Kanji, o probiótico indiano

Kanji, o probiótico indiano

Uma das bebidas tradicionais mais populares da √ćndia durante o festival de Holi, o festival das cores, √© o kanji, um 'bebida fermentada antiga que a pesquisa cient√≠fica moderna provou ser uma das melhores probi√≥ticos.


Esta bebida originalmente de Punjab, no noroeste da √ćndia, na fronteira com o Paquist√£o, √© bebido em quase todos os lugares hoje, como muitos outros alimentos fermentados e bebidas t√≠picas da √ćndia, principalmente em conserva.

√Č um bebida ligeiramente carbonatada, devido √† fermenta√ß√£o, muito arom√°tico e fortemente digestivo.


 

A coisa contém?

Os ingredientes variam em quantidade e dependendo da disponibilidade sazonal ou local.

Se e quando dispon√≠vel, o primeiro ingrediente √© representado por cenouras pretas, parcialmente suplementado (ou √†s vezes substitu√≠do) pelo beterraba. Ambos os ingredientes s√£o os principais respons√°veis ‚Äč‚Äčpela cor vermelho-p√ļrpura escuro, √≠ndice de presen√ßa de antocianinas e flavon√≥ides.

A esses vegetais s√£o adicionados sementes de mostarda preta, sal e √°gua. Tradicionalmente, todos esses ingredientes s√£o colocados em uma jarra e mantidos por uma semana em um canto da casa exposto ao sol e depois ao calor natural.


Depois de cerca de uma semana (um pouco mais caso as temperaturas n√£o sejam altas o suficiente) o kanji ser√° amargo e cintilante, pronto para ser consumido.

Nesse ponto, ele filtra, reservando cenouras pretas e beterrabas para outros processos de fermentação, como pickles.

 

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Ingredientes

> 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta
> 4-5 cenouras pretas;
> 1 beterraba;
> 1 colher de sopa de sal;
> água suficiente para cobrir todo o material (mínimo 6 xícaras).

 Prprepara√ß√£o:

> Pound in a mortar sementes de mostarda;
> corte por muito tempo cenouras e beterrabas;
> encher com √°gua e cubra com um pano;
> armazenar em um canto exposto ao sole por uma semana;
> misture com uma colher de madeirao uma vez por dia;
> quando o sabor se torna picante, significa que o kanji est√° pronto;
> filtrar, garrafa, refrigerar para conservar e consumir fresco.

Amantes de especiarias colocam meia colher de ch√° de pimenta malagueta no produto acabado.


Os benefícios da fermentação

O processo de fermenta√ß√£o que o kanji compartilha com o kamboucha √© baseado na a√ß√£o do que em ingl√™s se chama pela sigla SCOBY, ou seja, Col√īnia simbi√≥tica de bact√©rias e leveduras, ou seja, col√īnia simbi√≥tica de bact√©rias e leveduras.


Essas col√īnias de leveduras e bact√©rias s√£o fortemente probi√≥ticas, t√™m forte impacto na sa√ļde do intestino (gra√ßas √† fibra pr√©-digerida dos vegetais) e no bem-estar da flora bacteriana intestinal, com um feedback positivo importante sobre o sistema imunol√≥gico.


Al√©m disso, o kanji √© um excelente l√≠quido forte de carboidratos facilmente absorv√≠veis, por isso √© comum beber um copo de kanji pela manh√£.

Kanji √© excelente contra desidrata√ß√£o, o sabor picante e √°cido reduz a transpira√ß√£o e consequentemente a perda de l√≠quidos, trazendo-o por outro lado em grandes quantidades.


O kanji também é reconhecido como um bom suporte domiciliar para terapias antivirais: o consumo de kanji e, portanto, a melhora do desempenho do sistema imunológico auxiliam na prevenção de diversos tipos de doenças virais.

Ideal em casos de diarreia porque, como mencionei, combate a desidratação, um dos efeitos da diarreia. Ajuda o intestino, limpa-o e favorece a proliferação de uma flora bacteriana forte e saudável.


 

Sabor e teor de a√ß√ļcar

Como mencionei, o gosto √© estranho, azedo, de alguma forma picante ou at√© levemente picante: √© um daqueles sabores que voc√™ tem que aprender a fazer a boca, j√° que estamos muito acostumados com bebidas a√ßucaradas, j√° que mesmo aqueles fermentados muitas vezes cont√™m algum a√ß√ļcar, como a maioria das vers√Ķes de komboucha e kefir.

Os a√ß√ļcares necess√°rios para alimentar as bact√©rias j√° est√£o nos vegetais: a cenoura e principalmente a beterraba s√£o ricas em a√ß√ļcar.

Al√©m disso, as bact√©rias respons√°veis ‚Äč‚Äčpela fermenta√ß√£o s√£o encontradas na casca dos vegetaise, portanto, o ideal seria n√£o descasc√°-los, mas apenas limp√°-los bem.

 

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