Il mel é um excelente substituto do açúcar branco: é menos calórico e fornece várias substâncias preciosas para a saúde (vitaminas, sais minerais, oligoelementos, enzimas).
“Do ponto de vista nutricional, todos os produtos examinados são válidos”, diz Diana Scatozza. «Limito-me, portanto, a recompensar os da aldeia com um“ plus ”, sobretudo se forem feitos em áreas geográficas restritas. Já para a análise organoléptica, deixo a palavra para Giorgio Donegani ».
Da aparência ao sabor
«Primeiro julguei a aparência», começa o tecnólogo alimentar. “Olhando pela jarra de vidro, a cor deve ser homogênea e não deve haver separação entre a parte mais sólida e a aquosa (sinal de pouca frescura, que encontrei em apenas um caso), nem bolhas difusas (índices de a fermentação em andamento), nem impurezas (em 1 das 12 amostras examinadas notei partículas pretas que poderiam ser fragmentos de insetos). Em seguida, passei para a avaliação do consistência: se for muito fluido, quase líquido, significa que o mel tem um alto teor de água, por isso está mais sujeito à fermentação ».
La cristalizaçãopor outro lado, não indica um produto de má qualidade: «É um processo natural a que quase todos os méis sofrem (exceto os de acácia, castanha e melada)», explica o Dr. Donegani.
“Chegando ao cheiro, deve ser o suficiente intenso, característico, natural, de preferência com notas florais, picantes, caramelo. Por fim, no que diz respeito ao sabor, geralmente recompensava o equilíbrio, penalizando os potes em que a sobremesa dominava todas as outras sensações. O mel deve de facto ter um sabor rico e deixar perceber notas de flores ou frutos ».
MEL DE MILLEFLOWER, OS 4 MELHORES:
Apicoltori Riuniti Mel de flores silvestres da Lombardia: € 4,99 o frasco de 500 g (€ 9,98 / kg).
O ponto forte. As notas frutadas.
Produzido no país, é colhido nas montanhas da Lombardia (ainda que a cooperativa tenha sede no Piemonte, em Asti). Está contido em um frasco de vidro com tampa de rosca e quando aberto mostra uma presença absolutamente desprezível de espuma na superfície e não indica fermentação. É fluido, mas não muito, de cor amarelo âmbar.
O aroma é bastante intenso, agradável, com notas de fruta fresca. Na boca revela uma doçura sem acidez e confirma a sensação frutada que se dá ao exame olfativo.
Em 10 g: 8 g de açúcares, 30,2 cal.
Piana 100% mel de flores silvestres do interior: € 4,90 o boião de 380 g (€ 12,89 / kg).
O ponto forte. O perfume sem defeitos.
Este produto (declarado 100% do país) possui uma embalagem plástica rígida, com uma tampa de pressão "anti-gotejamento", muito prática, dada a pegajosidade do mel. A cor é amarelo âmbar e não há bolhas ou pátinas superficiais. O cheiro é leve, perfeito, mas não muito distinto.
A consistência é bastante fluída, não granulosa, e na boca não é muito doce, agradável, com notas aromáticas mais pronunciadas do que as percebidas no nariz.
Em 10 g: 7,8 g de açúcares, 31,4 cal.
Coop Wildflower mel do país: € 4,99 o boião de 500 g (€ 9,98 / kg).
O ponto forte. O sabor picante.
Este mel produzido no país é acondicionado em frasco de vidro com tampa de rosca. Ao abrir não mostra bolhas nem pátinas superficiais. Possui cor âmbar homogênea e fluidez média. O perfume é floral, bastante rico, fresco, justamente intenso.
Na boca não deixa sensações desagradáveis de areia. É apreciado pela sua doçura não excessiva e pela boa riqueza aromática com algumas notas de especiarias. O sabor é persistente e não deixa gosto residual anormal de remédio ou sabonete.
Em 10 g: 8,3 g de açúcares, 33,1 cal.
Mielizia Nós, apicultores da Toscana, mel da região das flores silvestres: € 8,90 o boião de 680 g (€ 13,09 / kg).
O ponto forte. A consistência espessa.
Este mel também é do interior, acondicionado em frasco de vidro com tampa de rosca. Ao abrir mostra uma consistência bastante elevada, mas sem indícios de cristalização. Não há bolha ou pátina na superfície e a cor é um lindo amarelo profundo com reflexos laranja.
O cheiro não é particularmente forte, mas ainda assim agradável e sem defeitos. Na prova, o sabor é equilibrado, com um aroma floral bastante fino e algumas notas de frutas tropicais. O doce não é excessivo e não há notas ácidas.
Em 10 g: 8,3 g de açúcares, 33,1 cal.
Nosso lab: Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo em alimentos em Sesto San Giovanni (Milão); Dra. Diana Scatozza, especialista em Ciência dos Alimentos em Milão.
