As causas dessa "epidemia", segundo os pesquisadores, são diferentes: poluição do ar, uso de pesticidas que acabam nas águas subterrâneas ou permanecem nas frutas e vegetais, ritmos estressantes de vida.
«Mesmo uma dieta rica em alimentos preparados com ingredientes refinados ou que contenham conservantes e corantes pode predispor a intolerâncias ou alergias », explica o Dr. Gian Paolo Baruzzi, nutricionista, especialista em medicina natural e autora, juntamente com Liana Zorzi, do livro Food intolerances (Demetra Edizioni, € 9,90). “O mesmo pode acontecer se houver um desequilíbrio da flora bacteriana ou se o estômago e os intestinos não estiverem funcionando bem ».
O uso excessivo de certos alimentos desencadeia inflamação
Às causas mencionadas acrescenta-se o fato de que o nossa dieta nem sempre é balanceada. Se você exceder o consumo de certos alimentos (como queijos e laticínios, pão e produtos fermentados, etc.) no corpo sobrecarga ocorre e o alarme dispara.
As imunoglobulinas do tipo G (IgG) são então ativadas, ou seja anticorpos específicos contra uma determinada substância, e o sistema imunológico aciona a produção de como uma resposta citocinas, substâncias inflamatórias que afetam diferentes órgãos. Com o início de distúrbios de vários tipos: de dor abdominal e inchaço a dor de cabeça, até fadiga.
Não os confunda com alergias
Spesso há confusão entre alergia e intolerância, também porque os sintomas, em muitos casos, são semelhantes. Vamos ver as diferenças.
↘ Alergia
Eles causam o produção de anticorpos IgE (o que não acontece nas intolerâncias) e causam reações imediatas e intensas, que podem ir até o choque anafilático.
"Tal manifestações violentas e explosivas são interpretados hoje, com base nos estudos mais recentes, como um excesso de defesa por parte do sistema imunológico e não como um "defeito" no funcionamento do organismo, como se pensava anteriormente. E, para eles ficarem selvagens, isso é o suficiente o simples contato com a substância»Explica o Dr. Gian Paolo Baruzzi. Para saber se você é alérgico a determinado alimento, deve-se medir a IgE específica para aquela substância (Teste Rast).
↘ Intolerâncias alimentares
O sistema imunológico produz apenas anticorpos IgG e os sintomas são dependentes da dose: sua intensidade é diretamente proporcional a quantidade de comida não tolerada ingerida e pode ocorrer de 1 a 36 horas após a ingestão. É por isso que muitas vezes é difícil vincular as doenças a um alimento específico.
↘ Intolerâncias genéticas
Eles são devido à deficiência genética ou falta de um enzima para a digestão de um alimento, como a lactase no caso da lactose. Eles vêm com principalmente sintomas intestinais. O diagnóstico pode ser feito com investigações laboratoriais ou com testes genéticos específicos.
↘ Diferentes tratamentos
Em casos de alergia é necessário evite completamente a comida que desencadeia os sintomas. Em intolerâncias genéticas, em certos casos (como na lactose) apenas limite sua ingestão. Em vez disso, para as outras "reações adversas", são necessárias terapias direcionadas.
Quando o médico é necessário
Se a dieta de rotação não funcionou bem, você pode ser intolerante a outras substâncias também ou tem uma alergia com sintomas ainda leves.
Em seguida, peça a opinião de um especialista (alergista, nutricionista, gastroenterologista), que poderá prescrever testes para identificar alergias (teste de picada, adesivo e rast) ou intolerâncias (pesquisar IGg específico) e um dieta de exclusão que consiste em eliminar os alimentos suspeitos por algum tempo.
Quando se realiza um regime deste tipo, mesmo para um único alimento ou grupo de alimentos (leite e derivados, cereais, leguminosas ou mesmo frutas ou vegetais ...), o "faça você mesmo" não é aconselhável, porque é necessário seguir indicações precisas para garantir uma ingestão adequada de calorias e nutrientes.
Uma cura para a doença celíaca
"A doença celíaca é um 'inflamação crônica do intestino delgado, desencadeada pela ingestão de glúten (uma proteína encontrada no trigo, espelta, kamut, bulgur, centeio, cevada e muitas vezes na aveia) ”, explica o Dr. Marco silano, Diretor da Unidade Operacional de Alimentação, Nutrição e Saúde do Instituto Superior de Saúde.
