I hambúrgueres de vegetais no mercado podem ser divididos em duas categorias: os à base de glúten de soja ou de trigo, ricos em proteínas, que se apresentam como substitutos da carne, e os preparados com mistura de vegetais e grãos, fontes de fibra, que se assemelham a uma guarnição.
“Em todo caso, na elaboração do meu ranking considerei tanto a dose dos nutrientes citados (quanto maior, melhor), quanto a quantidade de açúcar, gordura e sal, que ao contrário deve ser preferencialmente baixo para não prejudicar a saúde do coração e não causar ganho de peso ”, explica Diana Scatozza, nutricionista.
Melhor porque ...
A opinião geral sobre as características organolépticas vem de Giorgio Donegani, que fez o teste de degustação.
«No que me diz respeito, avaliei primeiro os ingredientes, recompensando-os os produtos com a formulação mais simples (com menos adições “estranhas”) e bio ”, explica nosso tecnólogo em alimentos.
«Olhei então para os hambúrgueres crus, dando um“ plus ”quando o aspecto era atraente e sincero e um“ menos ”quando dava a impressão de ser sintético, falso. Então mudei para cozinhar e novamente julguei positivamente as preparações que pareciam mais natural e caseiro, com um aroma perceptível e agradável, não muito picante, e um sabor intenso, não excessivamente saboroso e equilibrado.
Como sempre, ao expressar o meu voto final considerei também o preço, que para estes produtos vegetarianos e veganos é muitas vezes elevado, embora o valor das matérias-primas de partida não o justifique. Apenas pense que em média custam mais do que um bom hambúrguer com carne fina ".
OS 4 MELHORES HAMBÚRGUERES VEGETAIS:
Bio Appettì Burger Lupin com espinafre: € 2,30 2 hambúrgueres de 90 g cada (€ 12,8 / kg).
O ponto forte. Leveza.
O espinafre é o primeiro ingrediente e o tremoço hidratado é o segundo. Usam-se então flocos de batata (para dar a consistência certa), cebola, alecrim e pimenta-do-reino, todos orgânicos. A receita é muito simples e natural. Observe que nenhum tipo de óleo é adicionado.
O aroma é caracterizado pela cebola, mas na boca também se pode apreciar o aroma de espinafre e até alecrim. Do ponto de vista nutricional, parecem mais um acompanhamento do que um prato.
Em 100 g: 2,9 g de gordura, 10 g de carboidratos, 6,5 g de fibra, 5 g de proteína, 0,53 g de sal, 99 calorias.
Valsoia. Hambúrguer vegetal: € 2,89 2 hambúrgueres de 100 g cada (€ 14,45 / kg).
O ponto forte. A adição de vitamina B12.
A receita é complexa. Esses hambúrgueres vegetarianos têm água como seu primeiro ingrediente, seguido por farinha de soja reestruturada e, em seguida, uma série de vegetais. Também há a presença de quinua a 3%, enquanto o óleo utilizado é o de girassol.
Eles não contêm conservantes, enquanto estabilizadores, regulador de acidez e fibras cítricas são usados para dar a consistência certa. Eles são adicionados com vitamina B 12. O cheiro não é intenso, enquanto na boca você pode reconhecer os vegetais.
Em 100 g: 2,9 g de gordura, 7,9 g de carboidratos, 7,3 g de fibra, 10 g de proteína, 0,76 g de sal, 112 calorias.
Ecor. Orgânico orgânico. Mini hambúrguer com espinafres, ervilhas e aveia: € 2,70, 2 hambúrgueres de 70 g (€ 19,28 / kg).
O ponto forte. A receita natural.
Os ingredientes são simples e orgânicos: vegetais, ervilhas, flocos de aveia, sementes e óleo de girassol, tomilho, páprica. Não há aditivos de nenhum tipo. O cheiro é de almôndegas de vegetais e uma vez na boca dão a mesma sensação, mesmo que o gosto de ervilha seja um pouco intrusivo. Em todo caso, o todo é, com razão, saboroso e agradável.
O perfil nutricional, como no caso dos hambúrgueres de tremoço e espinafre, é comparável ao de um acompanhamento simples.
Em 100 g: 6,9 g de gordura, 16 g de carboidratos, 2,4 g de fibra, 5,6 g de proteína, 0,9 g de sal, 153 calorias.
Kioene. Hambúrguer de vegetais com berinjela: 2,85 € 2 burger da 100 g (14,25 €/kg).
O ponto forte. As berinjelas.
São elaborados com soja reestruturada e reidratada, mas têm como ingrediente característico a beringela (18% do peso). O óleo usado é óleo de girassol. Existem glúten de trigo, cebola, extrato de fermento, alho e especiarias, amido, um espessante (metilcelulose) e um conservante (sorbato de potássio).
O aroma é intenso, agradável e caracterizado, assim como o sabor, por notas de beringela. O todo é bem sucedido e a consistência não é pegajosa.
Em 100 g: 12 g de gordura, 14 g de carboidratos, 4,8 g de fibra, 13 g de proteína, 1,6 g de sal, 226 calorias.
NOSSO LABORATÓRIO: Doutor Giorgio Donegani, tecnólogo em alimentos em Sesto San Giovanni (Milão); Doutora Diana Scatozza, especialista em Ciência dos Alimentos em Milão.
