Uma das bebidas tradicionais mais populares da Índia durante o festival de Holi, o festival das cores, é o kanji, um 'bebida fermentada antiga que a pesquisa científica moderna provou ser uma das melhores probióticos.
Esta bebida originalmente de Punjab, no noroeste da Índia, na fronteira com o Paquistão, é bebido em quase todos os lugares hoje, como muitos outros alimentos fermentados e bebidas típicas da Índia, principalmente em conserva.
É um bebida ligeiramente carbonatada, devido à fermentação, muito aromático e fortemente digestivo.
A coisa contém?
Os ingredientes variam em quantidade e dependendo da disponibilidade sazonal ou local.
Se e quando disponível, o primeiro ingrediente é representado por cenouras pretas, parcialmente suplementado (ou às vezes substituído) pelo beterraba. Ambos os ingredientes são os principais responsáveis pela cor vermelho-púrpura escuro, índice de presença de antocianinas e flavonóides.
A esses vegetais são adicionados sementes de mostarda preta, sal e água. Tradicionalmente, todos esses ingredientes são colocados em uma jarra e mantidos por uma semana em um canto da casa exposto ao sol e depois ao calor natural.
Depois de cerca de uma semana (um pouco mais caso as temperaturas não sejam altas o suficiente) o kanji será amargo e cintilante, pronto para ser consumido.
Nesse ponto, ele filtra, reservando cenouras pretas e beterrabas para outros processos de fermentação, como pickles.
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Ingredientes
> 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta
> 4-5 cenouras pretas;
> 1 beterraba;
> 1 colher de sopa de sal;
> água suficiente para cobrir todo o material (mínimo 6 xícaras).
Prpreparação:
> Pound in a mortar sementes de mostarda;
> corte por muito tempo cenouras e beterrabas;
> encher com água e cubra com um pano;
> armazenar em um canto exposto ao sole por uma semana;
> misture com uma colher de madeirao uma vez por dia;
> quando o sabor se torna picante, significa que o kanji está pronto;
> filtrar, garrafa, refrigerar para conservar e consumir fresco.
Amantes de especiarias colocam meia colher de chá de pimenta malagueta no produto acabado.
Os benefícios da fermentação
O processo de fermentação que o kanji compartilha com o kamboucha é baseado na ação do que em inglês se chama pela sigla SCOBY, ou seja, Colônia simbiótica de bactérias e leveduras, ou seja, colônia simbiótica de bactérias e leveduras.
Essas colônias de leveduras e bactérias são fortemente probióticas, têm forte impacto na saúde do intestino (graças à fibra pré-digerida dos vegetais) e no bem-estar da flora bacteriana intestinal, com um feedback positivo importante sobre o sistema imunológico.
Além disso, o kanji é um excelente líquido forte de carboidratos facilmente absorvíveis, por isso é comum beber um copo de kanji pela manhã.
Kanji é excelente contra desidratação, o sabor picante e ácido reduz a transpiração e consequentemente a perda de líquidos, trazendo-o por outro lado em grandes quantidades.
O kanji também é reconhecido como um bom suporte domiciliar para terapias antivirais: o consumo de kanji e, portanto, a melhora do desempenho do sistema imunológico auxiliam na prevenção de diversos tipos de doenças virais.
Ideal em casos de diarreia porque, como mencionei, combate a desidratação, um dos efeitos da diarreia. Ajuda o intestino, limpa-o e favorece a proliferação de uma flora bacteriana forte e saudável.
Sabor e teor de açúcar
Como mencionei, o gosto é estranho, azedo, de alguma forma picante ou até levemente picante: é um daqueles sabores que você tem que aprender a fazer a boca, já que estamos muito acostumados com bebidas açucaradas, já que mesmo aqueles fermentados muitas vezes contêm algum açúcar, como a maioria das versões de komboucha e kefir.
Os açúcares necessários para alimentar as bactérias já estão nos vegetais: a cenoura e principalmente a beterraba são ricas em açúcar.
I Além disso, as bactérias responsáveis pela fermentação são encontradas na casca dos vegetaise, portanto, o ideal seria não descascá-los, mas apenas limpá-los bem.
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