«É caracterizado por um quadro clínico altamente variável, que varia de diarreia profusa com perda de peso acentuada a sintomas extra-intestinais, à associação com outras doenças autoimunes ». A doença celíaca pode ser identificada com absoluta confiança por meio do pesquisa sorológica de autoanticorpos específicos e biópsia da mucosa duodenal.
«A dieta sem glúten é a única terapia disponível e deve ser seguido rigorosamente ao longo da vida, também porque a doença celíaca não tratada (ou mal tratada) pode levar a mesmo complicações dramáticas como linfoma intestinal ”, finaliza o especialista. Para obter mais informações, visite o site
Por fim, com o conselho de Gian Paolo Baruzzi, vamos ver quais são os alimentos que mais frequentemente podem desencadear intolerâncias alimentares e porque.
O glúten na massa também é ruim para não celíacos
Você se sente inchado e cansado depois de comer um prato de macarrão? Você pode estar sofrendo de sensibilidade ao glúten ou intolerância ao glúten não celíaca. Esta proteína, onipresente em nossa dieta, é ingerida em quantidades excessivas que determinam um estado de inflamação em nosso corpo.
Eu sintomi: inchaço e distúrbios intestinais, dor de cabeça, fadiga, dores musculares ou articulares.
Para ser evitado: todos os alimentos que contêm farinha de trigo, farelo, gérmen de trigo. Kamut, cuscuz, semolina, cevada, espelta e centeio também devem ser banidos do cardápio.
Prestar atenção em: produtos para veganos à base de seitan e músculo do trigo, refeições prontas que podem conter pão ralado, cerveja, gim, uísque, vodka.
O fermento do pão incha a barriga
Se você não se sentir bem depois de comer pão e alimentos fermentados ou fermentados, pode ser intolerante ao fermento. A causa geralmente está ligada a um estado alterado da flora intestinal.
Eu sintomi: inchaço abdominal, erupção na pele, comichão, fadiga, diarreia, rinite e espirros, asma, dor de cabeça.
Para ser evitado: produtos de panificação em geral como tostas, biscoitos, doces, tortas.
Prestar atenção em: todos os alimentos fermentados e, portanto, iogurte, queijos, vinho, vinagre, cerveja, cubos de caldo, maionese, molhos fermentados (como soja, missô, tamari).
Açúcar do leite provoca colite
Na base da intolerância ao leite está a falta da enzima lactase, normalmente presente na superfície das vilosidades intestinais e que serve para digerir a lactose. Essa deficiência é, na maioria dos casos, genética, mas também pode ser causada por doenças intestinais.
Eu sintomi: inchaço, dor abdominal, inchaço, flatulência, diarreia, náuseas.
Para ser evitado: obviamente leite e seus derivados e todos os alimentos que os possam conter, tais como pastelaria, sobremesas, massa recheada, molhos prontos, puré de batata (em todos estes casos, verifique atentamente o rótulo).
Prestar atenção em: enchidos e carnes curadas que podem conter leite, como presunto cozido, mortadela, salame, wurstel.
Proteínas da clara do ovo irritam a pele
O ovo é um dos alimentos mais alergênicos. Para causar reações adversas, estão as proteínas, em particular a albumina e o ovomucóide, presentes no branco.
Eu sintomi: erupções cutâneas, comichão, rinite, asma, náuseas, vómitos, distúrbios intestinais.
Para ser evitado: ovo de galinha, mas também de outros animais, muitos produtos de pastelaria industriais e não industriais, alimentos empanados, almôndegas, maionese, massas com ovos.
Prestar atenção em: almôndegas, salsichas, carnes enlatadas, hambúrgueres, que podem conter proteínas do ovo utilizadas como emulsionantes.
Tomate níquel desencadeia urticária
O tomate é o rei da dieta mediterrânea. E justamente por ser muito usado, corre-se o risco de se tornar intolerante. A substância ofensiva é o níquel.
Eu sintomi: inchaço e dor abdominal, refluxo gástrico, urticária, comichão ou inchaço na boca.
Para ser evitado: a lista é longa. Entre os alimentos em maior risco estão cacau, lentilha, espinafre, frutas secas.
Prestar atenção em: a intolerância também pode ser devido à solanina. Neste caso, evite batatas, beringelas e pimentões.
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