Fritura leve com óleo de semente de uva?

Fritura leve com óleo de semente de uva?

Frite um pouco e bem

Para escolhas alimentares e de sa√ļde, voc√™ decidiu fritar um pouco, mas frite bem.


Mesmo apenas algumas vezes por ano, você não pode resistir a preparar sálvia frita na massa, as flores de acácia do final de abril, a mussarela frita, o panzerotti ou as flores de abóbora!

Então, qual óleo é melhor usar? Entre os novos produtos do mercado, comoóleo de grainha de uva, de volta às gorduras animais e óleos vegetais tradicionais, é o que dizem os chefs e especialistas.


 

O que é óleo de semente de uva

Obtido a partir de sementes de uva secas (Vitis Vinifera), osemente de uva ou óleo de semente de uva é realmente uma boa alternativa para fritar?

√Č um produto que foi sendo aprimorado cada vez mais ao longo do tempo - embora ainda exista a vers√£o n√£o refinada - e que vai perdendo o odor caracter√≠stico que o fazia voltar ao vinho, tornando-se cada vez mais neutro, l√≠mpido e praticamente ins√≠pido.

O óleo de semente de uva contém uma alta porcentagem de ácidos graxos insaturados, em particular Omega 6, que o torna aconselhável para quem sofre de doenças cardiovasculares, e a preciosa vitamina E.


Pode ser comido cru e cozido, na verdade, tamb√©m frito, at√© uma temperatura de 180 ¬į C, tendo uma temperatura de fuma√ßa que atinge cerca de 230 ¬į C (para fritar √© geralmente recomendado que nunca ultrapasse 180 ¬į C).

Ma se às vezes é apreciado e elogiado por chefs, que o acham extremamente leve, o é igualmente por nutricionistas e pesquisadores?

 

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O melhor óleo para fritar

Dado que, tanto quanto as gorduras saturadas (banha, palmito e fracionado) são mais estáveis, tornando-se menos aptos para fritar do ponto de vista sanitário, pois são potencialmente nocivos para doenças cardiovasculares.


Você pode praticamente dizer isso os óleos recomendados para fritar são geralmente monoinsaturados, como o azeite virgem extra ou simples - que confere um sabor particular aos alimentos -, ou o óleo de amendoim.

√ďleos ricos em √°cidos graxos poliinsaturados, como semente de uva e girassol, soja ou milho, devem ser evitados para fritar. (Circular "√ďleos e gorduras utilizados na fritura de alimentos" do Minist√©rio da Sa√ļde de 11 de janeiro de 1991) 


 

√ďleo de semente de uva 

Em sua versão refinada, portanto, o óleo de semente de uva é de fato amplamente utilizado para cozimento prolongado; tendo um ponto alto de fumaça, é frequentemente apreciado por cozinheiros e chefs.

No entanto, nem todo mundo sabe que as gorduras poliinsaturadas podem se transformar em subst√Ęncias extremamente prejudiciais e t√≥xico para o corpo.

De acordo com um estudo recente sobre gorduras alimentares comunicado pela ag√™ncia Adnkronos, na verdade, seria melhor usar azeite de oliva em vez de outros √≥leos vegetais para fritar. 


 

Livros de referência: "Friggere bene" De Giuseppe Capano, Luigi Caricato; "A dieta vegetariana", Por Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.

 

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