras de produtos alimentícios de rótulo curto cresce cada dia mais.
«Seguindo a tendência do orgânico e do alimentos "sem", isto é, sem lactose, glúten e assim por diante, no setor de alimentos a tendência de poucos ingredientes está se tornando cada vez mais popular. Tanto é que algumas empresas chegam a destacá-lo na embalagem », confirma. Francesco Morace, sociólogo e presidente do instituto internacional de pesquisa Future Concept Lab em Milão. «Uma tendência que responde a necessidade de clareza e transparência por um consumidor cada vez mais consciente. E também é um fato cultural: como os japoneses, muitos hoje adotam a filosofia de “menos é mais”, menos é mais, um antídoto para o excesso de escolha, para tantas variações no mercado que só criam confusão ».
O imperativo de 2021
A tendência é mundial, como evidenciam as projeções da Whole Foods, líder na distribuição de produtos orgânicos nos EUA: a palavra de ordem para 2021 será uma lista cada vez mais reduzida de ingredientes e transparente. Embora para falar a verdade a tendência para o "short label" está no passado. O ensaísta americano os lançou há cerca de dez anos Michel Pollan, que em seu livro Em defesa da comida (Adelphi, € 20) recomendava "Vá às compras com a bisavó": para procurar produtos reconhecíveis na composição, com ingredientes tradicionais. Etiquetas cheias de nomes obscuros, que correspondem a uma presença muito complicada da química: aditivos, conservantes, corantes e assim por diante.
Nem tudo é inútil
Mas é possível abrir mão desses ingredientes "extras", até ontem considerados essenciais para garantir a conservação e a palatabilidade dos alimentos cada vez mais manipulados? “Cuidado para não fazer bagunça com toda a grama”, avisa o tecnólogo de alimentos Giorgio Donegani. "Os aditivos não devem ser demonizados, mas sempre temos que nos perguntar se e para que servem. Certo antioxidantes são indispensáveis para prolongar o armazenamento, enquanto o corantes você pode muito bem passar sem, assim como aqueles intensificadores de sabor adicionados para mascarar a má qualidade das matérias-primas. Se o sumo for feito principalmente de água, procura-se torná-lo mais apelativo com a adição de corantes, enquanto um tortellino quase exclusivamente recheado com farinha de rosca necessitará de uma “injecção” de sabor artificial com glutamato ».
Qualidade em primeiro lugar
Sim o qualidade é a questão central, e nem é preciso dizer que no produtos de etiqueta curta, sejam biscoitos ou cubos de caldo, as matérias-primas devem ser da mais alta qualidade. Mas a boa qualidade é suficiente para garantir, por exemplo, o armazenamento correto desses alimentos? "Na maioria dos casos, sim", responde Donegani. «Graças a técnicas avançadas de processamento que permitem simplificar as composições e diminuir a quantidade de alguns ingredientes. Com a rede de frio, por exemplo, foi possível reduz muito o sal em carnes curadas. Já os processos de atmosfera modificada ajudam a evitar a contaminação bacteriana e prolongam a vida útil do produto sem a necessidade de conservantes. Em suma, as empresas investem e nós, consumidores, temos de nos habituar a gastar um pouco mais se quisermos uma alimentação saudável ».
O ok dos nutricionistas
Por falar em saúde, a nova moda do short label irrompe uma porta aberta entre os especialistas em nutrição. Luca Speciani, médico e nutricionista, autor de diversos livros sobre o assunto, aponta o dedo sobretudo sobre todas as variantes industriais de açúcar, um dos protagonistas dos rótulos longos. «Quer se trate de xarope de milho ou glicose, dextrose ou glicose, o açúcar está presente em muitos produtos até aparentemente saudáveis como o muesli. E hoje sabemos que essa substância está no banco dos réus não só como causa da epidemia de obesidade, mas também porque é viciante e causa inflamação no corpo que causa muitas doenças. Não vamos falar sobre o frutose, que promove esteatose hepática e hiperglicemia. Outros aditivos, junto com pesticidas, em vez disso, eles perturbam a funcionalidade das glândulas endócrinas e, a longo prazo, atacam a nossa saúde ».
Ainda de acordo com Speciani, para nos sentirmos realmente bem devemos limitamo-nos a fazer compras no setor "fresco" do supermercado, evite como a peste toda a área de pratos prontos ou elaborados e prefira, entre os produtos embalados, aqueles com rótulo curto.
Mas como o colocamos com o sabor? Um produto feito com poucos ingredientes, mesmo que excelente, pode satisfazer o paladar de quem consome alimentos "artificiais", ricos em açúcar e sal, há anos? "É só uma questão de hábito», Observa novamente o nosso especialista. «Sempre digo aos meus pacientes que em apenas 15 dias sem açúcar aprendem a apreciar todas as nuances de uma alimentação mais natural. Afinal, somos todos caçadores e coletores, a agricultura ocupa apenas uma pequena parte da história da humanidade e nosso paladar reconhece rapidamente as coisas boas da terra. O que, além disso, nos desintoxica".
A biografia foi uma precursora
Produtos limpos, poucos ingredientes, sem aditivos. Existe um mundo, o de comida biológica, onde a simplicidade e a autenticidade sempre andaram de mãos dadas. “No início, mesmo, o produto rústico, integral era considerado no topo, talvez até pouco atraente como alguns biscoitos duros como pedra”, comenta. Robert Pinton, secretário da AssoBio e figura destacada do setor.
«Na altura prevalecia a atitude algo punitiva, mas também se tratava do baixo nível tecnológico das empresas. Com o tempo, também para atender às solicitações dos consumidores, até o orgânico se tornou mais sofisticado, variedades de refeições prontas e lanches foram propostas, e assim hedonistas e gourmets encontraram pão para seus dentes. E esse também tem sido o segredo do sucesso do setor. Hoje que o nosso paladar é apurado e a mente exigente, como convém a um consumidor do terceiro milénio, vale a pena dar as boas-vindas aos produtos. etiqueta curta. E, se forem orgânicos, tanto melhor ».
Ideias para simplicidade na cozinha
O chefe Jamie Oliver foi o primeiro a aceitar o desafio e no seu livro 5 ingredientes (Chá, € 29) oferece pratos simples, desde aperitivos a sobremesas. “A forma simples de cozinhar com poucos ingredientes, os que normalmente encontramos na despensa, também ajuda a chegar ao fogão com mais entusiasmo”, garante. Sonia Peronaci, cozinheiro digital. Experimente, por exemplo, um filé de salmão assado em papel alumínio, com tomate cereja, ervas e alcaparras. Ou um risoto com queijo e pimenta, pronto em 15 minutos. Você verá que o sabor ganha.
