Manteiga clarificada Ghee: o que é e como prepará-la

Manteiga clarificada Ghee: o que é e como prepará-la

Il manteiga clarificada, também chamado de ghee, é obtido pela remoção de proteínas e água da manteiga e é comum na cultura indiana há milhares de anos.


 

Vamos descobrir quais são os principais benefícios e diferenças entre o ghee e a manteiga clássica.

 

 


 

O que é manteiga clarificada

Il manteiga ghee o manteiga clarificada é obtido retirando a água e o componente proteico da manteiga e, portanto, é composto quase exclusivamente por gorduras. 

 

Ele tem sido usado na culinária indiana e no Ayurveda (medicina tradicional indiana) por milhares de anos e, recentemente, também se espalhou para outros países.

 

 

Propriedades e benefícios da manteiga clarificada

Ghee é usado na medicina ayurvédica por suas propriedades benéficas, algumas das quais foram confirmadas por estudos científicos. Aqui estão alguns benefícios comprovados pela ciência:


 

  • Ele reduz a inflamação intestinal e promove a digestão.
  • Contrasta obesidade, câncer e hipercolesterolemia.
  • Promove a saúde cardiovascular.
  • Promove a absorção da vitamina A.

 

 

Valores nutricionais da manteiga clarificada

100 g de manteiga clarificada fornecem:

  • 186 kcal
  • G proteína 0,3 
  • Gordura 99,5 g
  • Carboidratos 0 g
  • Fibra 0 g

 


 

Você usa manteiga clarificada na cozinha

A manteiga clarificada submetida a altas temperaturas produz muito menos acrilamida (substância tóxica) do que os óleos vegetais.

 

Além disso, tem um alto ponto de fumaça (temperatura na qual as gorduras começam a se decompor) em comparação com a manteiga clássica ou seus substitutos.

 

Isso torna a manteiga ghee mais apropriada para cozinhando em alta temperatura, como fritar. No entanto, também pode ser usado para refogar, assar, assar ou temperar torradas ou vegetais.

 

 

Diferença entre manteiga e manteiga clarificada

Manteiga e manteiga clarificada têm um perfil nutricional bastante semelhante, no entanto, aqui estão algumas diferenças:

 

  • Ghee, tendo sido privado de água e proteína, tem um maior teor de gordura.
  • A manteiga clarificada é mais rica em ácido butírico e ácido linoléico conjugado, respectivamente relacionados à inflamação do intestino grosso e ao risco de obesidade.
  • A manteiga de Ghee é naturalmente livre de lactose e proteínas do leite.
  • A manteiga de Ghee tem um ponto de fumaça mais alto, o que a torna mais adequada para cozimento em alta temperatura.

 


 

Contra-indicações de manteiga clarificada

A manteiga clarificada não tem contra-indicações específicas, no entanto, sendo rica em gorduras (incluindo saturadas), é bom limitar seu consumo, especialmente em caso de dislipidemia ou risco cardiovascular.

 

 

Como fazer ghee caseiro

Como clarificar a manteiga em casa? É muito simples e requer a utilização de apenas um ingrediente: a manteiga! Aqui está ela receita de manteiga clarificadao:


 

  1. Corte um pedaço de manteiga em cubos e deixe derreter em uma panela em fogo baixo.
  2. Assim que derreter, aumente o fogo e, quando ferver, baixe novamente, retirando a espuma e o componente branco da superfície com um skimmer.
  3. Em fogo baixo, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, após o que, deixe esfriar e, em seguida, filtre o ghee com gaze em potes herméticos.

 


O ghee caseiro é mantido em temperatura ambiente por vários meses.

 

Bibliografia e fontes

Potenciais efeitos benéficos do butirato em doenças intestinais e extra-intestinais, World journal of gastroenterology

Efeitos do ácido linoléico conjugado no câncer, obesidade e aterosclerose: uma revisão de estudos pré-clínicos e humanos com as perspectivas atuais e nutrientes

Ácidos graxos ômega-3 e doenças cardiovasculares, revisão europeia para ciências médicas e farmacológicas

FoodData Central, US DEPARTMENT OF AGRICULTURE

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